Гуакамоле: рецепт, придуманий ацтеками

Історія страви Гуакамоле, рецепт якого був створений ще ацтеками, сьогодні представляє одне з класичних страв мексиканської кухні. Цей соус, приготовлений на основі авокадо, служить доповненням до різноманітної їжі. Історія його походження заслуговує інтересу. Назва має коріння в мові науталь і складається із слів «ahuacatl» (авокадо) і «molli» (моле або сальса). У поданні ацтеків авокадо мав еротичне значення, символізуючи яєчка, відповідно, чоловічу сексуальну силу. Так, жінки не могли займатися його збором. Згідно міфології доіспанських цивілізацій Центральної Америки тільки бог Кецалькоатль володів секретом приготування гуакамоле. Рецепт соусу він вручив тольтекам, які завдяки йому змогли завоювати багато землі в доколумбової Америці.




Популярність страви в світі Сьогодні в мексиканській кухні він використовується з різними типами тако і торта, кесаділья і тамале, і стравами, приготованими з червоного м'яса. Згідно з гастрономічними традиціями інших культур, зокрема американської, він переважно розглядається як закуска і основне блюдо. В регіонах, де авокадо є дорогим продуктом, в Північній Америці, Канаді, Європі, Австралії, соус гуакамоле - справжній делікатес. Щоб збільшити його масу, в нього додають майонез, вершки, австралійське вино. У деяких південноамериканських кухнях, наприклад в аргентинській, з них готують морепродукти. Користь Обов'язково потрібно сказати, що, крім чудового і самобутнього смаку, страва надзвичайно корисно для здоров'я і профілактики серцево-судинних захворювань, так як допомагає знизити рівень холестерину в крові. Цей ефект надає йому авокадо - чудовий плід, що володіє високою енергією, багатий мононенасиченими жирами, які рекомендуються в антихолестеринових дієтах.




Варіанти В мексиканській кухні використовують два варіанти сальси - з повністю змеленим плодом і нарізаним на шматочки. Другий вважається більш дорогим - його готують, в основному, в домашніх умовах і, як правило, він подається до м'яса, приготовленого на грилі. Соус гуакамоле, рецепт якого в народі називають «aguamole», можна замовити в популярних такериях. Вважається, що доданий в нього лимонний сік в невеликій кількості не тільки надає страві покращений смак, але і запобігає його окислення з-за впливу повітря. Ще один кулінарний секрет полягає в тому, щоб залишити в ньому насіння авокадо, заради того ж ефекту. Гуакамоле: рецепт соусу (сучасний варіант) Інгредієнти:

Два зрілих плоду авокадо - видалити насіння, очистити від шкірки і порізати навпіл.

Половина головки червоної цибулі, нарізати (повинно вийти приблизно половина чашки).

Один-два перцю чилі (зелений) - видалити насіння і подрібнити.

Дві столові ложки дрібно нарізаної зелені кінзи.

Одна столова ложка свіжовичавленого соку лимона або лайма.

Половина чайної ложки солі крупного помелу.

Щіпка свіжого чорного перцю.

Половина стиглого помідора, з якого потрібно видалити насіння і нарізати.

Приготування

Розім'яти в пюре авокадо. Зробити це можна за допомогою вилки (тільки не перестаратися!).

Додати нарізану цибулю, кінзу. Додати лайма (або лимона), сіль, перець.

Перець слід додавати потроху, щоб досягти потрібного ступеня гостроти.

Наприкінці кладуть помідори, але вони не повинні бути холодними - це може пошкодити смаку соусу.

Замість підсумку Взагалі слід взяти на замітку, що гуакамоле, рецепт якого описаний вище, може трохи змінюватися за смаком у різних кухарів, що залежить від використовуваних свіжих інгредієнтів. Крім того, вони можуть додаватися виходячи з обличчястих смакових уподобань (більше або менше того чи іншого компонента).