Як буженина готується в духовці

Коли говорять про буженині, зазвичай мають на увазі великий шматок м'яса, який запікається цілком. Як правило, для цієї страви використовують свинину, але також можна застосовувати баранину і навіть ведмежатину. При цьому розмаїтті буженина у фользі в духовці зазвичай готується тільки із свинини, яку натирають спеціями і загортають у фольгу. Переваги такої страви і подібного вибору м'яса полягають у тому, що спеціями обробляють тільки поверхню свинини, при цьому її прожилки знаходять додаткову соковитість. Правильно приготовлена буженина повинна вийти просто приголомшливою на смак, м'якою, ніжною і з помірною кількістю спецій. Однак слід бути обережним при термічній обробці, оскільки дуже легко пересушити м'ясо, порушуючи технологію, яку передбачив рецепт. Буженина в духовці повинна запікатися тільки на повільному вогні, а маринуватися перед цим не менше години.




Інгредієнти Для приготування страви потрібно:

свинина (задня або шийна частина) - 1 кг;

оливки - 100 г;

маслини - 100 г;

зерниста гірчиця - 300 г;

мінеральна вода - 0.5 л;

часник - 1 головка;

болгарський перець - 1 шт;

чорний перець.

Маринування Для початку необхідно ретельно м'ясо вимити і обсушити його за допомогою паперових рушників. Потім в невеликій ємності розтираємо часник з сіллю в однорідну масу, якій дуже ретельно натираємо свинину. Потім, щоб буженина в духовці придбала відповідний колір і аромат, м'ясо натираємо невеликою кількістю чорного перцю. Шпигование Наступним етапом приготування є шпигование свинини. Для цього нарізаємо болгарський перець на невеликі шматочки і так само чинимо з маслинами і оливками. Саме цією нарізкою і буде нашпиговане м'ясо. Щоб буженина в духовці отримала правильний смак, надрізи в м'ясі необхідно робити невеликі. Зазвичай свинину проколюють не більше, ніж на один сантиметр, не заглиблюючись в середину.




Гірчиця і мінералка Потім шматок м'яса ретельно натирають гірчицею. При цьому вийде досить товстий шар, цього не варто лякатися, адже м'ясо досить жирне і не вбере багато гостроти. Потім свинину кладуть у глибоке блюдо і заливають мінеральною водою. З-за неї буженина в духовці буде не просто м'якою, а пухнастою і дуже ніжною. Також вуглекислота допоможе спецій вбратися у всі волокна свинини. В такому стані м'ясо залишають на ніч або на 5 годин. Запікання Після закінчення цього терміну м'ясо загортають у фольгу і ставлять на деко, в який попередньо налита вода. Це роблять для того, щоб буженина в духовці вийшла соковитою. В такому стані запікають м'ясо при температурі 180 градусів протягом 90 хвилин. Потім м'ясо перевертають і запікають ще годину, після чого блюдо вважається готовим. Подача Подають до столу буженину в охолодженому вигляді, тому її слід готувати заздалегідь. При цьому не потрібно на стіл ставити відразу цілий шматок. Це блюдо вважається делікатесом, а значить, краще всього воно буде виглядати у вигляді тонкої нарізки на великій тарілці. До буженини добре підходить сухе червоне вино, хоча досить часто її вживають і з більш міцними напоями.