Тушонка в домашніх умовах: рецепти приготування

Зробити тушонку в домашніх умовах не так складно, як вам може здатися з самого початку. Однак слід зазначити, що багато господинь вважають за краще використовувати для приготування сімейного обіду тільки свіже м'ясо. І в цьому немає нічого дивного. Хоча бувають і такі ситуації, коли без тушонки ніяк не обійтися. Саме для таких випадків ми рекомендуємо запастися м'ясної заготівлею про запас.

Покроковий рецепт домашньої тушонки з свинини

З такого сорту м'яса найчастіше роблять домашню тушонку. Це пов'язано з тим, що згаданий продукт містить у собі велику кількість жиру, що дозволяє приготувати дуже ситну і соковиту заготовку. Отже, для приготування свинячої тушонки нам знадобиться:

сало свиняче біле - приблизно 280 г;

лопатка свиняча - близько 1 кг;

лаврушка - кілька листочків;

мелений запашний перець чорний і йодована сіль дрібна - застосовувати за смаком.

Обробка основного продукту

Тушонка в домашніх умовах готується дуже швидко і просто. Для початку слід добре помити свинячу лопатку, очистити її від всіляких жилок, вінок та ін., а потім нарізати на середні шматочки. Після цього м'ясної інгредієнт потрібно приправити перцем і сіллю, а потім добре перемішати і витримати в стороні протягом кількох годин.

Формування та термічна обробка

Як правило, тушонка в домашніх умовах робиться в 750 г або півлітрових скляних баночках. Поки м'ясо маринується, їх слід добре помити, а потім і простерилізувати будь-яким відомим способом. Після всіх описаних дій необхідно викласти в кожну баночку по одному лавровим листочку, а потім щільно помістити шматочки свинини. Далі усі ємності потрібно накрити простерилизованними кришками і відправити в холодний духова шафа. Включивши духовку, її слід розігріти до температури 240 градусів і довести м'ясо в банку до кипіння. Далі вогонь необхідно зменшити до 140 одиниць і готувати страву протягом 3-х годин. Поки свинина термічно обробляється, біле сало необхідно сполоснути в холодній воді, а потім нарізати на дрібні шматочки і обсмажити на невеликому вогні. Розтоплений жир потрібно відокремити від шкварок і злити в окремий посуд.

Процес консервації

Після того як м'ясо вистоїть в духовій шафі протягом 3-х годин, всі баночки слід вийняти, залити розтопленим жиром і відразу ж закатати. Залишивши заготовки при кімнатній температурі, слід дочекатися їх охолодження. Зберігати м'ясо в банках бажано в прохолодному приміщенні не довше 8-12 місяців.

Робимо тушонку з м'яса птиці

Як бачите, тушонка в домашніх умовах робиться досить легко. Однак її можна готувати не тільки з свинини, але і з м'яса курки. Для цього необхідно підготувати:

стегенця курячі - близько 16 кг;

філе охолоджене курки - біля 1 кг;

сіль, лаврове листя, горошини чорного перцю - застосовувати за смаком.

Підготовка м'яса

Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла ніжною і смачною, м'ясо слід правильно підготувати до термічної обробки. Для цього його необхідно помити, прибрати всі кістки, хрящі і шкірку, а потім нарізати на досить великі шматки. Далі оброблений продукт слід присмачити сіллю і витримати в холодильнику близько години.

Формуємо і варимо на плиті

Приготування домашньої тушонки з м'яса птиці передбачає використання тільки стерилізованих 750 г або літрових банок. У них потрібно викласти за два листочка лаврушки, а також кілька горошку запашного перцю. Далі по ємностей необхідно розподілити шматочки курки, щільно їх утрамбуйте. Після цього банки слід щільно закрити і поставити в широкий таз, на дно якого бажано вистелити кухонне рушник. Щоб тушонка добре приготувалася, у велику посуд необхідно влити стільки води, щоб вона покрила ємності до плічок. Далі рідина потрібно довести до вирування, зменшити вогонь і варити протягом 5 годин. При цьому необхідно постійно стежити за тим, щоб вода в тазу залишалася на колишньому рівні. Цього можна домогтися шляхом її підливання в потрібній кількості.

Процес закачування

Через 5 годин куряча тушонка повинна повністю приготуватися. Її необхідно акуратно вийняти з тазу і прямо в гарячому вигляді закатати стерилізованими кришками. Перевернувши ємності дном вгору, їх бажано витримати в такому положенні близько доби. Далі остиглу тушонку слід прибрати в прохолодне приміщення, де її бажано зберігати не більше 6-8 місяців. Якщо ви вирішили залишити консервований м'ясний продукт при кімнатній температурі, то його рекомендується повністю вжити протягом 3-4 місяців.

Як робиться тушонка яловича в домашніх умовах?

Така заготівля користується найбільшою популярністю серед любителів консервованих продуктів. Це пов'язано з тим, що вона виходить дуже смачною, ситною і ароматною. Більш того, жирність і калорійність такої заготовки можна легко контролювати, додаючи або виключаючи сало. Отже, щоб самостійно приготувати тушонку в домашніх умовах з яловичини, необхідно підготувати такі продукти, як:

яловичина максимально свіжа і молода - близько 1-13 кг;

сало свиняче біле - приблизно 200 м;

не дуже велика сіль (кухонна або морська) - використовувати за смаком (близько 1-ої десертної ложки);

лаврушка - пару аркушів;

перець чорний горошком запашний - 10-13 шт.

Обробка яловичини

Що треба зробити, щоб тушонка яловича вийшла дуже смачною і ароматною? По-перше, слід купувати тільки максимально свіже м'ясо. Воно не повинно бути замороженим. Хоча і парне м'ясо не підійде. У зв'язку з цим рекомендується купувати лише охолоджений продукт. Перш ніж приступити до обробки яловичини (термічною), її потрібно гарненько промити в прохолодній воді, а потім зрізати всі непотрібні і неїстівні елементи. Після цього необхідно нашаткувати м'ясної шматок на невеликі кубики, помістити їх в глибокий посуд, посолити, ретельно перемішати і залишити під кришкою в холодильній камері на 30-50 хвилин.

Процес термічної обробки

Після того як охолоджене м'ясо дасть свій сік, його слід поставити на слабкий вогонь і, регулярно розмішуючи, довести до кипіння. При цьому додатково додавати в каструлю воду або бульйон вкрай не рекомендується. Яловичина повинна гаситися у власному соку. Даний процес може відняти у вас близько 4-5 годин. Якщо ви відчуваєте, що вся волога з посуду випарувалася, то до м'яса слід додати невелику кількість подрібненого свинячого сала. На завершення до інгредієнтів потрібно викласти кілька листочків лаврушки і запашний перець горошком.

Завершальний етап

Після того як яловичина добре протушкується у власному соку, її слід посолити, розкласти по стерилізованим банкам і залити тим салом, що накопичилося в каструлі. Далі ємності необхідно герметично закатати і залишити для охолодження. Коли всі баночки охолонуть, їх слід відразу ж прибрати в холодне приміщення, де їх бажано зберігати не більше півроку.

Як застосовувати в кулінарії?

Яловичу, курячу або свинячу тушонку можна використовувати для приготування різних страв. Приміром, дуже смачними з такої заготовки виходять макарони, картоплю та інші овочі з м'ясом. Більш того, деякі господині роблять з використанням тушкованого м'яса і наваристий суп. Якщо ви взяли баночку тушонки в похід, то її можна вживати і просто так (наприклад, разом зі свіжим хлібом), але попередньо розігрів на багатті.