Як приготувати тушонку в домашніх умовах? Приготування тушкованого м'яса - рецепти, фото

Тушонка, без сумніви, втратила свою колишню стратегічну значимість, яку мала ще пару десятиліть тому. Однак для деяких категорій людства вона залишилася як і раніше важливою. До них, насамперед, відносяться мисливці, туристи, рибалки, тобто ті, хто тривалий час знаходиться на природі, в «диких» умовах. І якщо мандрівник не хоче кілька днів харчуватися тільки кашею, йому доведеться брати з собою тушонку.




Без сумніву, можна обійтися і покупної. Але у неї зазвичай пускають всякі обрізки, тельбух і м'ясо низького сорту. Та й ступінь її свіжості часто викликає сумніви. Так що якщо людина не хоче мучитися животом, йому доведеться дізнатися, як приготувати тушонку в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненим у продуктах, які він бере в місця, віддалені від цивілізації.

Яке м'ясо годиться

В принципі, будь-яка: яловичина, курятина, свинина, кролятина або баранина. Також можна змішати кілька видів. Головна умова - воно повинно бути свіжим. Піде і охолоджене, але ні в якому разі не заморожене. Купується філе - великими шматками або вже нарізане (наприклад, для гуляшу). Птицю закочувати можна прямо з кістками, а ось у кролика для тушонки годяться тільки зрізані з ніжок шматочки. Врахуйте, що більшість видів м'яса (крім свинячого) досить пісне, а тушонка обов'язково вимагає жиру, так що доведеться додатково докупити сало. Зі свинини ж, у якої беруться максимально жирні шматочки, перед тим як приготувати тушонку в домашніх умовах, жир зрізається ще до готування.

Підбір і підготовка посуду

Найслабше місце у тушонки - її зберігання. Тому важливо якісно простерилізувати ємності, в які вона буде заходити. Зробити це можна будь-яким способом - кип'ятінням з подальшою сушкою або прожарюванням в духовці. Стерилізувати треба не тільки банки, але і кришки, так що краще брати останні металеві (або ті, що закочуються машинкою, або з закруткою). Щоб вони при зберіганні не іржавіли, їх зовні обмазують жиром. Підійдуть і термостійкі пластикові, такі, що закриваються герметично - їх теж кип'ятять або прожарюють. Іноді для упаковки тушонки використовують пакети з-під молока, які зсередини обтягнуті фольгою. Але такий метод передбачає досить швидке вживання, так як особливої стерильності від них добитися неможливо, та й герметично їх не закриєш. У деяких випадках тушонку складають у невеликі алюмінієві бідони, але претензії до них ті ж самі. Для довгого зберігання все ж вибирайте скляні банки, так як приготувати тушонку в домашніх умовах, витратити продукти, час, а потім втратити результат праці - це дуже прикро.

Найбільш простий спосіб

Найпоширеніший і нескладний рецепт тушонки в домашніх умовах наступний. Береться свіже м'ясо, сіль, сало (у співвідношенні 1 кг - 1 чайна ложка - 200 г), лавровий лист і перець горошком. Якщо у вас свинина сало виключається. М'ясо грубо ріжеться, солиться, додаються (якщо є бажання) спеції. У стерильні банки на дно кладуть лаврове листя і перець, зверху - м'ясо, але потрібно стежити за тим, щоб жирні скибочки перемежовувалися пісними. Сало (або свинячий жир) розтоплюється, їм заливаються ємності. Деко щедро посипається грубою сіллю, на нього ставиться наповнена посуд, і лист поміщається в ненагретую духовку. Після чого вона розігрівається до 200 градусів, і банки в ній стоять близько трьох годин, а потім закочуються стерильними кришками. Якщо у вас тушонка з яловичини, пам'ятайте, що таке м'ясо при готуванні зменшується в об'ємі, так що по мірі його просідання доведеться доповідати його спеціально виділеній для цього банки.

В основі - гасіння

Основні інгредієнти та їх кількість ті ж. Однак нарізане м'ясо не розкладається по банкам, а поміщається в підсоленому вигляді в суху каструлю. Вода не доливається! Посудина ставиться на самий маленький вогонь години на чотири (якщо багато м'яса на всі шість). З м'яса буде виділятися сік, в якому воно і гаситься. Щоб не прилипало до дна, треба періодично перемішувати вміст ємності. Години через два-три вводиться дрібно порізана половина сала (його вимагають тушонка з яловичини, баранини, птиці або кролика), яке буде повільно растапливаться. В самому кінці додаються спеції - як мінімум лавр і перець-горошок. Жоден рецепт тушонки в домашніх умовах не включає в себе цибулю і часник - від них м'ясо швидко стає непридатним. У гарячому вигляді продукт розкладається по простерилизованним банкам, розтоплюється друга половина сала, яким заливається подостившая тушонка. Ємності закриваються та прибираються в льох.

Відбивні в банку

Досить своєрідний спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах. На кіло м'яса береться 50 г сала, 6 лаврових листочків, 2 маленькі ложки солі і 1 - чорного перцю, на цей раз меленого. М'ясо великими шматками відбивається з двох сторін, на дно ємності, де заготівля буде зберігатися, кладеться дві третини лавра, а на нього - посолені і попєрчєнниє «відбивні» (як можна щільніше). Посудину треба вибирати високу. Сало дрібно ріжеться і викладається зверху, на нього - залишок лаврушки. Банки розміщуються в холодній духовці (в самому низу), яка поступово буде нагріватися до 180 градусів. Горлечка посудин треба щільно загорнути у фольгу. Через три години ємності дістаються, фольга вилучається і замінюється щільними кришками. Найбільш смачною за таким рецептом виходить тушонка з яловичини.

Готуємо з свинини

Зазначимо, що більшість господинь віддають перевагу саме це м'ясо. Це легко пояснити: домашня тушонка з свинини готується швидше, виходить більш м'якою і не вимагає додаткового сала. Однак жирний присмак подобається не всім. Пропонуємо спосіб, як його замаскувати, а м'ясо зробити більш пікантним. На 800 г м'яса візьміть 100 г кислого чорносливу, велику цибулину, лаврушку, перець і трохи сала. На салі підсмажте дрібно нарізану свинину і покришений цибулю - не сильно, тільки до легкого рум'янцю. Потім долийте пару ложок води і покладіть чорнослив. Всі разом гаситься хвилин десять, після чого розкладається по банкам і засипається спеціями. Оскільки тушонка фасується у гарячому вигляді, в скляні ємності треба помістити заздалегідь ложку, інакше вони можуть лопнути. Рівномірно розподіляється одержаний м'ясний сік, і банки відкритими ставляться в духовку на лист, засипана сіллю. Спочатку шафа нагрівається до 110 градусів, і тушонка витримується в ньому 40 хвилин. Потім температура піднімається до 180 і гасіння триває близько 4 годин. Готове м'ясо герметично закупорюється, і банку перевертається догори дном до охолодження. Таке приготування тушкованого м'яса трохи більш тривалий, ніж раніше описаний процес, зате смак кінцевого продукту тонкий і ніжний.

Тушонка з бульйоном

Для неї береться м'ясо з кістками або кістки купуються окремо. М'ясо нарізати, пересипається сіллю і залишають на півгодини-годину, щоб пустила сік. З кісток варять бульйон з прянощами, проціджують і отставляется для остигання. В стерильні банки як можна щільніше складається м'ясо, заливають м'ясним соком і бульйоном. Далі все як звичайно: ємності ставляться на деко в холодну духовку, температура піднімається до 110 - і чекаємо. Якщо ваша тушонка з курки - нудитися буде година, з яловичини, свинини або баранини - всі два. Ознакою готовності може стати закипання рідини в банках. Посудини витягуються, закриваються, хвилин на п'ять перевертаються на кришку, а потім - знову на дно. Їсти можна відразу, як охолоне, але вже зберігати тільки в холоді. Зате бульйон стає схожий на желе або холодець, так що їх любителі отримують подвійне задоволення.

Куряча тушонка з цибулею

Найчастіше з курки заготівля закочується так само, як і з інших видів м'яса. Однак є і більш цікавий спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах з птиці. Наприклад, очистити її від шкірки, порізати на порційні шматочки, цибулю перемолоти в пюре (якщо немає блендера - двічі пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці), помолоти в кавомолці лаврушку з перцем-горошком. Скибочки курки добре перемішуються з цибульним пюре і порошком з спецій і наштовхуються на підлогу-літрові чисті банки (не до самого верху). Гасіння в духовці йде при стандартній температурі, не під кришкою. Десь через годину потрібно закупорити банки стерильними кришками. Така тушонка з курки виходить соковитою і запашної.

Щасливим власникам мультиварки

Ті, хто встиг завести вдома такий корисний агрегат, часто не уявляють собі, як приготувати тушонку будинку з його допомогою. А нічого складного в цьому немає. Перше правило - шматочки повинні бути приблизно однакового розміру. Друге - перед закладкою в мультиварку їх треба обсушити. Третє - не додаються ні вода, ні олія, ні жир. Апарат вмикається на 5 годин в режимі гасіння. По закінченні цього терміну вводяться сіль, перець і лавовий листочок. Вміст чаші перемішується і розкладається по стерилізованим банкам. Їх підготувати, між іншим, теж можна з допомогою мультиварки - береться чаша для парового приготування, ставляться до неї банки, включається режим «пароварка» - і через десять хвилин стерильні ємності. Подальші дії стандартні: закатати, перевернути, остиглі посудини прибрати в прохолоду.

Самий вірний спосіб - в автоклаві

Його використання гарантує дуже тривалий (до 10 років) зберігання. Ті, хто часто використовують тушонку, обов'язково повинні або купити, або зібрати свій апарат. Стерилізований у ньому продукт може повністю зберігати свої смакові якості і свіжість навіть при зберіганні не на холоді, і навіть без герметичного закупорювання. Зазначимо, що тушонка в автоклаві на перших порах готується звичайним, вподобаним вам методом. Приміром, з використанням духовки або мультиварки. Відмінності починаються вже після закатування. Перш за все закупорені банки не остуджувати в природних умовах, а на добу укутиваются або поміщаються в тепло. Потім вони виставляються в автоклав один на одного. Ємність заливається водою так, щоб навіть кришки з-під неї не висовувалися. Потім автоклав закривається і накачується повітря до тиску в півтора бару, після чого він поміщається на вогонь до тих пір, поки тиск не підніметься до чотирьох. При досягненні потрібної цифри вогонь зменшується і вміст автоклава стерилізується чотири години. Після такої обробки будьте впевнені - ваша тушонка залишиться «як вчора приготовленої» довгі роки.