Як приготувати яловичий язик: кілька смачних рецептів

М'ясні страви - завжди широкий простір для творчості і польоту кулінарної фантазії кожної любить готувати господині. Однак є такі продукти, приготування з яких чогось дійсно смачненького вимагає деякої вправності і певних навичок. В даному випадку маються на увазі страви з яловичого мови.




Ділимося рецептами Російська кухня, наприклад, багата рецептами та рекомендаціями про те, як приготувати яловичий язик. Його гасять, відварюють, заливають в желе, коптять. Ось кілька цікавих і, повірте, дуже смачних рецептів. Язик з родзинками під соусом Блюдо дуже просте, але буде чудово виглядати і на святковому столі з великою кількістю гостей, і на столі для тихого сімейного вечері.

Нам знадобиться приблизно кілограм м'яса. Для тих, хто не знає як приготувати яловичий язик, уточнимо: перш за все, продукт слід ретельно вимити. Зовнішню поверхню можна злегка поскоблить ножем, внутрішню сторону і м'які тканини промити руками. Потім м'ясо кладуть в каструлю, туди ж додаються овочі, спеції, коріння: порізана гуртками морква (вистачить однієї-двох середніх розмірів), петрушка і селера (теж по 1 штучці, ріжемо соломкою), головка цибулі (ціла), перець горошком, кілька гвоздичок. Природно, солимо. В каструлю, заливаємо гарячу воду, накриваємо кришкою і ставимо на газ. Варити м'ясо потрібно два години, на несильному вогні, час від часу знімаючи накип. Перший етап закінчений.

А другий етап того, як приготувати яловичий язик, починається, коли субпродукт готовий. Його потрібно витягнути з бульйону, знову вимити в холодній воді і тут же акуратно зняти шкірку. У сирому вигляді це не вийде, коли мова зовсім гарячий - теж. Тепер можна зайнятися і соусом. Для цього бульйон проціджують. В невеликій кількості рослинного олії трохи підсмажується 2 столові ложки борошна з гіркою. Туди додається півтори склянки бульйону, суміш повинна закипіти. Настає черга родзинок: 100 грам перебрати, промити, засипати в соус і варити в ньому на маленькому вогні від 7 до 10 хвилин. Після цього соус знімається з вогню, у нього за смаком додається кілька крапель лимонного соку, сіль, чайна ложечка вершкового масла (хочете пожирніше соус - кладіть 2). Все ретельно перемішується.

На заключному етапі того, як приготувати яловичий язик, його залишається нарізати порційними шматками товщиною в кілька міліметрів, викласти на блюдо овальної форми, з усіх боків розкласти гарнір: підсмажений консервований зелений горошок, картопляне пюре або спагетті, полити все соусом і подати на стіл. Успіх вашим кулінарним талантам забезпечений!

Даний рецепт приготування яловичого мови можна дещо спростити, зробивши соус без родзинок або взагалі обійшовшись без соусу. Але початковий варіант все ж набагато апетитніше!

Заливне з яловичого мови І цей рецепт теж може стати окрасою святкового заходу, тим більше, що готують його досить рідко, а от спробувати будуть раді всі гості та домочадці. Для початку свіжий мову підготовляється і вариться до готовності. Накип знімається. Крім м'яса, в каструлю кладуть сіль (за смаком), головка цибулі, коріння і спеції (запашний перець, лавровий лист, гвоздика, коріандр). Будучи готовим, мова виймається, остуджується, очищається, тонко нарізати. Нарізка викладається на блюдо з невеликими проміжками між шматками. Зверху м'ясо прикрашають вареним яйцем, також нарізаним скибочками, кружальцями свіжого або солоного огірка або помідора, гілочками укропчика або петрушки, селери. Потім акуратно ложкою, на нього виливається желе, зроблене з бульйону (зняти жир!) і желатину. Коли перший шар трохи «схопився», виливається решта (приблизно два з половиною - три склянки). Далі наш язик яловичий заливний застигає. Потім кожен шматок акуратно вирізається разом з жилейной масою, лопаткою укладається на святкове блюдо. Поряд гіркою викладіть салат з кислої капусти або свіжі огірки і помідори часточками. Також можна подати хрін, гірчицю, майонез. Приємного апетиту Обидва страви поживні, корисні, ефектно виглядають і радують прекрасними смаковими якостями!