Заливне з яловичого язика: рецепт

Заливне з яловичого язика - відмінне блюдо для святкового столу. Робити його нескладно. Однак для приготування такої страви вам знадобиться близько 3-4 годин вільного часу. Адже спочатку слід відварити мову, а потім зробити для нього смачну м'ясну заправку. Але про все по порядку.

Заливний язик яловичий: рецепт покрокового приготування

Існує кілька варіантів створення такої страви. В даному розділі статті ми вирішили представити вам рецепт холодцю, приготованого на плиті. Для нього нам знадобиться:

язик яловичий великого розміру - 1 шт.;

морква велика соковита - 2 шт.;

цибулини великі гіркі - 3 шт.;

желатин харчовий - 10 г на 600 мл рідини;

сіль, подрібнений перець - використовувати на розсуд;

лаврушка - пара шт.;

курка домашня супова - 1 тушка;

листочки петрушки і гілочки кропу - застосовувати для прикраси страви;

часникові зубки - додавати за смаком.

Обробка мови

Приготування яловичого язика не забирає багато часу. Але перш ніж піддати його термічній обробці, продукт повинен повністю розтопити (якщо він був заморожений), а потім його слід ретельно помити в теплій воді. При цьому пошкоджувати оболонку мови вкрай не рекомендується (робити надрізи та ін.). В іншому випадку весь смак інгредієнта вийде у бульйон в процесі варіння.

Термічна обробка м'яса

Приготування яловичого язика вимагає використання глибокій каструлі. В неї слід помістити оброблений продукт і повністю залити його водою. Далі рідина необхідно довести до кипіння і прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні. Присмачивши мова сіллю, його слід варити на слабкому вогні близько 2-х годин. За цей час він повинен стати максимально м'яким і ніжним.

Шаткуємо основний інгредієнт

Заливне з яловичого язика необхідно робити поетапно. Після того як м'ясний продукт буде виготовлений, його потрібно викласти в друшляк і відразу ж облити холодною водою. Далі з мови слід акуратно зняти оболонку, а м'якоть нарізати на не дуже товсті медальйончики (приблизно 7-9 мм).

Робимо заправку

Деякі кулінари не рекомендують готувати холодець з яловичого язика за допомогою того бульйону, що утворився після його варіння. За їх словами, така рідина не володіє тими смаковими якостями, які необхідні для святкової страви. У зв'язку з цим рекомендується окремо приготувати курячий бульйон. Щоб заощадити час, варити птицю слід під час термічної обробки мови, але тільки в окремій каструлі. Таким чином, невелику домашню курку слід ретельно помити, а потім зрізати всі непотрібні елементи і викласти в глибокий посуд. Заливши її водою, необхідно дочекатися закипання рідини, після чого зняти всю пінку за допомогою шумівки. Далі до м'ясного продукту слід додати сіль, а також викласти очищені цілісні морквини, лаврушку і цибулини з лушпинням. Останній інгредієнт додасть бульйону не тільки особливий смак і аромат, але і зробить його прозорішим. Варити птицю на середньому вогні бажано до її повного розм'якшення. Надалі її можна окремо подати до столу в якості основного блюда (з будь-яким гарніром) або використовувати для приготування салатів.

Готуємо бульйон

Заливний язик яловичий, рецепт якого ми розглядаємо, виходить не тільки смачним, але і досить гарним. Головне при цьому-правильно зробити м'ясний бульйон, щоб надалі він повністю застиг. Після того як курка буде готова, її необхідно вийняти і залишити в стороні. Також слід вчинити і з морквою. Вона нам стане в нагоді для прикраси страви. Що стосується цибулі і лаврушки, то їх можна викинути. Готовий м'ясний бульйон слід гарненько процідити через сито, а потім додати до нього подрібнений перець і натерті зубки часнику. Слід зазначити, що деякі господині іноді не додають в таке блюдо останній компонент. Щоб холодець із яловичого язика напевно застигло на холоді, в заправку необхідно додати харчовий желатин. При цьому його слід заздалегідь розвести так, як написано в інструкції на упаковці.

Формуємо блюдо

Як прикрасити заливне з язика? Для цього можна використовувати абсолютно різні інгредієнти. Ми вирішили застосувати стандартний набір. Отже, для приготування святкового страви слід взяти не дуже глибоку, але досить широку тарілку, а потім красиво розташувати в неї медальйончики з мови. Далі не дно посуду потрібно викласти тонкі кружечки вареної моркви, листочки петрушки і гілочки кропу. На завершення всі інгредієнти необхідно акуратно залити м'ясним бульйоном з желатином. При цьому рекомендується прослідкувати, щоб мову, моркву і зелень не спливли на поверхню страви, а залишилися на дні тарілки.

Як правильно подавати до святкового столу?

Тепер ви знаєте, як зробити язик заливний. Після того, як страва буде сформовано, його необхідно помістити в холодильну камеру. Через 10-12 годин смачне холодець можна сміливо подавати запрошеним гостям. Повірте, таке незвичайне холодна страва обов'язково послужить прикрасою вашого столу.

Робимо заливне з язика в мультиварці

Якщо ви недавно придбали такий пристрій, як мультиварка, і хочете перевірити її в дії, то рекомендуємо використовувати даний прилад для приготування смачного холодцю. Для цього вам знадобиться лише один режим - «Гасіння». Отже, перед тим як приготувати заливний язик яловичий в мультиварці, слід придбати:

язик яловичий великого розміру - 1 шт.;

морква велика соковита - 2 шт.;

цибулини великі гіркі - 2 шт.;

желатин харчовий - 10 г на 600 мл рідини;

сіль, подрібнений перець - використовувати на розсуд;

лаврушка - пару шт.;

яйця (краще використовувати перепелині) - 2 шт.;

листочки петрушки і гілочки кропу - застосовувати для прикраси страви;

оливки або маслини - застосовувати для прикраси.

Обробка мови і його варіння

Щоб зробити холодець страву в мультиварці, слід гарненько помити яловичий язик, а потім викласти його в миску, залити водою і поставити режим гасіння. Термічну обробку в заданій програмі необхідно здійснювати протягом трьох годин. В результаті цього ви повинні отримати дуже ніжне і м'яке м'ясний виріб. До речі, через півгодини варіння в бульйон слід обов'язково викласти цибулини з лушпинням, сіль, очищені цілісні морквини і лаврушку. Дані інгредієнти необхідні не тільки для смаку, але і для прикраси страви.

Обробляємо відварний язик і готуємо інгредієнти для прикраси

Після того як яловичий язик буде готовий, його необхідно облити холодною водою і відразу ж очистити від оболонки. Надалі його слід нарізати на нетовсті кружечки. Також потрібно вчинити і з вареною морквою. Що стосується перепелиних яєць, то їх необхідно окремо відварити і розрізати вздовж навпіл.

Підготовка бульйону

Бульйон для заливного слід присмачити сіллю і перцем, потім додати до нього розведений желатин. В такому складі його потрібно процідити через сито і відразу ж використовувати за призначенням.

Формуємо і прикрашаємо святкове блюдо

Як і в вишепредставленном рецепті, для приготування заливного слід використовувати досить широку неглибоку посуд. На її дно потрібно красиво викласти шматочки мови, а також половинки перепелиних яєць, моркву, зелень кропу і петрушки. Якщо є бажання, то до такої страви можна додатково додати оливки або маслини. Вони зроблять холодець більш ароматним і красивим. На завершення всі викладені продукти слід акуратно залити желатиновим бульйоном. Після цього наповнену посуд необхідно помістити в холодильну камеру і витримати її там протягом 9-13 годин. За цей час холодець повністю схопиться, і його можна буде сміливо подавати до святкового столу.

Як подавати?

Підносити смачне холодець з яловичого язика гостям краще в неразрезанном вигляді. Адже тільки ваші друзі і близькі люди зможуть оцінити всю красу цієї страви. Надалі його можна розрізати на порційні шматки і вживати як холодну закуску.