Скільки варити заморожені хінкалі?

Хінкалі - давно відоме грузинське блюдо, дуже схоже на пельмені, тільки більш великі і поживні. Начинка їх крім м'яса містить зелень, а в тісто зазвичай відсутні яйця. Також хінкалі можуть бути грибними і навіть з додаванням сиру. Класичний метод їх приготування - варіння, однак тут питань ще більше, ніж з такими знайомими пельменями. Як варити заморожені хінкалі і скільки часу на це йде? Скільки існує способів їх приготування?

Як готувати заморожені хінкалі?

Оскільки це блюдо, по своїй суті, грузинський аналог російських пельменів, технологія роботи з ним максимально наближена до тієї, що використовується для приготування пельменів. Отже, хінкалі можна просто відварити у воді, так і обробити парою, довести до готовності в мультиварці і навіть запекти в бульйоні в горщиках, вдавшись до духовці. А на завершення можна навіть надати їм скоринку, обсмаживши виріб на сковороді у вершковому маслі.

Для заморожених хінкалі існує важливий нюанс - розморожувати їх дозволено лише 1 раз . В ідеалі готувати хінкалі самостійно (заводити тісто, крутити фарш, начиняти їм «мішечки») в тій кількості, якої вистачить на разове вживання. Але якщо довелося купити напівфабрикат, чи залишилося щось, що пішло в морозилку, з неї брати потрібно рівно на 1 прийом їжі, не заморожуючи залишки вдруге.

Простіше всього приготувати хінкалі в мультиварці або на пару, хоча буде потрібно трохи більше часу, ніж при варінні на плиті. Зате не доведеться піклуватися про постійному перемішуванні виробів, що перешкоджає їх склеюванню.

В мультиварці чаша заповнюється 500-700 мл холодної води (для 5-7 хінкалі), контейнер змащують вершковим маслом, в нього викладаються хінкалі так, щоб вони не стикалися один з одним. Виставляється режим «Варка на пару» і таймер на 30-35 хв.

У пароварці хінкалі розміщуються на самому нижньому ярусі, чаша заповнюється водою, після чого також вичікується 30 хв. За аналогічною технологією можна зварити хінкалі і в мантоварке.

В мікрохвильовій печі теж легко приготувати заморожені хінкалі: у велику скляну каструлю викласти 5-6 шт., залити їх водою (200-250 мл), накрити кришкою. Температура 800 градусів, час варіння - 12-15 хв.

Але при відсутності всіх цих предметів побутової техніки, звичайно ж, доводиться користуватися плитою. Втім, тут є свої переваги - в звичайній каструлі хінкалі варяться швидше, але за ними потрібно постійно стежити.

Як варити хінкалі у воді і скільки часу потрібно?

Найскладніше варити хінкалі в каструлі, оскільки потрібно запобігти прилипанню тіста до дна й повне його варіння. У той же час начинка повинна повністю дійти до готовності - сире м'ясо вкрай небажано для організму, адже його тут більше, ніж в пельменях. Тому найактуальніше питання - скільки часу варити хінкалі?

Зазвичай час варіння цього виробу не перевищує 7-9 хв. з моменту його спливання на поверхню, проте це залежить від наповнення тесту. Рублене м'ясо готується довше, тому час може бути збільшено до 15-20 хв.

Традиційна рецептура увазі деякі нюанси, також збільшують час варіння заморожених хінкалі, зате можна не турбуватися про їх правильному стані до завершення процедури.

Візьміть велику каструлю (4 л або більше), заповніть її водою на 3/4 доведіть воду до кипіння і підсолити. При необхідності на цьому ж етапі додаються спеції.

Опустіть хінкалі один за одним в каструлю, при цьому враховуйте, що більше 10 шт одночасно варити не можна, і це число може бути скорочено для невеликих каструль. Виробів має бути просторо.

Зменшіть потужність конфорки на 1/4 зніміть кришку. Помішуйте хінкалі, не даючи їм пристати до дна, до тих пір, поки вони не спливуть.

Після цього почекайте 7 хв., долийте в каструлю 250-300 мл холодної води і дочекайтеся нового закипання.

Як тільки вода закипіла, хінкалі виловлюють шумівкою і розкладають по порційних тарілках. Блюдо готове до вживання.

Цікаво, що традиційний рецепт припускає відсутність столових приладів при сервіровці: в Грузії хінкалі їдять руками, відкушуючи верхню частину у «мішечка», випиваючи зібрався в ньому бульйон, а після вже з'їдаючи основне «тіло» вироби. Також до хінкалі не додають соусів і паст, використовуючи в якості смакових приправ зелень або горошини перцю.