М'ясо з чорносливом. Рецепт приготування курки

М'ясо з чорносливом – традиційне святкове поєднання. Курятина, кролятина і яловичина, приготовані з цим сухофруктом, набувають соковитість і незвичайний аромат. А м'ясо з чорносливом у фользі стає надзвичайно м'яким. Навіть якщо ви вибрали для приготування невдалий шматок. М'ясо з чорносливом. Рецепт фаршированої курки (галантин) Для приготування однієї цілої тушки знадобиться 150 грамів сухофруктів, половина склянки волоських горіхів (очищених), сіль, кріп, петрушка, кінза і одне сире яйце. Додатково візьміть м'ясний фарш свинячий або яловичий, близько двохсот грамів. Перше, що потрібно – зняти шкіру з курки. Це вимагає вміння і навичок. Тому не поспішайте і робіть все повільно. Важливо заздалегідь вибрати таку тушку, шкіра якої буде досить товстою (відмінно підійде бройлер) і без пошкоджень. Якщо ви в процесі зняття ненавмисно прорізали її, не турбуйтеся, це не означає, що ви зіпсували м'ясо з чорносливом. Рецепт просто потрібно буде трохи відкоригувати і зменшити кількість начинки – тоді вона не буде вилазити через отвір в шкірі птиці. Гострим тонким ножем акуратно підрізайте місця з'єднання шкіри з м'ясом і знімайте її. Якщо доведеться відрізати трохи м'яса – сміливо робіть це. Головне – зберегти цілісність шкіри. Після цього потрібно зняти м'ясо з кісток: зріжте його і перейдіть в м'ясорубці разом з горіхами і готовим фаршем. Чорнослив можна додати в цю суміш заздалегідь, а можна після того, як вона буде готова, порізавши шматочками. Далі потрібно вбити яйце, додати зелень і вимісити начинку до однорідності. Курячу шкіру зашийте білої бавовняної ниткою в тій області, де було горловий отвір. Покладіть в одержаний конверт м'ясо з чорносливом. Рецепт припускає, що начинку потрібно буде злегка утрамбувати, але будьте обережні, якщо на шкірі є порізи. Потім сколите друге отвір зубочисткою і надайте птиці форму. Укладіть її на деко і запікайте близько півтори години, поливаючи час від часу соком, який буде накопичуватися в жаровні.




М'ясо з чорносливом і грибами. Рецепт приготування кролятини Це блюдо запозичене з французької кухні. На три порції буде потрібно один цілий кролик, бекон, жменя чорносливу (підкопченого і без кісточок), склянка сухого білого вина і п'ятдесят грамів коньяку. Ще знадобиться десяток маринованих невеликих цибулин, оливкова олія, столова ложка борошна і спеції за смаком (чебрець, перець, чебрець, петрушка, розмарин, порей). Чорнослив потрібно спершу замочити в міцному алкоголі. Тим часом тушку кролика розрубати на частини, бекон обсмажити на сильному вогні. Потім на ту ж сковороду викласти м'ясо, залити вином, додати спеції і тушкувати півгодини. Після посолити і поперчити. Додати сухофрукти в м'ясо з чорносливом. Рецепт вимагає від вас постійно перевіряти, достатньо солі і спецій. У разі нестачі потрібно додати ще. Загасити близько двадцяти хвилин до готовності, подавати з обсмаженою білим хлібом і зеленню.