Кращий рецепт полендвиці в домашніх умовах: мокрий і сухий способи

Полендвиця – сиров'ялений продукт з м'ясної вирізки. Дане блюдо відноситься до білоруської, литовської та польської кухні. У цих країнах свій рецепт полендвиці в домашніх умовах є практично у кожній сім'ї. Пропонуємо два відмінних варіанти приготування цієї страви.

Як вибрати м'ясо?

Яким би гарним не був рецепт полендвиці в домашніх умовах, смачне блюдо вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати напівфабрикат. Готується воно з філе яловичого або свинячого, рідше - з конини. М'ясо повинно бути обов'язково свіжим. Перевірити це дуже просто. Якщо натиснути на нього, то поверхня повинна повернути свою форму повністю. У несвіжому м'ясі нерівності можуть залишитися. Природно, хороший напівфабрикат не має поганого запаху.


Філе рекомендується взяти охолоджене, а не заморожене. З м'яса обов'язково видалити всі плівки, прожилки, сухожилля і зайвий жир. Шматок повинен бути рівним, гладким і нетовстим. Далі розглянемо те, як приготувати полендвицу. Зазвичай цей процес здійснюється в два етапи.

Мокрий спосіб соління полендвиці. В'ялення і сушка продукту

Беремо кілограмовий шматок філе. Якщо він товстий, то рекомендується розрізати його уздовж на дві частини. Це дозволить прискорити процес просолення і сушіння м'яса. Спочатку розглянемо те, як засолити полендвицу. Робимо розсіл. Доводимо до кипіння літр води, додаємо сто грам солі і п'ять - цукру. Обов'язково проварюємо розсіл протягом п'яти хвилин і охолоджуємо. Заливаємо їм нарізане філе і забуваємо про нього в холодильнику на вісім-десять днів.


Далі витягуємо і кладемо під вантаж. Краще спочатку помістити дерев'яний круг, а зверху - щось важке. Дані дії дозволять видалити зайву вологу і залишать поверхню рівною і гладкою. Всього знадобиться чотири-п'ять годин. М'ясо ретельно обсушити і обваляти з улюблених спеціях. Ідеальним варіантом буде поєднання чорного і запашного перцю, коріандру, кмину, мускатного горіха в рівних пропорціях. Додати трохи лаврового листа. Спеції рекомендується перемолоти в ступці і ретельно розподілити по поверхні філе. Розстелити шматок марлі, покласти м'ясо, замотати і обв'язати його мотузкою. Кожен шматок філе - в окремий матеріал. Для того щоб м'ясо дозріло, його треба повісити в прохолодне (5-8 градусів) місце як мінімум на два тижні. Але воно має бути обов'язково провітрюваним, інакше страва може зіпсується. Далі на сім-десять днів залишаємо в теплому місці. Наприклад, можна підвісити над газом. В'ялена полендвица готова. Її можна нарізати і подавати на стіл. Відмінним доповненням до приготованим таким чином м'яса стануть овочі, зелень і соус. Розглянемо далі, як засолити полендвицу, щоб отримати більш щільний і сухий продукт.

Сухий спосіб засолювання продукту. В'ялення і сушка

М'ясо (приблизно один кілограм) рекомендується взяти з жировими прожилками, його можна трохи перев'язати. Даний рецепт полендвиці в домашніх умовах дуже схожий на попередній. Винятком є те, що процес засолювання здійснюється трохи іншим способом. Для початку готуємо ароматну суміш. Для цього перемішуємо сімдесят грамів солі з подрібненими приправами (п'ять лаврових листів; в рівних пропорціях - чорний і запашний перець, кмин і коріандр). Насипаємо суміш на стіл і ретельно обвалюємо м'ясо в ній.
Загортаємо філе в марлю дуже щільно, в кілька шарів, і закручуємо його нитками. Далі приступаємо до наступного етапу. Шматки м'яса перекладаємо в контейнер і залишаємо на п'ять днів. Рекомендується щодня їх перевертати. Потім вішаємо на тиждень у прохолодне і обов'язково провітрюване місце, а в завершення - у теплу. Знадобиться чотирнадцять днів, щоб вийшло чудове блюдо. Тепер можна знімати пробу. Для отримання більш сухий в'яленої полендвиці рекомендується залишити м'ясо в теплому місці на більш тривалий час.

Як визначити ступінь готовності страви?

Зробити це можна наступним чином. Підвішений продукт необхідно стиснути рукою. Якщо чітко визначається, що зовні суха тверда скоринка, а всередині можна промацати м'якоть, то продукт однозначно готовий.

Як зберігати готову страву?

Існує думка, що готувати сире м'ясо будинку не рекомендується, тому що воно може зіпсується. Але даний факт не відноситься до солоного напівфабрикату. Тому головне - підібрати правильні пропорції. У цьому випадку солоне м'ясо не зіпсується. Незважаючи на те, який рецепт полендвиці в домашніх умовах використовувався, рекомендується зберігати її в холодильнику. При необхідності можна діставати, нарізати тонкими пластинами і знову прибирати. Готову страву зможе зберігатися стільки, скільки знадобиться. Але потрібно мати на увазі, що воно буде з кожним днем стає твердішим і твердішим. Тому оптимальні смакові якості полендвица зберігає протягом шістдесяти днів з моменту повної готовності.