Як зробити тушонку в домашніх умовах? Приготування тушкованого м'яса в домашніх умовах з курятини або свинини: рецепти та поради

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити тушонку в домашніх умовах. Слід зазначити, що такий спосіб обробки м'яса користується особливою популярністю у сільській місцевості. Адже після забою худоби в літній час року далеко не у всіх господинь є можливість розподілити велика кількість яловичини або свинини з морозильним камерам. Саме тому в таких випадках на допомогу приходить звичайна консервація продукту.

Загальна інформація про заготівлю

Про те, як зробити тушонку в домашніх умовах, знають небагато. Адже більшість людей воліють купувати м'ясний продукт в замороженому або охолодженому вигляді. Також слід зазначити, що в сучасних магазинах можна знайти не лише свіжу свинину чи яловичину, але і консервовану тушонку. Хоча, як показує практика, такий продукт не завжди відповідає всім вимогам безпеки і якості. У зв'язку з цим пропонуємо вам самостійно зварити тушонку в домашніх умовах.

Робимо заготовку з свинини

З чого почати? Свиняча тушонка в домашніх умовах виходить особливо смачною і поживною. Саме тому таке м'ясо використовується для приготування подібних заготовок найбільш часто. Завдяки жирності свинини, страви з неї виходять дуже смачними і насиченими.




Отже, розбираючись, як зробити тушонку в домашніх умовах, слід підготувати такі інгредієнти, як:

лопатка свиняча - близько 500 м;

сало біле - приблизно 300 р;

лавр - 1 листочок;

чорний перець мелений і сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продукту

Що робити далі? Приготування тушкованого м'яса в домашніх умовах вимагає великої кількості вільного часу. Адже така заготовка робиться близько 3-35 год. Для початку слід обробити свинячу лопатку. Її потрібно помити, зрізати всі непотрібні елементи у вигляді плівок і жилок, а потім нашаткувати на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Після цього м'ясний продукт необхідно помістити у велику тару, приправити меленим перцем запашним, сіллю і добре перемішати руками. Що стосується сала, то його слід лише нарізати на невеликі шматочки і розтопити на сковороді так, щоб вийшло близько 100 мл рідкого гарячого жиру.

Формування та термічна обробка продукту

Як зробити тушонку в домашніх умовах зі свинячої лопатки? Для цього слід заздалегідь простерилізувати літрову або 750 г баночку разом з кришкою. Далі на дно ємності необхідно помістити лавровий листочок і щільно викласти нарізані шматочки м'яса, присмачені спеціями. Після цього банку потрібно злегка прикрити простерилізованій кришкою і поставити в холодну духовку. Встановивши температуру до 250 градусів, слід дочекатися, поки м'ясо в ємності не почне закипати. У подальшому температуру в духовці потрібно зменшити до 150 градусів. В таких умовах тушонку необхідно готувати протягом 3 годин.

Процес консервації

Як бачите, приготування тушонки в домашніх умовах може забрати досить багато часу. Після того як м'ясо термічно обробиться, до нього слід влити розтоплене гаряче свиняче сало, а потім відразу ж закатати за допомогою спеціального кухонного пристосування. У такому вигляді тушонку потрібно залишити при кімнатній температурі до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Після цього її можна прибрати в комору, підпідлогу, льох або холодильну камеру.

Як вживати?

Вживати в їжу м'ясні консерви з свинини рекомендується після закінчення 2-3 тижнів після її безпосередній закачування. За цей час м'ясо повинно добре просочитися спеціями, стати більш ароматним, м'яким і ніжним. Такий домашній продукт можна легко брати з собою в похід, а також готувати з нього гуляші, супи та інші м'ясні страви.

Готуємо тушонку в домашніх умовах з курячого м'яса

Тушонка з м'яса птиці є більш дієтичної і ніжною, ніж аналогічний продукт зі свинини. Саме тому такі заготовки користуються особливою популярністю у тих, хто ретельно стежить не тільки за своєю вагою, але і за здоров'ям. Отже, куряча тушонка в домашніх умовах вимагає використання таких компонентів, як:

стегенця курячі - приблизно 12 кг;

грудка куряча - близько 07 кг;

кухонна сіль і будь-які спеції - використовувати за смаком;

горошини чорного перцю запашного - близько 20 шт.;

лавр - 2 листочка.

Обробка м'яса

Як його обробити? Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла максимально смачною і ніжною, для її приготування слід використовувати лише мякотное частини тушки. Для цього ідеально підійдуть окосту і філе. Їх потрібно добре помити, а потім зрізати всю шкірку і видалити кістки. М'якоть необхідно нашаткувати на середні шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Після описаних дій курку слід викласти в миску, а потім приправити сіллю і іншими улюбленими спеціями. Перемішавши інгредієнти, їх необхідно накрити і залишити в холодильнику на 35-45 хвилин.

Процес формування

Поки шматочки курки маринуються в холодильній камері, слід приступити до підготовки банок. Їх потрібно добре помити, а потім простерилізувати разом з кришками будь-яким способом. Далі на дно кожної ємності необхідно помістити лавровий листочок і викласти шматочки м'яса. Щільно закривши банки кришками, слід приступити до процесу гасіння.

Термічна обробка

Щоб курка добре приготувалася в баночках, слід взяти широку каструлю, викласти на дно невеликий рушник і виставити наповнені ємності. Після цього в посуд необхідно влити звичайну воду, не доходячи до кришок 2-3 сантиметрів. В таких умовах заготівлю слід варити протягом 4-5 годин на досить слабкому вогні. Якщо в процесі кипіння об'єм води буде помітно зменшуватися, її потрібно періодично доливати.

Закачування продукту

Після закінчення зазначеного часу банки з курячої тушонкою слід акуратно вийняти з каструлі і дуже туго їх закрутити або закатати. Після цього необхідно дочекатися повного охолодження заготовок, а потім прибрати їх в підвал або комору. Зберігати в такому стані м'ясо бажано не довше 6 місяців. Вживати домашню тушонку з м'яса птиці можна і в холодному стані, і в якості гарячих других чи перших страв.

Варимо тушонку в домашніх умовах з молодої яловичини

Щоб зробити таку заготовку, досвідчені кулінари рекомендують використовувати лише максимально свіже охолоджене м'ясо. Парній або заморожений продукт для цього не підійде. Якщо знехтувати даними радою, то, найвірогідніше, ви отримаєте досить жорстку і не дуже смачну заготовку. Отже, самостійне виготовлення тушонки в домашніх умовах вимагає застосування наступних компонентів:

яловичина максимально молода (свіжа та охолоджена) - близько 1 кг;

сало біле свиняче - приблизно 200 м;

кухонна сіль - десертна ложечка;

лавр - 2 листочка;

горошком чорний перець - приблизно 10-14 шт.

Обробка основного продукту

Перш ніж зробити таку заготовку, слід попередньо підготувати м'ясний продукт. Свіжу молоду яловичину необхідно сполоснути в прохолодній воді, а потім зрізати всі неїстівні елементи у вигляді різних плівок, жилок і ін. Далі м'ясної шматок потрібно нашаткувати на не дуже великі шматки (розміром в 3-4 сантиметри).

Гасіння на плиті

Після того як охолоджене м'ясо буде оброблено належним чином, його слід присмачити сіллю і викласти в каструлю з товстим дном. Включивши дуже слабкий вогонь, яловичину потрібно гасити в закритому вигляді близько 5-6 годин. При цьому воду слід додавати лише після того, як сік від м'яса почне випаровуватися під впливом високих температур. Через 2 або 3 годин до нежирної яловичини слід обов'язково додати половину дрібно шинкованої свинячого сала. А рівно за 60 хвилин до вимкнення плити до м'яса бажано додати кілька листочків ароматного лавра і запашного перцю у вигляді горошку.

Формуємо і консервуємо тушонку

Після того як м'ясо добре протушкується на плиті (близько 5-6 годин), його слід у гарячому вигляді розкласти по банках. При цьому ємності з кришками потрібно заздалегідь простерилізувати будь-яким відомим методом. Далі необхідно розтопити на сковороді або в мисці другу частину свинячого сала, а потім влити гарячий жир в ті ж банки, куди були раніше поміщені готові шматочки м'яса. Після цього ємності потрібно щільно загорнути і залишити для охолодження при кімнатній температурі. Зберігати тушонку, приготовлену в домашніх умовах, бажано в льосі або холодильній камері. Але якщо немає можливості поміщати туди велику кількість наповнених банок, то їх можна тримати при кімнатній температурі. Але в цьому випадку вжити свинячу, яловичу або курячу тушонку вам доведеться не пізніше, ніж за 3-4 місяці.

Підведемо підсумки

Як бачите, приготувати самостійно тушонку з свинини, птиці або яловичини не так вже й складно. Головне при цьому - правильно підібрати і опрацювати м'ясної інгредієнт. Щоб така заготовка вийшла дуже смачною і ароматною, пропонуємо скористатися нижченаведеними порадами.

М'ясо для приготування домашньої тушонки краще всього купувати без жиру. Адже в подальшому воно і так заливається великою кількістю розтопленого свинячого сала.

Щоб отримати більш ароматну тушонку, яловичину, свинину або птицю слід додатково присмачити різними спеціями і приправами.

Перед викладенням м'ясного продукту підготовлені банки рекомендується простерилізувати над паром або в мікрохвильовій печі.

Після закачування свинячий, яловичої або курячої тушонки її слід обов'язково остудити, а вже потім помістити в прохолодне приміщення.

Для приготування різних страв з домашньої тушонки її не потрібно додатково варити. М'ясо лише слід розігріти, а також присмачити різними соусами або додати овочі, крупи.