Слово "гарнір" походить від французького дієслова, що означає "наповнювати, прикрашати". Цей термін має двояке значення: додання страві естетичного вигляду та оформлення його з допомогою приправ. Найчастіше для цього використовуються овочі, фігурно нарізані і укладене навколо основної страви. У російській кухні гарніром стали називати доповнення до м'яса або риби, якими найчастіше служать картопля, крупи, макаронні вироби і т. д. Деякі зарубіжні кулінари цим терміном визначають будь-яку меншу частину страви.
Гарніри. Рецепти і призначення
До кожного сорту м'яса бажано підібрати саме те супровід, яке поліпшить і підкреслить її гідності. Загальне правило - подавати овочеві гарніри до жирного блюда, а ситні до легкого - не завжди виручає при спробі скласти ідеальний раціон. Дійсність радянського громадського харчування привчила багатьох людей до думки, що класичним супроводом до біфштексу або шматку м'яса повинно бути картопляне пюре, а ще краще - порція каші або макаронів. Захоплення наших сучасників диетологией і роздільним харчуванням змінило ці погляди: зараз кожен розуміє, що смачні гарніри зовсім не обов'язково будуть корисними. Без всяких сумнівів, корисно подавати до м'яса салатні листя і водянисті овочі під невеликою кількістю оливкової олії. Але далеко не всі можуть змиритися з тим, що потрібно вживати лише корисні гарніри. Рецепти, що роблять упор на колірну гаму, калорії і хімічний склад, приречені бути непопулярними. Салат картопля - це ще не все, з чим може сусідити м'ясо на тарілці. Вбити двох зайців, приготувавши смачний і дієтичний гарнір, можна, якщо згадати, що є тушковані овочі, гриби, дикий рис і макарони з цільнозерновий борошна.
На будь-який смак
Картопля, замість того, щоб смажити, можна приготувати в духовці по-ірландськи. Для цього на деко потрібно укласти нарізані (разом з добре вимитої шкіркою) скибочки і полити сумішшю олії та часнику. Запечений таким чином картопля повільніше засвоюється, ніж смажену і відварну, а тому корисніше і легше. Броколі можна просто відварити на пару - її смак цілком самостійний і ярок. А ось морква спробуйте глазурувати в суміші оливкової олії і цукру. Поклавши її на сковороду, почекайте, поки вода википить, а навколо овочів утворюється карамельна піна. Курка, риба, котлети - ось до чого підійдуть вищеперелічені гарніри. Рецепти жирного м'яса вимагають компанії більш солідних продуктів. Наприклад, рису, тушкованого з зірою і барбарисом, як для плову. Ці спеції допомагають баранини або свинини добре засвоїтися. Соте з баклажанів, паприки і помідорів з мінімальною кількістю олії добре підійде до шашлику і кебабам. Тут важливо пам'ятати одне властивість, якими повинні володіти всі ці гарніри. Рецепти, в яких багато жирного м'яса, передбачає подачу в гарячому вигляді. І все те, що лежить на тарілці поряд з ним, теж повинно бути теплим. Інакше тваринний жир застигне в травному тракті і спровокує проблеми зі здоров'ям. До стейку традиційно подають гострі соуси і картопляне пюре. Бажано, щоб воно було полегшеним - без олії та вершків. Для посилення смаку до нього можна підмішати васабі, песто, часник або сир з цвіллю.
