Курка каррі: рецепт приготування. Курка з ананасами і каррі

Давайте спочатку розберемося з термінами, адже у всіх кухнях країн Азії зустрічається страву під назвою «Курка каррі». Рецепт цей проникла і на захід, адаптувавшись під смак європейців. Але що таке «карі»? На його батьківщині, в Індії, це слово означає просто блюдо, приготоване з підливою. Воно може бути м'ясним (kaari kalambu) або овочевим (як, наприклад, раджастанский «матує каррі» з кавуна). Але першу скрипку в ньому грає соус. Готується він довго, складається з численних екзотичних інгредієнтів. Тому за межі тропічних країн і стали поставляти порошок або пасту «карри». Між заготівлею і свіжо приготованим соусом та ж різниця, як між фрешем і «відновленим» соком. Але якщо у вас немає під рукою екзотичних продуктів, будемо використовувати «дааг» - порошок або пасту.

Курка каррі: рецепт класичний

Зараз у продажу є три види порошку (або пасти): червоний, жовтий і зелений. Останній сорт - тайський. Він самий гострий. Жовтий і червоний карі мають більш м'який смак. Батьківщиною цих приправ, а заодно і соусу як такого, є Індія. Тому, говорячи про класику, ми маємо на увазі блюдо, яке народилося в цій країні. Індійська курка каррі подається на стіл з рисом (наан) або коржами (роті). З птицею все більш-менш просто: можна використовувати порізану на шматки тушку або філе, щоб відпала необхідність возитися з вибиранням кісток. М'ясо готується разом з соусом. У сотейнику на рослинному маслі обсмажуємо дрібно нашатковану цибулину. Видавлюємо туди два зубчики часнику. У мисочці змішуємо 20 г томатної пасти з трьома ложечками каррі. Додаємо в сотейник і смажимо дві хвилини. Прийшла пора викладати курку. Спочатку обсмажуємо її близько п'яти хвилин, після чого заливаємо склянкою води. Солимо за смаком, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. Половину зеленого болгарського перцю нарізаємо соломкою, додаємо до страви. Через п'ять хвилин курка готова.

Готуємо заправку самі

Приготування будь-якої страви, в назві якого фігурує слово «каррі», можна описати наступною формулою. Цибулю обсмажити, додати пряно-овочеву пасту, викласти м'ясо/овочі/рибу, залити бульйоном (але можна і кокосовим молоком, соком або йогуртом), загасити, а у фіналі посипати пожаренними на олії спеціями. Давайте застосуємо цю формулу і створимо більш-менш автентичне індійське блюдо «Курка каррі». Рецепт пропонує використовувати чотири стегенця, вісім стегон або дванадцять ніжок. Курку розрізаємо на великі шматки. Три цибулини дрібно шаткуємо й обсмажуємо в чавунній сковороді на топленому вершковому маслі (120г) до коричневого кольору. Додаємо накрошенние 4 зубчики часнику і шматок кореня імбиру (близько 2 сантиметрів у довжину). Якщо потрібно, подбавляем олії і 30 секунд смажимо суміш спецій. Їх можна приготувати заздалегідь. Обсмажуємо на сухій сковорідці по чайній ложечці куркуми, зіри (куміна), гарам масала і червоного пекучого перцю, плюс вдвічі більшу кількість меленого коріандру. Коли з'явиться сильний аромат, перекладаємо спеції в ступку і товчемо. Після цього додаємо в блюдо. Заливаємо двома склянками води. Розмішуємо і залишаємо на десять хвилин. Чотири помідори очищаємо від шкірки, м'якоть рубаємо. Додаємо в страву, варимо ще 5 хвилин. Тепер викладаємо шматочки курятини. Наливаємо ще близько півлітра води, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися близько півгодини. Перед подачею посипаємо зеленню киндзи.

Курка каррі: рецепт тайський

Змішуємо 400 мл кокосового молока, склянка курячого бульйону і дві столові ложки зеленої тайської пасти, нагріваємо все це в казанку або просто великій сковороді до кипіння. Потім викладаємо 600 грам курячого м'яса без кісток, порізаного смужками. Чотири картоплини чистимо і ріжемо великими часточками, також додаємо на сковороду. Коли рідина знову закипить, робимо вогонь мінімальним і чекаємо близько чверті години. Картопля за цей час повинен стати м'яким. Тепер додаємо 6 порізаних навскіс пір'я зеленої цибулі, дві ложки соку лайма, 125 г зеленого горошку, 8 розрізаних навпіл помідорів чері. Готуємо ще близько п'яти хвилин, після чого додаємо чотири ложки коріандру. Цю спецію спочатку треба підсмажити окремо і розтовкти в ступці для повного розкриття аромату.

Курка з яблуками в духовці

Цей варіант страви можна назвати дієтичним, оскільки на нього йде всього три ложки вершкового масла, а смаження замінює більш корисний метод запікання. Дві цибулини дрібно шаткуємо, а 2 почищених яблука нарізаємо маленькими кубиками. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Тушкуємо цибулю з яблуками на вершковому маслі до м'якості. Додаємо ложку червоного каррі. Через хвилину висипаємо в сотейник 3 ложки борошна, розмішуємо. Ще через 60 секунд заливаємо по склянці гарячого молока і курячого бульйону. Вісім курячих грудок без шкіри натираємо сіллю і перцем. Викладаємо у форму для запікання і поливаємо соусом. Відправляємо їх у духовку на 45 хвилин до готовності м'яса. Подається на стіл така курка каррі з рисом басматі, відвареною окремо.

Азіатська вишуканість

Поєднання каррі і ананаса робить страву незабутнім. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Два курячих філе поріжемо смужками уздовж волокон. Гуртки ананаса виудим з банки, розділимо на 4-6 частин. Червоний болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо крупною соломкою, а цибулю - дрібної. Тепер можна приступати до готування. На сковороді розпускаємо п'ятдесят грам вершкового масла й обсмажуємо в ньому куряче філе до рум'яної скоринки. Посипаємо ложечкою порошку каррі, солимо. Додаємо цибулю і перець, тушкуємо під кришкою близько 10 хвилин. Кладемо ананаси і виливаємо сік з банки. Тушкуємо ще з чверть години. Якщо після зазначеного часу залишилася рідина, відкриваємо кришку і чекаємо випаровування. Курка з ананасами і каррі традиційно подається з відварним розсипчастим рисом.

Готуємо швидко

Кухонні девайси покликані економити час і зусилля кухаря. Курка каррі в мультиварці нічим не програє традиційної страви, а готується швидше. Включаємо машину на режим «Випічка». Кидаємо в чашу 50 грамів топленого олії і пасеруємо на ньому 3 нарізаних кільцями цибулини, 2 морквини і солодкий перець, нарізану соломкою. Коли овочі стануть золотистими, приєднуємо до них три курячих філе невеликими смужками. Смажимо до утворення скоринки. Видавлюємо 3 зубчики часнику, додаємо порізаний помідор і пучок мелкопорубленной зелені петрушки. Заливаємо блюдо жирними вершками. Їх кількість можна регулювати по тому, який густоти соус ви хочете отримати. І під кінець додаємо порошок каррі - чайну ложку з гіркою. Перемішуємо, накриваємо, перемикаємо на режим «Гасіння» і вичікуємо півгодини.

Ситний салат

Після того, як індійська кухня стала популярна у всьому світі, з стравою стали експериментувати європейці. Вони відкрили, що можна використовувати каррі для закусок. Спробуємо приготувати салат з куркою і каррі. Для цього відварне м'ясо нарізаємо смужками. На сухій сковорідці підсмажуємо ядра волоських горіхів. Товчемо їх у крихту разом з чайною ложкою порошку каррі. Три стебла селери і яблуко чистимо, нарізаємо кубиками. Збризкуємо їх соком половинки лимона. Нарізаємо три пера зеленого цибулі. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо виноград без кісточок і консервовані ананаси. Заправляємо салат майонезом з додаванням гірчиці і ставимо в холодильник на пару годин.