Яловичина з чорносливом - рецепт одеського м'ясного цимеса

Взагалі-то слово «цимес» означає десертне єврейське блюдо. Однак назва це стало вираженням не тільки кулінарної категорії, але і все, що смачно, корисно, гарно і приємно, поширившись на область, далеко виходить за рамки кухарських рецептів. Що ж стосується їжі, то цимес буває не тільки десертних, але і м'ясних. По суті, це яловичина з чорносливом, рецепт якої істотно відрізняється від звичайного жаркого або гуляшу. З єврейської кухні це блюдо благополучно мігрувало в загальну одеську кулінарію, поряд з фаршированою рибою «гефілте фіш», російськими щами і українськими борщами, збагативши цю безцінну скарбничку рецептів багатьох країн і народів. Яловичина з чорносливом, рецепт якої наводиться нижче, має неповторний смаковий букет, і тим, хто жодного разу не пробував такої страви, варто її приготувати.




Продукти і інгредієнти Для приготування м'ясного цимеса в першу чергу потрібно яловичина з чорносливом. Рецепт на дві порції передбачає використання 250 г філе і штучок 5-8 сушених плодів. Далі по значущості йдуть картопля (3-4 шт.), моркву (1 шт), буквально по дрібці родзинок, борошна, цукру, кориці, солі і трохи рафінованої соняшникової олії. В якості кухонного посуду, в якій буде тушкуватися цимес, краще всього використовувати чавунний казанок, але підійде і керамічна каструлька. Кашрут - момент необов'язковий, якщо, звичайно, страва не будуть готувати ортодоксальні іудеї, а взагалі-то в Одесі його люблять представники всіх національностей, яким подобається яловичина з чорносливом. Рецепт простий і не вимагає спеціальної кухарський підготовки.




Підготовка продуктів Яловичина, запечена з чорносливом, вийде набагато смачніше, якщо приділити більше уваги картоплі. Його потрібно почистити, порізати на кубики розміром в два сантиметри, і злегка обсмажити у фритюрі, щоб на його поверхні утворилася скоринка. Можна провести цю операцію і на сковорідці. До повної готовності доводити картоплю не потрібно, йому ще належить тушкуватися. Потім з чорносливу можна вийняти кісточки, хоча розуміють толк в цимесі гурмани цього робити не рекомендують - втрачається важливий смакової нюанс. Моркву слід порізати кружечками завтовшки 3-4 міліметра, а родзинки промити і замочити. Інші складові в підготовці не потребують. Готування цимеса Можна вважати, що м'ясо, нарізане великими шматками, вже гаситься в казанку на невеликому вогні. Після того як яловичина злегка підрум'янилася, до неї додають обсмажену картоплю і заливають водою так, щоб вона покрила вміст приблизно на третину глибини. Це необхідно для того, щоб блюдо вийшло соковитим. Приблизно через 20-25 хвилин, коли підлива, в якій гаситься яловичина з чорносливом і картоплею, злегка потемніє, в неї пора вводити основні смакові інгредієнти, тобто морква, родзинки і чорнослив. Столову ложку борошна слід злегка прогріти на сковороді і додати в неї ложку води. Вона додасть густоту і «смажений» присмак. Ще через чверть години настає черга самої тонкої прянощі, кориці, яка не любить довго варитися, а разом з нею в казан потрапляє олія, сіль і половина чайної ложки цукру. Все перемішується, потім накривається кришкою, що знімається з вогню і на чверть години накривається рушником. Можна їсти! Ест гезундхай, що на івриті означає «Приємного апетиту!»