Бастурма в домашніх умовах: рецепт приготування

Бастурма в домашніх умовах робиться дуже легко, особливо якщо у вас є перевірений рецепт. Для непосвячених людей зазначимо, що бастурмою називають в'ялену вирізку з яловичини, козулі, лося або оленя. Дане блюдо має велику популярність у країнах колишньої Османської імперії. У Давні часи бастурмою харчувалися виключно мисливці. Адже вона робилася для того, щоб м'ясний продукт зберігався довше. Зараз же це делікатес, який подається до столу у вигляді нарізки.

Покроковий рецепт бастурми в домашніх умовах

Для приготування такої закуски немає ніякої необхідності володіти особливими кулінарними навичками. Адже робиться це блюдо дивно легко. Для нього нам знадобиться:




вирізка яловича (не товщі 3-ох сантиметрів) - близько 1200 м; лаврове листя - 3 листочка; коричневий цукор - приблизно 15 г; часникові зубчики - приблизно 5 часточок; ягоди ялівцю - кілька шт.; морська сіль велика - близько 12 десертних ложок; мелений перчик чилі - приблизно 5 десертних ложок; гвоздика мелена - десертна ложечка; пажитник блакитний - 5 десертних ложок; коріандр - маленька повна ложка.

Вибір м'ясного інгредієнта

Особливо смачною бастурма в домашніх умовах виходить з яловичини. Щоб правильно вибрати, краще відправитися на ринок. Для такої закуски бажано купувати цілісну і велику вирізку. Головне при цьому, щоб м'ясо було максимально свіжим.




Якщо вам не подобається смак яловичини, то слід пам'ятати, що приготування в домашніх бастурми умовах може бути здійснене за допомогою м'яса оленя, козулі або лося. Не можна не сказати і про те, що деякі господині використовують для створення такої вирізки навіть птицю. Найкращою частиною туші для бастурми є філе. Вона дуже ніжна. Цей факт сприяє не тільки швидкому, але і смачного приготування страви. Як згадувалося вище, дуже важливо купувати вирізку свіжу (від молодого тварини).

Підготовка м'ясного компонента

Щоб у вас вийшла справжня вірменська бастурма в домашніх умовах, слід правильно обробити м'ясний продукт. Його необхідно сполоснути в прохолодній воді, а потім нарізати на довгі, але не дуже товсті шматки. При цьому їх потрібно заздалегідь обсушити паперовими рушниками. Також з м'ясного інгредієнта бажано прибрати всі тверді плівки та інші жилки.

Засолювання інгредієнта

Після обробки яловичини, слід приступити до її засолюванні. Для цього в окремій чаші необхідно змішати велику морську сіль і цукор. Отриманою сумішшю потрібно натерти всі шматочки і, виклавши їх в глибоку скляну або керамічну посудину, накрити щільною марлевою тканиною. У такому вигляді заготовку необхідно прибрати в холодильник. Через 12 годин м'ясо слід перевернути. А ще через аналогічну кількість часу його потрібно вийняти з посуду і обполоснути холодною водою. При цьому яловичина повинна помітно змінитися в кольорі, і стати схожою на відварений продукт.

Сушка яловичини

Щоб бастурма в домашніх умовах вийшла ніжною і смачною, після засолювання її слід обов'язково підсушити на відкритому повітрі. Для цього шматочки м'ясного продукту потрібно знову обмокнуть паперовими рушниками, а потім помістити на решітку і поставити під вентилятор. У такому вигляді яловичина повинна перебувати протягом 6-8 годин. За цей час м'ясо помітно підсохне.

Тиснемо м'ясо пресом

Як бачите, бастурма в домашніх умовах робиться досить легко. Однак для її повного приготування вам знадобиться велика кількість часу. Після сушіння м'ясного продукту, його слід акуратно прибрати з сітки і загорнути в чисту і суху марлю. При необхідності її можна перев'язати шовковими нитками. Помістивши яловичину в глибоку і широку посуд, на неї потрібно встановити важкий гніт (приблизно 10 кг). У такому вигляді заготовку необхідно прибрати в холодильник на добу.

Змішування спецій

Представлений рецепт бастурми в домашніх умовах вимагає застосування лише ароматних спецій і приправ. Від їх смаку і запаху буде прямо залежати смак і запах готової закуски. Отже, для приготування мастильної маси нам необхідно натерти зубчики часнику, а потім змішати їх з разломанними листочками лаврушки, ягодами ялівцю і меленим перцем чилі. Крім цього, до названих інгредієнтів потрібно додати мелену гвоздику, пажитник блакитний і коріандр. Щоб сипка маса придбала кашоподібну консистенцію, її рекомендується розбавити невеликою кількістю води.

Процес в'ялення

Після того як ви отримаєте ароматну масу з спецій, нею слід рясно змастити шматочки яловичини, а потім підвісити їх у добре провітрюваному приміщенні (на протязі). В такому стані продукт повинен вялиться протягом двох тижнів. За цей час м'ясо повністю висушится, стане ароматним і дуже ніжним.

Подаємо до столу

Після в'ялення бастурма в домашніх умовах, фото якої представлено в даній статті, розміщується в сухий контейнер і відправляється в холодильник. При необхідності готовий продукт ріжеться на тонкі шматочки, а потім красиво викласти на плоску тарілку і подається до столу в якості смачною і ароматною закуски-делікатесу.

Як робиться куряча бастурма в домашніх умовах?

Якщо ви хочете приготувати бастурму не з яловичини, то рекомендуємо придбати курячі грудки. Отже, нам необхідно: філе свіже куряче - 500 г; цукор коричневий - 3 великі ложки; сіль морська - 3 великі ложки; коріандр - 2 десертні ложки; чабер - 2 великі ложки; мелена паприка - велика ложка; перець червоний - застосовувати за смаком.

Процес приготування

Щоб приготувати курячу бастурму, шматочки філе слід промити, очистити від жиру і плівок, а потім висушити паперовими рушниками. У невеликій мисці потрібно змішати цукор, сіль і натерти отриманою сумішшю м'ясний продукт. Після цього його необхідно викласти в холодильну камеру під прес і залишити на 3 дні. По закінченні часу засолені грудки потрібно очистити від надлишків спецій, а потім щільно обернути їх тришарової марлею і знову помістити під гніт на добу. Далі необхідно змішати всі прянощі і розвести їх водою до пастоподібної консистенції. Таким чином, отриманої пряної масою слід рясно змастити куряче філе, перемотати їх нитками і підвісити в прохолодному і провітрюваному місці. У такому вигляді продукт повинен сушитися близько 3 діб. По закінченні вказаного часу м'ясо слід знову обернути марлею і досушити в такому ж положенні ще 14 днів. Після довгого і стомлюючого очікування закуску можна сміливо нарізати і подати до святкового столу.