Кілька порад про те, як варити суп

Назва цього супу говорить сама за себе: його готують з додаванням огіркового розсолу і солоних огірків. Тому розсольник має кислуватий смак, що сприяє збудженню апетиту. Не кожна господиня знає, як варити суп, його готують рідше, ніж борщ або щі. З'явилося це блюдо в 15 столітті і має безліч варіантів. Його можна готувати не тільки з яловичиною, але і з куркою, свининою, нирками, серцем і навіть з сушеними грибами. Немає в рецептурі цього супу жорстких канонів, що відкриває великі можливості для використання різних продуктів. Давайте розглянемо декілька простих рецептів, з яких ви зрозумієте, як варити розсольник з тими чи іншими інгредієнтами.





Розсольник з перловкою Це самий відомий класичний варіант. Його ще називають "ленінградським розсольником". Характерною особливістю цього улюбленого всіма супу є наявність перлової крупи. Вам буде потрібно: півкіло яловичини, 5-6 картоплин, півсклянки перловки, два або три солоних огірка і склянку розсолу, одна цибулина, морквина, один лавровий лист. Приготування Приготування суп розсольник починається з варіння м'ясного бульйону. М'ясо поріжте шматочками, залийте 4-ма літрами води, варіть 1 годину. Перлову крупу потрібно промити, після цього висипати в бульйон. Варити приблизно 40 хвилин . Тепер можна додати порізану картоплю і варити ще 10 хвилин. Цибулю дуже дрібно ріжеться, натирається на крупній тертці моркву. Цибулю і моркву обсмажують в рослинному маслі. Поріжте дрібною соломкою солоні огірки (або натріть на крупній тертці) і тушкуйте їх деякий час на сковорідці, додавши бульйон. Покладіть в каструлю цибулю, моркву і тушковані огірки, доведіть до кипіння і влийте туди розсіл. Запам'ятайте правило - солоні огірки і розсіл додають після того, як картопля стане м'яким. Для аромату покладіть в суп 1 листок лаврового листа і варіть ще 5 хвилин.





Спосіб приготування розсольнику з нирками
Нирки потрібно очистити від жиру і вимочувати у воді не менше 5 годин. При цьому воду слід періодично змінювати. Після замочування бруньки варять тридцять-сорок хвилин, дістають з бульйону і красиво нарізають невеликими кубиками. Як варити розсольник з нирками далі? За тією ж схемою, що і в класичному варіанті. Як варити суп з куркою Спочатку варять курячий бульйон. Курку можна варити цілою тушкою, а можна порізати на шматки. Щоб зварити прозорий бульйон, варіть його з цибулею і морквою. Курячий бульйон вариться приблизно півтори години. Після цього спробуйте готовність курячого м'яса. Якщо м'яке - діставайте і починайте заправляти. Рекомендується для курячого бульйону використовувати замість перлової крупи мал. Перловка додасть бульйону каламутність. У бульйон спочатку додають картоплю, наприкінці варіння - хвилин за 10 - додають рис, інакше він перетравиться. А ще краще зварити рис окремо. Будьте обережніше з кількістю рису, враховуйте, що він розварюється. На півлітра бульйону потрібно брати одну столову ложку рису. Зменшіть кількість розсолу і зовсім не використовуйте лавровий лист. Тоді ви отримаєте суп з дуже ніжним смаком і ароматом курячого бульйону. Готовий розсольник посипають зеленню і додають в нього сметану.