Як засолити скумбрію будинку? Прості рецепти смачних страв

Популярність страви Цю рибу люблять і знають майже всі, але про те, як засолити скумбрію самостійно, знають одиниці. Вона ідеально поєднується і з вареною картоплею, і з будь-якими кашами, і навіть з пивом. Бутерброди з цією рибкою теж дуже смачні. Безперечно, найпростіше придбати скумбрію в торговому центрі або на ринку, але ж набагато смачніше і корисніше та, що засолено власноруч.




Правила відбору Перед тим як засолити, скумбрію треба правильно вибрати. Це дуже важливо, адже від якості сировини, його свіжості, жирності, залежить і кінцевий результат. Велика скумбрія, як правило, жирніше і кісток в ній менше. А дрібна - сухішим. Ще один фактор вибору - це ціна. Маленька риба дешевше. Так що вибирайте те, що по душі. Головне, щоб риба була свіжою. Як засолити скумбрію сухим способом Процес посолу скумбрії починається з очищення зовні і всередині. Через поздовжній розріз видаляються нутрощі. Черевце треба промити і акуратно заповнити сіллю звичайної, кухонної, середнього помелу. Можна використовувати морську, але ні в якому разі не йодовану. Натерти рибу сіллю і зовні. Підготовлені таким чином рибини складаються в ємність одним шаром, додатково пересипаються сіллю. Просаливаться скумбрія буде близько двох діб, в прохолодному темному місці. В цей час з риби буде виділятися розсіл, його потрібно зливати, щоб риба не пропала.




Як засолити скумбрію в розсолі за одну ніч Експрес-метод передбачає попереднє оброблення риби на порціонні шматочки. Кожен з них потрібно вмочити з усіх сторін в суміш солі і цукру (4 до 1) і скласти в відро. Зверху вкрити шаром нарізаного кільцями цибулі, кинути лавровий листок і 2-3 перцю-горошку. Накрити кришкою і поставити гніт. До ранку буде готово! Як засолити скумбрію цілком з прянощами Існують і більш незвичайні спобличчя засолювання скумбрії. Наприклад такий, коли готова риба буде схожа на копчену. Готуємо розсіл: дві великих жмені цибулиння ставимо варитися у двох літрах води на 2 години. Перед кінцем варіння додаємо столову ложку чайної заварки. Проціджуємо, додаємо трохи шафрану (він додасть рибі золотистий відтінок), кілька перцевих горошин, лаврушку, гвоздику, кмин, зіру. Повинно вийти близько літри розсолу. Вносимо сіль - 50 г на літр, а також близько столової ложки цукру. Можна додати рідкий дим, але корисність продукту він значно знизить! З дволітрової пляшки робимо ємність: відрізаємо горло. 4 великих скумбрії, очищених від кишков, занурюємо в охолоджений розсіл (головами вниз) і залишаємо солитись на 4 дні. Підвішуємо за хвостики над раковиною, даючи воді стекти. Сервіровка і подача на стіл Якщо знати базові спобличчя того, як засолити скумбрію, можна провести безліч експериментів і щоразу дивувати домочадців і гостей нової дивиною. Можна вносити різноманітність за допомогою різних спецій, приправ, натуральних барвників (наприклад, паприки). Перед подачею на стіл розрізати на порційні шматочки. Подавати можна в селедочнице, але непогано скумбрія виглядає і на круглої, квадратної посуді: для красивої сервірування досить акуратно розташувати шматочки рядами або колом. Прикрашаємо свіжою зеленню, кружечками огірка, кільцями цибулі.