Традиційний суп. Рецепт

Розсольник, рецепт якого знайомий більшості господинь, незмінно асоціюється з солоними огірочками і розсолом. Крім того, класичний варіант цього супу неможливо уявити без перлової крупи, а любителі розсольнику завжди відзначають його незвичайний солодкуватий смак. Існує багато видів цієї страви, адже у всі часи досвідчені кулінари вносять в будь-який рецепт свою «родзинку». Таким чином, у кожної господині виходить унікальний розсольник, рецепт якого вона не тримає в таємниці, а з задоволенням ділиться зі знайомими.




Розсольник класичний Продукти Яловичина - півкілограма, картопля - 300 г, перловка - 100-150 г, солоні огірки - 300 г, розсіл огірковий - 200 р, моркву і цибулю - 150 р, томатна паста - дві-три великі ложки, сіль, лавровий лист, перець мелений. Приготування М'ясо нарізати на великі шматки і варити годину в підсоленій воді. Готове м'ясо вийняти, трохи охолодити, нарізати на дрібні шматки і знову опустити в бульйон. Промити крупу, викласти в бульйон, варити півгодини. Потім додати картоплю, нарізану соломкою, і варити ще десять хвилин. Дрібно нашаткувати цибулю, злегка обсмажити на соняшниковій олії, додати терту моркву і продовжувати смажити. Огірки солоні порізати, з'єднати з цибулею і морквою, долити трохи бульйону, тушкувати близько 15 хвилин. В кінці додати томат, перемішати і зняти з плити. Вміст сковороди перекласти в каструлю, в якій вариться м'ясо з картоплею, влити розсіл, поперчити, кинути лавровий листок, сіль за необхідності і варити ще близько чверті години. Ось і всі премудрості. Дати супу трохи постояти, і можна кликати домочадців до столу.




Розсольник по-ленинградски Ще один варіант цього супу - розсольник ленінградський. Рецепт його буде представлений нижче. Блюдо фігурує під такою назвою у багатьох радянських кулінарних збірниках. Його можна готувати не тільки з перловкою, але і з пшоном або рисом. Якщо строго слідувати інструкціям з кулінарних книг тих років, то вийде дуже густий суп, рецепт якого можна злегка змінити, щоб супчик виявився рідині. Використовувати, звичайно, можна і свинину, але яловичина буде краще. Для тих, хто дотримується дієти, бульйон рекомендується замінити водою. Отже, суп розсольник - рецепт по-ленинградски. Інгредієнти На літр яловичого бульйону: близько 300 г очищеного картоплі, 30 г пшона або перловки, половинка середньої морквини, одна маленька цибулина, близько 60 г хрустких солоних огірків, 20 г рослинної олії, перець, лавровий лист, сіль. Приготування Щоб приготувати бульйон, потрібно взяти півкілограма яловичих кісток і 300 р м'яса. Кістки потримати близько 15 хвилин в духовці при 180°C. Потім налити в каструлю два літри води, викласти кістки, поставити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 3 годин під кришкою. М'ясо покласти в каструлю через годину після кісток. Під час варіння періодично знімати накип. Через три години бульйон процідити через марлю, знову поставити на плиту. Викласти промите пшоно або перловку в киплячий бульйон, варити на середньому вогні. Через 15 хвилин додати в каструлю нарізану картоплю. Соломкою порізати моркву, півкільцями - цибулю, обсмажити на рослинному маслі, викласти пасеровані овочі в каструлю. В цей час огірки нарізати соломкою і трохи обсмажити (хто любить хрусткі, можна цього не робити). Тепер викласти в суп огірки, за бажанням влити розсіл, посолити і варити десять хвилин. Коли настане час знімати суп з плити, опустити лавровий лист і нарізане м'ясо в готовий суп. Рецепт здається довгим і складним, але на ділі все виявиться набагато простіше. При подачі в тарілку з супом можна додати ложку сметани. Приємного апетиту!