Голубці з фаршем і рисом. Рецепт класичний і оригінальний

За першість винаходу цієї страви ведуть суперечку слов'янські кухні: білоруська, українська, польська. А деякі вважають, що це твір литовське. Але насправді голубці з капустою і фаршем - запозичення, хоча і не зовсім пряме, з турецької кухні. Тут страва називається «долма», і використовуються замість листя капусти - виноградні, а замість яловичини і свинини - баранина. Слов'янські кухарі просто внесли в страва деякі корективи. А назву «голубці» блюдо отримало вже в кінці 18-го століття.

Голубці з фаршем і рисом. Рецепт класичний

Щоб приготувати таку страву, особливих вишукувань не потрібно. Інгредієнтів, які використовуються, - мінімальна кількість. Зате продукту в кінцевому підсумку виходить досить багато, і це не може не радувати. Смачна також і підлива, що утворюється в процесі виділення соків. Ну що, спробуємо приготувати голубці з фаршем і рисом? Рецепт не такий вже й складне!

Використовувані інгредієнти

Качан великий капусти, одна морква, трохи менше кілограма фаршу (краще взяти телятину - вона не дуже жирна), помідори або томат-паста - 100 грамів, пара цибулин, яйце, п'ять великих ложок рису, приправи на ваш смак.

Начинка і листя

Рис відварюємо до готовності. Змішуємо фарш з цибулею і яйцем, додаємо мал. Приправляємо за смаком. Можна на цьому етапі ввести і зелень, але тоді вона вийде варена, а це не всім до смаку. Все перемішуємо і відставляємо в сторону.




У капусти, знімаємо верхні листи, зрізаємо верх і качан. Навколо неї робимо надрізи глибше, щоб зручніше було знімати листочки. Капусту опускаємо у велику каструлю цілком і варимо хвилин двадцять, постійно перевертаючи. Витягуємо і остуджуємо варений качан. Розбираємо по листам.

Приготування голубців

У центр кожного аркуша викладаємо велику ложку начинки і акуратно загортаємо. Намагайтеся, щоб ваші голубчики не були надто великими, але і занадто дрібні - теж не дуже добре. Продовжуємо готувати голубці з фаршем і рисом (рецепт класичний). Тушкуємо загорнуті твори нашого кулінарного мистецтва на овочах у великій глибокій сковороді з високими краями. Помідор (або томатна паста) змішуються з тертою морквою і дрібно порізаною цибулею, прожариваются на пісному маслі в сковороді. Злегка потримаємо під кришечкою для того, щоб утворився сік. Потім викладаємо голубці на овочі і тушкуємо (вони повинні як би потонути в овочах та їх соку) до сорока хвилин під закритою кришечкою.

У каструлі

Є багато способів, як готувати голубці з фаршем. Один з них - гасіння в каструлі. Вважається, що так вони виходять більш дієтичними. Ну тоді і в якості фаршу потрібно використовувати нежирну телятину. Всі попередні дії повторюємо до моменту остаточного приготування. А ось робимо заправку трохи по-іншому. Для соусу використовуємо: пару великих ложок томатної пасти (можна і кетчупу), півлітра води або м'ясного бульйончик, півсклянки сметанки, приправки. Ретельно перемішуємо компоненти соусу. Голубці, заздалегідь приготовлені і згорнуті, укладаємо в каструлю і заливаємо соусом. Тушкуємо на невеликому вогні до тридцяти хвилин. При подачі на стіл поливають сметаною і прикрашаємо зеленню.

Рецепт лінивих голубців з фаршем

Це блюдо можна з успіхом приготувати в духовці. Секрет у тому, що начинка не загортається в листи капусти, а перемішується з нею. Деякі господині вважають за краще страву більш традиційним голубців з-за швидкого приготування. За смаком ці дві страви відрізняються мало. Інгредієнти : 05 кілограма капусти білокачанної, півкілограма фаршу, відвареного рису - 200 грамів, пара цибулин середнього розміру, пара ложок томату, склянка сметани, приправи, пара яєць. Капусту ріжемо дрібно, заливаємо окропом, даємо постояти хвилин десять. Потім воду зціджуємо і віджимаємо продукт. Рис відварюємо до напівготовності. Цибулю нашаткувати, смажимо на пісному маслі. Все змішуємо з фаршем і вводимо яйця. Робимо невеликі котлетки і обсмажуємо на соняшниковій олії за кілька хвилин з кожної зі сторін. Викладаємо у форму для запікання і заливаємо соусом, приготованим з томату, сметани, приправ. Випікаємо при 180 градусах хвилин сорок-сорок п'ять.

Про фарші

Фарш для голубців зазвичай купується в магазині. Але найчастіше він там виглядає не зовсім презентабельно. Тому його можна зробити і власноруч в домашніх умовах. Суттєво спрощується завдання при наявності на кухні електром'ясорубки. Найкраще за смаком фарш для голубців, приготований з різних сортів м'яса. Наприклад, можна взяти нежирну яловичину і свинину з сальцем в пропорціях один до одного. Можна використовувати курятину, телятину і свинину в рівних співвідношеннях. Деякі господині не люблять «змішувати» і готують чисто яловичі або свинячі голубці. У будь-якому випадку м'ясо потрібно брати свіжим, не замороженим - так радять кухаря-фахівці. А до їх порад варто прислухатися. А от рис для начинки, навпаки, рекомендують брати найпростіший. Навіть добре, особливо для ледачих голубичков, якщо він буде трохи злипатися (як для суші).

Ще кілька цікавих ідей

Спробуйте замість листя капусти використовувати виноградні. Їх необхідно попередньо кілька хвилин відварити або обшпарити окропом. Начинку, приготовлений за попереднім рецептом, загортаємо в листя і тушкуємо в каструлі або на сковороді з тертою морквою і цибулею. І вийдуть голубці, віддалено нагадують східну долму. Голубці-перці. Капустяне листя замінюємо болгарським перцем, вичищенним зсередини (зрізаємо верхівку). Начинку набиваємо в перці і складаємо в каструльку «сторч», щоб перша не вивалилася. Тушкуємо в сметанному соусі з додаванням томату і приправ. Тепер і ви знаєте, як правильно приготувати страву голубці з фаршем і рисом. Рецепт у кожного свій, спробуйте різні. Приємного всім апетиту!