Відмінний холодець, рецепт для кожної господині

Яке блюдо є коронним на зимовому святкове застілля? А без чого не обходиться жоден новорічний стіл? Звичайно, без холодцю. Його ще називають холодцем. Ним ласували прості люди, а також гурмани з вищого суспільства. У чому його секрет? Його люблять усі Його цінували за простоту приготування. Всі м'ясні залишки, які залишалися в будинку, не викидалися, а варилися. У багатому будинку теж варили холодець, рецепт приготування був більш складним, з додаванням овочів і спецій. Отриманий бульйон проціджували і охолоджували.




Для пікантності У класичному варіанті холодець домашній готується з яловичини: голова, ноги й мізки йдуть в бульйон. У сучасній кухні є багато варіантів приготування, але основою обов'язково служать ноги, вуха і голови або корови або свині. Можна додавати птицю свійську чи дику телятину. Щоб вийшов наваристий і смачний холодець, рецепт обов'язково містить овочі, прянощі і спеції для поліпшення смаку. У справжній холодець желатин не додають. Важливо знати секрети

Яловичі і свинячі ніжки обов'язкові для зв'язки, тоді і желатин не потрібно. Любителям свинячого холодцю потрібно знати, що він виходить більш каламутним, ніж яловичий.

Треба використовувати тільки свіжі продукти з приємним запахом. Свіжі продукти мають світлий і рівний вигляд.

Якщо продукти заморожені, треба їх спочатку розморозити.

Замочити м'ясо і копитця на 1 годину.

Ретельно промити, зіскоблити залишилася бруд.

М'ясо дичини внесе в блюдо особливу пікантність (качка, оленина).

Щоб не був жирним холодець, рецепт не повинен містити жирне м'ясо, краще використовувати для м'ясної частини холодцю біле м'ясо або вирізку.

Овочі та добавки




З овочів використовують ріпчасту цибулю, моркву, селеру і петрушку, які варять з м'ясом двома способами:

на початку варіння на годину або півтора,

за півтори години до закінчення варіння.

Добре відмити Овочі закладають добре відмитими, очищеними, але цілком. Не переварювати. Краще - довше, смачніше буде! В якості спецій використовують лавровий лист, перець (запашний, чорний), кріп в насінні. Закласти в бульйон разом з м'ясом. Чим довше триває варіння, тим смачніше вийде холодець. Рецепт для отримання потрібної консистенції такий: варити 6-12 годин. Потім м'ясо витягують і кладуть охолонути у велику посудину. Бульйон проціджують через чисту марлю в окрему чистий посуд. Розбирання м'яса Найскладніша частина приготування, так як потрібно ручна і дуже акуратна розбирання. Все м'ясо прощупується пальцями, щоб осколків кісток не залишилося. Розібране і подрібнене м'ясо розкласти по формах. За бажанням додати красиво нарізані шматки моркви, вареного яйця, подрібнену зелень. Деякі кладуть дрібно нарізаний часник. Тепер обережно залити всю масу підготовленим бульйоном. Накрити форму кришкою і поставити остуджуватися в холодне місце. Подача Холодець, який добре застиг, опустити на кілька секунд в окріп, потім перевернути і викласти на блюдо для подачі на стіл. Можна нарізати на шматки, як торт. Прикрасити зеленню, вареною морквою, ягодами журавлини або лимоном. До холодцю підійде гірчичний соус або хрін, готовий до вживання. Щоб хрін не був занадто гострим, змішати його зі сметаною. Готовий чудовий холодець, рецепт якого простий і доступний кожному. Приємного апетиту!