Буженина - рецепт домашнього приготування

Звичайно ж, всім добре знайома відома закуска – буженина. Рецепт її приготування йде корінням в далеке минуле. М'ясо, запечене цілим шматком, напевно, вперше продегустував ще первісна людина. З часом це блюдо придбало сучасний вигляд. Чим же характеризується буженина? Рецепт заснований на дотриманні обов'язкових умов приготування, зазначених нижче.




Відмінності буженини від «просто» запеченого м'яса - Ціла м'якоть обов'язково попередньо маринується. Це забезпечує просочування її спеціями і приправами, що робить страву набагато пахучіше і смачніше, ніж при звичайному зажаривании. - Перед запіканням буженину краще змастити зверху сметаною або майонезом для надання соковитості і отримання ароматної скоринки. - Не забудьте нашпигувати м'ясо. Проста нарізана м'якоть без овочевих вкраплень - це вже і не буженина зовсім. Рецепт передбачає використання абсолютно різних інгредієнтів для цієї мети – від моркви і часнику до оливок і чорносливу. - При запіканні намагаються отримати щільний цілий шматок. Тому перед приміщенням у духовку м'ясо зазвичай щільно загортають у фольгу або стягують нитками. Домашня буженина. Рецепт маринування Зазвичай м'ясо перед маринуванням рясно шпигається. Для цього використовуються нарізані соломкою досить щільне по своїй структурі продукти. Найчастіше береться яскрава морква, так як завдяки їй нарізане м'ясо виходить особливо привабливим. Іноді не дуже жирна м'якоть, наприклад, буженина з індички, шпигається шматочками сала. Хоча цілком можна пропустити цей етап приготування, запікаючи цілий шматок «без наповнення» іншими продуктами. Але при цьому м'ясо обов'язково повинно бути промаринованним. Поєднання спецією та інших компонентів їжі, що готується суміші може виявитися абсолютно несподіваним. Завдяки цьому виходить абсолютно різна на смак буженина. Рецепт одних господинь включає майонез, часник, гіркий перець, а інших – соєвий соус, горілку і ароматні трави. М'ясо, натерте густим маринадом, поміщається в пакет або каструлю і щільно закривається. Час перебування в приправах зазвичай становить від години до п'яти-шести. Протягом цього часу продукт кілька разів перевертається для кращого просочування. Але якщо ви поспішаєте, то просто натріть ваше м'ясо спеціями хоча б за півгодини до зажаривания в духовці.




Запікання Якщо шматок досить великий, краще всього його запікати у фользі. Цим ви зменшите час приготування і вбережете ніжну м'ясну поверхню від надмірного вижаривания. Щоб отримати ароматну хрустку скоринку, розгорніть верхній шар фольги за 30-40 хвилин до готовності. А який час буженина повинна знаходитися в духовці? Все залежить від розміру запекаемого м'яса і його жорсткості. Чим він більший і м'якоть старіше, тим триваліше приготування. У середньому кілограмовий шматок поміщається в духовку на півтори-дві години. Подача страви Різати буженину найкраще в охолодженому вигляді, адже це холодна закуска. Тоді шматочки виходять акуратними і досить тонкими. Запечене м'ясо, приготоване будинку, стане відмінною заміною покупних ковбас на вашому святковому столі. Ласуйте делікатесами!