Яблука мочені: рецепт приготування. Мочені яблука в банках: рецепт

Мочені фрукти і ягоди робили ще в давнину. Процес приготування цієї страви нагадує закваску або засолювання. Справа в тому, що плоди містять молочну кислоту фруктози, в самому кінці закваски це речовина змінює структуру і перетворюється в спирт. Під час мочіння відбувається природна консервація ягід і фруктів, при цьому їх смакові якості і корисні властивості не зникають, а зберігаються довгий час. У цій статті піде мова про те, як приготувати мочені яблука.

Підготовчі процедури

Для того щоб приготувати яблука мочені, слід взяти плоди твердих (краще зимових) сортів. Відмінно підійде антонівка. Можна використовувати також титовку, аніс і пепін. Яблука більш твердих сортів повинні перед вимочуванням вилежуватися протягом двох тижнів. Вибрані плоди повинні бути здоровими, без потемніння і подряпин. Будь-яке незначне пошкодження може зіпсувати всі фрукти в ємності. Плоди слід помити і замочити в скляному посуді. Можна використовувати емальований ємність, а також будь-який інший, підходить для приготування і зберігання харчових продуктів.

Способи приготування

Готувати мочені яблука в домашніх умовах можна з додаванням різноманітних спецій, прянощів, трав і інших продуктів. Це може бути квас, борошно, мед, цукор, гірчиця, лаванда, м'ята, базилік, чабер, солома, листя смородини, яблуні чи вишні і так далі. Тут кожен вибирає те, що йому до смаку. Найвідоміші спобличчя заготівлі мочених яблук - з використанням меду, листя смородини, квасу і кориці. Нижче будуть викладені найпоширеніші рецепти.

Яблука мочені в бочці з листям вишні (смородини)

Необхідні інгредієнти:

яблука (краще антонівка);

листя вишні (смородини);

вода - 10 літрів;

сіль - 40 грамів;

борошно житнє - 200 грамів.

Спосіб приготування:

Для початку яблука слід перебрати і вимити в теплій воді.

Тепер на дно дерев'яної діжки потрібно укласти шар вишневих або смородинового листя. Зверху необхідно помістити підготовлені фрукти.

Таким чином слід укласти кілька шарів. Однак зверху яблука повинні бути прикриті листям.

Після цього необхідно приготувати розсіл. Для цього житнє борошно потрібно залити окропом і посолити. Рідина повинна відстоятися кілька хвилин.

Потім розсіл слід ретельно процідити.

Далі рідина потрібно вилити в ємність з яблуками і поставити діжки у прохолодне місце. Так, зверху необхідно покласти який-небудь гніт.

Пам'ятайте: у посуд слід періодично додавати воду, тому що її рівень буде перший час знижуватися, а фрукти повинні бути постійно покриті розсолом.

Для того, щоб приготувати мочені яблука на зиму, знадобиться приблизно один місяць.

Мочені яблука з медом і м'ятою

Інгредієнти:

яблука;

листя смородини, м'яти або вишні;

мед - 200-300 грамів;

вода - 10 літрів;

сіль - 150 грамів;

солод або житнє борошно - 100 грамів.

Спосіб приготування

Спочатку дно посуду слід викласти тонким шаром смородинового листя.

Потім потрібно покласти на них два ряди яблук.

Тепер необхідно помістити на плоди шар з листя вишні.

Після цього знову потрібно викласти фрукти.

Далі потрібно прикрити плоди тонким шаром з листя м'яти.

Потім необхідно знову укласти в два ряди яблука.

Тепер слід закрити фрукти пластом з ароматних листя (можна асорті). При бажанні зверху дозволяється покласти кілька гілочок м'яти.

Після цього вміст ємності потрібно накрити кружком, а зверху покласти який-небудь вантаж.

Далі необхідно зробити розсіл. Для цього у кип'яченої теплої води потрібно розчинити мед, сіль і житнє борошно. Потім слід дати рідини охолонути, перешкодити її, процідити і залити в посуд з яблуками. Вантаж при цьому не знімаємо!

Слід витримувати протягом 4-6 тижнів мочені яблука. Рецепти приготування наказують постійне спостереження за станом плодів в ємності. Фрукти обов'язково повинні бути повністю покриті рідиною, інакше вони почнуть псуватися і стануть неїстівними.

Мочені яблука з капустою

Інгредієнти:

капуста - 4 кілограми;

яблука (невеликі) - 3 кілограми;

морква - 2-3 штуки;

сіль - 3 столові ложки;

цукор - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно помити яблука і капусту, моркву почистити і подрібнити на тертці.

Потім необхідно з'єднати нашатковані овочі з сіллю і цукром і віджати до появи соку.

Після цього слід укласти в посуд для мочіння яблука, перекладаючи їх двох-трехсантиметровим шаром з овочевої суміші. Плоди слід утрамбовувати дуже щільно, так, щоб між ними не було щілин. Зверху кожен шар можна залити капустяним соком або розсолом, приготовленим з 1 склянки прохолодної кип'яченої води, цукру (1 столова ложка) і солі (1 столова ложка).

Фрукти потрібно вкрити великими капустяними листками, покласти зверху велику тарілку і поставити на неї гніт. Яблучка слід витримувати при кімнатній температурі протягом двох тижнів. Потім потрібно перемістити ємність в більш холодне місце і залишити там ще на два тижні.

Мочені яблука з гірчицею

Інгредієнти:

яблука;

вода - 10 літрів;

сіль - 100 грамів;

цукор - 1 склянка;

гірчиця - 3 столові ложки.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно приготувати заливку. Для цього в теплій воді потрібно розчинити сіль, цукор і гірчицю, довести рідину до кипіння і дати їй охолонути.

Потім на дно посуду для мочіння слід укласти солому, розмістити на ній яблука і залити їх гірчичним розсолом.

У такому вигляді необхідно витримувати фрукти протягом місяця. При цьому потрібно постійно стежити за рівнем рідини в ємності.

Мочені яблука з горобиною

Інгредієнти:

яблука - 10 кілограмів;

горобина - 3 кілограми;

вода - 10 літрів;

мед - 500 грамів;

сіль - 50 грамів.

Спосіб приготування

Яблука і ягоди горобини потрібно помити і розмістити в ємності для мочіння рівномірно.

Потім слід приготувати розсіл. Для цього необхідно в теплій воді розмішати мед і сіль, дати отриманої рідини охолонути і влити її в ємність з фруктами.

Тепер потрібно закрити продукти чистою тканиною, притиснути зверху дерев'яним кружком, на який обов'язково слід поставити який-небудь вантаж.

Згідно з цим рецептом, яблука повинні вимочуватися на холоді.

Корисні поради

Найбільш підходящою посудом для мочіння яблук вважається дерев'яна діжка або бочонок. Ємність потрібно помістити в прохолодне місце, наприклад, на балкон. Після того як фрукти приготуються, їх краще за все розкласти по банках і зберігати в холодильнику. Яблука мочені виходять дуже смачними, якщо перекласти їх в діжці шарами житньої соломи. Вона добре витримує тиск верхніх пластів і оберігає фрукти, що знаходяться на дні посуду, від деформування. Яблучка виходять дуже смачними і набувають красивий золотистий відтінок.

Яблука мочені в банках

Далеко не кожен тримає у своїй квартирі дерев'яні ємності. В якості альтернативи можна використовувати скляні банки. Вони повинні бути об'ємними, від трьох до десяти літрів. Господині можуть сміливо заготовляти мочені яблука в банках. Рецепт приготування цієї закуски досить простий і не кардинально відрізняється від вищеперелічених. Тільки житню солому слід нарізати якомога дрібніше, а перед використанням обшпарити окропом, щоб вона стала м'якше. В принципі, її можна замінити листям вишні або смородини. Як тільки процес бродіння підійде до кінця, потрібно буде вилити розсіл у банку і закатати її жерстяної кришкою. Зберігаються подібні заготовки в прохолодному місці. Якщо тримати яблука мочені в холодильнику, то термін їх зберігання збільшиться на кілька місяців.

Використання м'яти

Багато хто задається питанням про те, як приготувати мочені яблука в банках. Рецепт цієї страви не передбачає особливих тонкощів. Проте знавці стверджують, що якщо покласти невелику гілочку м'яти в скляну ємність з плодами, то смак закуски зміниться в кращу сторону. Далеко не всім подобається м'ятна свіжість, але яблука мочені вбирають в себе сильний аромат повністю. Смак плодів при цьому пом'якшується, фрукти стають надзвичайно корисними і смачними. Проведіть експеримент і, заготовлюючи мочені яблука на зиму, покладіть в них гілочку м'яти. Ось побачите, друзі та близькі неодмінно оцінять ваші кулинариние здібності! Тепер ви знаєте, як в домашніх умовах приготувати мочені яблука. Рецепти, викладені в цій статті, допоможуть вам забезпечити свою сім'ю ароматними та смачними плодами на весь рік. Приємного апетиту!