Екзотична кухня: каррі рецепт

Японський каррі, рецепт якого ми дамо в цій статті, буває кількох видів: зелений, солодкий і класичний. Це одночасно і назва страви, і суміш спецій. Рецепт каррі включає в себе, крім основного компонента, овочі, морепродукти, картоплю, м'ясо. У меню ресторанів його можна побачити в розділі основних страв або супів. В залежності від складу каррі-пасти колір страви може бути різним. Менш гострий - зелений, потім йде жовтий, а самий "ядерний" - червоний. Більш детально ми розповімо про приготуванні першого варіанту. Готову пасту не складе труднощів придбати в супермаркеті, але ми рекомендуємо зробити все самостійно. Отже




Домашня паста каррі Рецепт каррі, незважаючи на свою екзотичність, простий і не займе багато часу. Нам знадобиться:

зелений перець чилі - 6 шт.;

кінза рубана - 3 ч. л.;

1 ч. л. нарізаної цибулі-шалот;

1 ч. л. подрібненого часнику;

1 ч. л. подрібненої білої частини лемонграса і галангала;

3 листа лайма кафирного (за правилами використовується і трохи кафирной цедри; через брак можна взяти будь-які інші листя цитрусових);

1 ч. л. тертого кореня кінзи (можна замінити 15 ч. л. подрібненого стебла);

1 ч. л. креветочной пасти;

трохи солі, анісу, куміна, насіння коріандру і чорного перцю горошком.

Як готувати? Першим ділом на сухій сковорідці прокалим насіння коріандру протягом 30 секунд. Туди ж додамо аніс, кумін, чилі і чорний перець. У ступці разом з сіллю перетираємо спеції в порошок. Потім додаємо часник, цибулю і листя цитрусових. Перетираємо, поки не отримаємо пастоподібну масу, а потім вводимо корінь коріандру, гангал та лемонграс. Перемішуємо. Щоб посилити смак кожного інгредієнта, додаємо креветочную пасту. Все це розтираємо до однорідного стану. Отриману пасту можна зберігати в холодильнику для подальшого використання.




Рецепт каррі з картоплею і куркою Нам знадобиться:

куряче філе (кількість залежить від бажаних порцій);

1 невеликий баклажан;

1/2 склянки зеленого горошку або стручкової квасолі;

3 відварені картоплини;

пучок зеленого базиліка;

1 перець чілі;

2 аркуша лайма або інших цитрусових;

3 ст. л. пасти каррі;

80 мл бульйону чи води;

200 мл кокосового молока;

2 ч. л. рибного соусу;

1/2 ч. л. цукру;

1 ст. л. рослинного олії;

1 ч. л. соку лайма.

Як готувати? Сік лайма змішуємо з водою і відправляємо туди баклажан, порізаний на тонкі скибочки. Курятину нарізаємо на смужки товщиною в 15 см. Картоплю чистимо і нарізаємо на шматочки 05 см. На розігрітій сковороді вок з рослинним оліям і пастою каррі дуже швидко обсмажуємо м'ясо. Зменшуємо вогонь, вливаємо невелику кількість бульйону, тушкуємо 2-3 хвилини. Додаємо картоплю, перець чилі, баклажани і бульйон, що залишився, тушкуємо 3-5 хвилин. Далі вводимо кокосове молоко, доводимо до кипіння. Через хвилину можна додати цукор і рибний соус, а потім базилік. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Подаємо до столу гарячим. Рецепт японського каррі Для приготування цієї страви вам не потрібні екзотичні продукти. Всі компоненти цілком звичні і легкодоступні для наших співвітчизників, крім самої пасти. Рецепт каррі розрахований на 6 порцій. Якщо хочете зробити менше, то відштовхуйтеся з розрахунку один стакан рису на двох. Отже, курятину розрізаємо на дрібні шматочки, солимо-перчимо. 1-2 зубчики часнику і 2 картоплини нарізаємо кубиками, цибулину - кільцями, 1 морква - брусочками. Для гарніру відваримо 3 склянки рису окремо. На сковороді обсмажуємо м'ясо з часником, додаємо інші овочі. Смажимо, поки цибуля не стане м'яким. Потім всі компоненти перекладаємо в каструлю і заливаємо 6 склянками води. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, поки не буде готовий картопля. Висипаємо 40 г каррі і продовжуємо тушкувати, поки соус не загусне. Подаємо в рівній кількості з гарніром. Приємного апетиту!