Рецепт жульєна, або Франція вдома

Приготування жульєна з грибами (класика жанру!) займе достатню кількість часу і сил. Тому будьте впевнені, що вас ніхто не відволікатиме і не потривожить. Взагалі, запропонований рецепт жульєна далеко не єдиний. Однак традиційно його роблять з курки або грибів або поєднують їх. Перед тим як розповісти, як готувати жульєн з грибами, кілька слів про історію.




Походження страви Це страва з'явилося у Франції. Воно перекладається як "нарізання соломкою". Деякі джерела вважають, що назва пішла від французького імені Жюль, який і придумав цю страву. Однак більшість істориків схиляється до думки, що слово "жульєн" - це переклад слова "липневий". Овочі, дозрівають в цьому жаркому місяці, і прийнято нарізати соломкою. Рецепт жульєна з куркою і грибами Будемо готувати приблизно на п'ять середніх порцій. Вам будуть потрібні: курячі стегенця в кількості трьох штук, шість цибулин, лист лавровий, сіль з перцем, триста грам грибів (добре б лісових, таких як підосичники або білі), сто-двісті грам сметани (жирної, густий), двісті грам улюбленого твердого сиру, борошно, олія вершкове, олія рослинна.




Спосіб приготування Ретельно промийте стегенця, опустіть їх в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Тепер можна зменшити вогонь. Слід періодично знімати шумівкою піну з поверхні води. Киньте в окріп чищену цибулину (одну) і варіть все на вогні ще п'ятдесят хвилин. Однак пам'ятайте, що за кілька хвилин до повної готовності м'яса треба додати у воду лавровий лист і посолити (можете і поперчити). Наступний етап Дістаньте курку і дозвольте їй охолонути до кімнатної температури. Потім відокремте філе від кісток і наріжте його соломкою. Як свідчить традиційний рецепт жульєна, повинні вийти вузькі брусочки до чотирьох сантиметрів у довжину. Насправді все зазвичай ріжеться значно дрібніші. Свіжий лук почистіть і наріжте. Різати треба не кільцями і навіть не півкільцями, а так званими "чвертькільцями". Що стосується грибів, тут все стандартно. Промийте їх і наріжте на шматки, якщо вони великі. Відваріть в підсоленому окропі протягом десяти хвилин. Вже зварені гриби можете нарізати подрібніше. Основний етап У розігріту сковорідку, змащену оліям, додайте гриби і дочекайтеся випаровування всієї вологи. Рідина повністю випарувалася? Тоді додайте маленький шматочок олії і, помішуючи, смажте ще хвилин вісім. Готові грибочки перекладіть в чисту тарілку. Обсмажте цибулю до м'якості, потім посипте його борошном, додайте прямо в сковороду курку з грибами. Все перемішайте, залийте сметаною і знову перемішайте. Вміст повинна кипіти в районі двох хвилин. Поперчіть майбутній жульєн. Розкладіть суміш по кокотницях, а зверху натріть сир (дуже густо). Тепер залишилося тільки запекти страву до золотистої скоринки. Готово! Висновок Як ви переконалися, цей рецепт жульєна не назвеш елементарним, однак результат зазвичай вражає. І ще кілька порад наостанок. Якщо немає кокотниць, використовуйте глиняні форми. Якщо їх немає, запечіть жульєн в булці. Попередньо варити лісові грибочки необов'язково.