Бігус зі свіжої капусти - ароматне друге блюдо

Бігус зі свіжої капусти - лише одна з численних варіацій цієї страви. Ще він буває з кислими яблуками, салом, різними соліннями. Також є вегетаріанський бігус зі свіжої капусти - з нього прибирають такі традиційні компоненти, як м'ясо і сало. Походження та історія страви Більшість шанувальників бігуса сходиться на думці, що це польська страва. Назва ж, можливо, має італійське або німецьке походження (від італійського слова «желе» або німецького «соус»). Також традиційно це блюдо дуже жирне - в нього навіть додають спеціально заготовлений смалець від запікання м'яса або приготування домашньої ковбаси. Звичайно, немає сенсу відтворювати такі не дуже корисні варіанти у домашніх умовах. Ваш бігус зі свіжої капусти або інших інгредієнтів повинен бути насамперед смачним. Мисливський варіант початку шістнадцятого століття передбачав включення до складу страви таких екзотичних компонентів, як вовчі легені. А ось капусти у тій давній версії бігуса не було взагалі. Ні свіжої, ні квашеної. Адже рецепти зі свіжої капусти, як, власне, і сам цей овоч, отримали поширення в Європі набагато пізніше. У ті ж часи бігус став популярним блюдом, подававшимся на постоялих дворах, - його готували у величезних казанах, які взагалі не знімали з вогню, а тільки в міру потреби додавали нові компоненти.




Технологія приготування Традиційно кількість капусти і м'яса в страві має бути однаковим. Але багатьом подобається, коли овочів більше. До того ж це робить бігус зі свіжої капусти більш дієтичним. Овочі можна відварити окремо, а можна гасити разом з м'ясом. Обидва варіанти допускаються. Бігус тільки покращиться, якщо в нього додати кілька сортів м'яса. Цим технологія його приготування схожа на солянку. Єдине, що краще виключити, - так це субпродукти (а ось в солянці, навпаки, вітається додавання нирок). Готовий бігус можна довго зберігати в холодильнику, його смак від цього не погіршиться. Також його можна розділити на порції і заморозити. Вибираємо м'ясо. Курку треба брати бульйонну, а не бройлера. Свинину і яловичину можна використовувати досить жорстку, адже час приготування велике. Ще можна взяти ковбасу з різким смаком (чорізо, краківську) і бекон. Також знадобляться томатний соус, сушені гриби, вино і чорнослив (за бажанням). Спершу потрібно витопити з бекону жир - утворюються шкварки. На отриманому салі обсмажити м'ясо - стежити за тим, щоб воно добре зарум'янилося, а не давало сік. Потім на цій же сковороді припустити цибулю - до сильного запаху і коричневого кольору. Потім усе з'єднати і додати капусту. Долити води і, довівши до кипіння, залишити під кришкою на годину і більше. Незадовго до закінчення приготування потрібно додати вино і дати готовому страві настоятися.




Страви зі свіжої капусти як гарнір Приготуйте до бигусу який-небудь легкий салат. Наприклад, з капусти, болгарських перців, моркви і цибулі з бальзамічним оцтом. Подавати бігос найкраще з салатом, картоплею або просто з хлібом. Можна використовувати його як гарячу закуску для міцних спиртних напоїв.