Простий рецепт гарячої закуски - жульєн з грибами

Трохи історії Спочатку словом «жульєн» називали овочеві супи, які готували у літній час з свіжих овочів, нарізки їх особливим чином - як можна тонше. Дослівний переклад цього слова з французької мови звучить як «липневий», тобто спочатку жульєн - овочевий літній суп. В сучасному розумінні дане блюдо не є ні супом, ні салатом, а являє собою оригінальну гарячу закуску, приготовану з м'яса і овочів, грибів і морепродуктів, залиту соусом і посипану сиром. З відомих варіацій приготування такої страви найбільш поширеним вважається жульєн з грибами. Але навіть він, залежно від інших інгредієнтів, може вийти досить різноманітним.




Найпростіший варіант У базовому рецепті жульєн з грибами готують з лука (2 великих), печериць (100 г), вершкового масла (30 г), вершків (100 мл) і твердого сиру (100 г). Крім цих компонентів, також знадобиться чайна ложка борошна, трохи солі, чорний і запашний перець (мелені). Починають приготування з обсмажування вимитих і дрібно нарізаних грибів на вершковому маслі, для цього використовують сковороду середніх розмірів. У процесі смаження їх слід підсолити і посипати перцем. Готову масу потрібно розкласти по формах, залити вершками і посипати тертим сиром. Можна використовувати спеціальний посуд для жульєна (кокотниці), звичайну вогнетривку форму відповідного розміру або тарталетки (їх печуть з пісочного або листкового тіста або купують). До готовності страву доводять за 15 хвилин в духовці (середня температура) або за 3-5 в мікрохвильовці. При подачі жульєн з грибами можна присипати зеленню.




Рецепт з куркою У морозилці будь-якої господині напевно знайдеться хоча б одне куряче філе (або стегенце), з якого також можна приготувати смачний жульєн. На 300 г попередньо відвареного в солоній воді (з додаванням перцю горошком і лаврового листа) філе знадобиться 150 г грибів, 05 літра сметани, твердий сир за смаком. Гриби також варять, дрібно нарізають, з'єднують з порубаним м'ясом і перемішують зі сметаною. Масу можна злегка підсолити і додати перцю. Після цього її розкладають за формами, накривають тертим сиром і запікають так само, як жульєн з грибами. У цьому вигляді закуска виходить більш ситної, а подають її теж із зеленню. Жульєн з кальмарами і грибами Морепродукти часто використовують в рецептах гарячих закусок. Щоб приготувати цей варіант жульєна, потрібно взяти 2 тушки кальмарів, 100 г печериць, 1 цибулина, 50 мл вершків, 2 ложки сметани, 30 г вершкового масла, тертий сир (близько 100 г), перець, сіль. Кальмари слід відварити (не більше 2 хвилин), остудити і порізати тонкою соломкою, а гриби і цибулю обсмажити на олії, попередньо порізавши. Далі інгредієнти перемішують, солять, перчать і розкладають у форми. Вершки з'єднують зі сметаною, заливаючи цим соусом тверді речовини, і посипають сиром. Запікають за тим же принципом, що і в попередніх рецептах. З креветками Маючи намір приготувати закуску з морепродуктів, багато переглядають різні кулінарні рецепти. Жульєн з креветками - один з найпростіших варіантів використання цих корисних продуктів. На 200 г очищених варених креветок слід узяти по 100 г грибів і сиру, для більшої користі додають стільки ж шпинату, а для ситності можна використовувати трохи вареного рису. Всі інгредієнти змішують (шпинат попередньо опускають на кілька секунд в окріп і тонко ріжуть). Окремо готують соус 100 мл вершків і ложки борошна, його солять і варять, помішуючи, до густоти сметани. В кокотниці на дно розміщують тверді речовини, заливають соусом, посипають сиром і запікають.