Жульєн в булочках: прості і доступні рецепти приготування

Російська страва з французькою назвою «жульєн» займає одне з головних місць на святковому столі. Соковита начинка, сирна скоринка зверху і цікава подача дозволяють зробити його окрасою будь-якого заходу. Крім традиційного варіанту в кокотницях, не менш смачним вийде жульєн в булочках з куркою і грибами, приготовлений у вершках або сметані.

Хто придумав жульєн? Історія походження страви

Слово «жульєн» має французьке коріння. Вважається, що сталося воно від назви місяця липня. Цікаво, що нічого спільного з тим блюдом, яке пропонується покуштувати сьогодні, воно не має. У французькій кухні жульєн – це один із способів нарізання молодих, переважно літніх овочів дуже тонкою соломкою. А ось чому таким словом стали називати російське блюдо гриби в сметані, досі залишається загадкою. У своїй роботі «Кулінарний словник» відомий радянський і російський діяч Ст. Ст. Похльобкін підтверджував справжнє походження жульєна як способу нарізки овочів. І підкреслював, що лише погані ресторани називають також гриби, приготовлені в сметані. Варто відзначити, що в багатьох підручниках з кулінарної майстерності простежується приналежність страви російської кухні. При цьому французьке його назва пояснюється дуже тонкої нарізкою грибів.

Складний вибір: сметана, вершки або бешамель?

У сучасній російській кухні жульєн – це страва, приготоване з грибів в сметанною заливці. Але класичний рецепт постійно піддавався експериментів і сьогодні в нього також додаються різні інгредієнти: курка, морепродукти, овочі. Інші варіанти приготування жульєна є не менш цікавими. В якості заправки до грибів спочатку пропонувалося використовувати сметану. Але страва вийде не менш смачним, якщо в нього додати жирні вершки або соус бешамель на основі молока, вершкового масла і борошна в якості згущувача. Такий варіант приготування жульєна - для справжніх гурманів. Додавання французького соусу в старовинне російське блюдо робить його по-справжньому європейським.

Рецепт традиційного жульєна з грибами в сметані

У класичному варіанті жульєн готується в металевих кокотницях, обсяг яких становить 200 мл. Також можна використовувати невеликі глиняні або керамічні форми аналогічного розміру. Для приготування традиційного жульєна з грибами необхідно підготувати такі інгредієнти:

гриби (печериці або інші) – 05 кг;

цибуля ріпчаста – 2 шт.;

сметана – 500 мл;

сир твердий – 02 кг;

масло рослинне – 3-4 столових ложки;

сіль;

перець.

Тим, кому не подобається смак сметани, можна запропонувати замінити її вершків жирністю не менше 33 відсотків. Як приготувати жульєн:

Гриби промити, нарізати тонкими пластинами.

Цибулю нарізати дрібно. Обсмажити на рослинному маслі до прозорого стану.

До цибулі додати гриби. Смажити на середньому вогні до випаровування рідини 5-10 хвилин.

Коли гриби почнуть зарумяниваться, їх слід заправити сметаною (вершками), посолити і поперчити за смаком.

Залишити сковороду на вогні ще на 10 хвилин.

Підготувати кокотниці або інший посуд. Розкласти гриби по порціях, зверху посипати крупно натертим сиром.

Відправити посуд в духовку, нагріту до 180 градусів, на 15 хвилин.

Коли сир розплавиться і утворюється рум'яна кірочка, можна вважати, що жульєн готовий.

Грибний жульєн в булочках в духовці

Якщо в будинку немає спеціального посуду, зовсім не обов'язково відмовлятися від приготування страви під назвою жульєн. В булочках воно вийде не менш смачним. «Їстівні тарілки» з ароматною і соковитої начинкою обов'язково сподобаються гостям на святковому заході. Для приготування жульєна з грибами знадобляться аналогічні попереднім рецептом інгредієнти: гриби, цибуля, сметана (вершки), сир, рослинне масло для смаження, сіль, перець. Але в якості посуду будуть використовуватися заздалегідь куплені в магазині або спечені круглі дріжджові булочки в кількості 6 штук. Отже, щоб приготувати грибний жульєн в булочці, рецепт якого відрізняється від класичного варіанту тільки способом запікання, необхідно:

Приготувати начинку для булочок, обсмаживши спочатку цибулю, гриби. Посолити, поперчити, заправити сметаною і протушкувати все 10 хвилин.

Підготувати булочки. Для цього зрізати з них верхню частину, обережно вийняти м'якуш.

Грибну начинку вкладати всередину кожної булочки. Зверху можна посипати сиром і відправляти в духовку.

Випікати при 180 градусах 15 хвилин.

Жульєн з грибами в булочці готовий. Подавати до столу в гарячому вигляді.

Як приготувати жульєн з куркою в булочках

Грибний жульєн стане ще смачнішим, якщо додати в нього куряче м'ясо. Для цього ідеально підійдуть стегно і гомілка, а також філе, але тоді начинка може виявитися сухуватою. М'ясо потрібно попередньо відварити. Потім його потрібно розділити на волокна або дрібно нарізати смужками. При приготуванні начинки куряче м'ясо додають після того, як випарувалася рідина з грибів. Його потрібно обсмажити 5 хвилин разом з іншими інгредієнтами, а після можна заливати сметаною або вершками. Жульєн з куркою в булочці виходить калорійніший, ніж грибний варіант. Але страва від цього тільки виграє.

Дріжджові булочки для жульєна

Якими б смачними і свіжими були булочки з магазину, але все-таки набагато приємніше їсти жульєн, повністю приготований власними руками: від тесту до начинки. Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:

молоко – 250 мл;

дріжджі сухі – 2 чайні ложки;

цукор – 1 столова ложка;

борошно – 450-500 г;

рослинна олія – 50 мл;

сіль – 1 чайна ложка.

Послідовність дій наступна:

Приготувати опару. Для цього дріжджі, цукор і 50 г борошна розчинити в теплому молоці. Поставити в тепло на 15 хвилин до утворення дріжджовий шапки.

У готову опару додати сіль, олію і борошно. Замісити м'яке, не липнущее до рук тісто.

Миску з тістом накрити рушником і поставити підходити в тепло приблизно на 2 години.

Коли тісто підійде, можна робити булочки. Для цього відривати від нього невеликі шматочки і формувати круглі кульки діаметром 6-7 см.

Сформовані вироби залишити підходити на 20 хвилин.

Випікати булочки 30 хвилин при 180 градусах.

Тепер жульєн в булочках можна готувати самостійно. А щоб скоротити час на його приготування, поки підходить тісто, можна займатися начинкою. І тоді відразу після випікання булочок відправляти в духовку основне блюдо.