Розсольник: рецепт приготування супу з перловкою і маринованими огірками

Розсольник, рецепт приготування якого за класичною технологією є досить складним, - дуже смачний і ситний суп. Його можна готувати з перловкою, пшоном і будь-який інший крупою. Можна зварити його і як гороховий суп рецепт приготування в цьому випадку не сильно змінюється. Незмінно наявність в цьому блюді огірків (маринованих або солоних), а також м'яса і картоплі.




Розсольник. Рецепт приготування – бульйон і зажарка Для отримання десяти порцій супу знадобиться половина кілограма м'яса без кісток. Також потрібно по двісті грамів цибулі, моркви і маринованих (солених) огірків, кілограм картоплі (бажано таку, яка добре розварюється), чашка перлової крупи, невелика упаковка томатної пасти, рослинне олія, чорний перець і лавровий лист. Добре вимите м'ясо опустіть у велику каструлю з шістьма літрами холодної води, варіть одну годину з додаванням солі. Потім процідіть бульйон через кілька шарів марлі. М'ясо знову промийте, наріжте маленькими шматочками і залиште в бульйоні. Перлову крупу потрібно замочити з вечора, промити чистою водою і варити до готовності більше години. Під час варіння вона вбирає в себе всю воду. Після цього її потрібно викласти в друшляк. Під холодною проточною водою промивати кілька хвилин. Потім почекати, поки вся рідина стече. Для супу цю крупу завжди треба варити окремо, оскільки, якщо опустити її в бульйон в сирому вигляді, вона вбере в себе більшу кількість рідини і зіпсує смак страви. Окремо також потрібно приготувати огірки – без них немислимий розсольник. Рецепт приготування вимагає, щоб дрібно порізані огірки спершу були залиті холодною водою. Їх слід прокип'ятити близько п'яти хвилин в окремому ковшике. Це також робиться для того, щоб смак огірків не зіпсував аромату бульйону. Цибулю і моркву, пасеровані на олії протягом восьми хвилин, змішати з томатною пастою в сотейнику. Близько двох хвилин тримайте на слабкому вогні і слідкуйте, щоб не було підгорілих шматочків. Швидко зніміть з вогню і зі сковороди (гаряча посуд може продовжувати нагрівати зажарку, це завадить правильного приготування).




Розсольник. Рецепт приготування – як надати супу потрібний смак Картоплю, нарізану кубиками, зваріть в бульйоні – на це буде потрібно близько двадцяти хвилин. Потім покладіть овочі з томатом і готуйте ще п'ять хвилин. Додавайте бланшовані огірки (також в суп слід влити рідину, в якій вони варилися). Потім можна приступати до закладання крупи. Завдяки властивості перловки вбирати в себе рідину, дуже складно визначити точне дозування. Тому найкращий вихід – додавати її по частинах, контролюючи густоту супу. Можна також розділити її на дві частини і другу залишити для того, щоб покласти в розсольник пізніше, при розігріванні. В іншому випадку набрякла крупа зробить блюдо негарним. Після її додати знову довести суп до кипіння, опустити лавровий лист і перець і, вимкнувши вогонь, дати настоятися. При подачі В тарілки кладуть сметану і кріп. Схожим чином можна приготувати розсольник з грибами. Їх також слід відварити окремо і додати у бульйон разом із картоплею.