Страви з домашніх заготовок: рецепт розсольнику

Серед перших страв у слов'ян досить популярними були розсольники. Готували їх на потрошках свійської птиці (качиних, особливо часто - гусячих і курячих), з зайчатини і кролятини, на рибному і м'ясному бульйоні. Наваристий, з приємною кислинкою, смачний і поживний, такий супчик завжди був бажаним гостем на столі і з'їдався з величезним задоволенням.




Розсольник на нирках яловичих Рецепт розсольнику з яловичих нирок відноситься до класичного варіанту страви. Щоб його приготувати, вам знадобляться: півкіло нирок; 2 великих солоних огірка (уточнимо: розсольник вариться саме засолених, кислих огірків, а не з маринованих), а хочете - можна і 3 взяти; 2 корінця петрушки, можна стебло і корінь селери; 1 цибулина середньої величини; 4-5 великих картоплин; олія для засмажки; пучок листя салату або щавлю; сіль, спеції за смаком. Для заправки потрібні сметана, зелень. Отже, беремо рецепт розсольнику і готуємо:

Нирки очистити від плівок, жиру, добре промити. Кожну розрізати на 4 частини, залити холодною водою і закип'ятити. Злити, ще раз добре промити, знову залити водою (холодною), і нехай варяться годину-півтора. Накип знімайте!

Цибулю, коріння дрібно порізати і обсмажити. Рецепт розсольнику радить це робити не на сковороді, а в тій каструлі, де суп буде доводитися до готовності.

Нарізати огірки скибочками або кубиками. Можна і натерти на крупну тертку. Часточками або брусочками нарізати картоплю. Бульйон з нирок процідити. Каструлю зняти з вогню, влити бульйон, покласти огірки і картоплю, додати духмяний перець, лавровий листочок. Варити ще хвилин 20.

Коли картопля буде майже готова, за бажанням можна долити в суп (рецепт розсольнику рекомендує для більш насиченого смаку) процідженого огіркового розсолу. Гіркий перець і сіль кладуть за смаком. Тоді ж додають нарізаний щавель або салат.

Вимикати газ потрібно тоді, коли картопелька трошки розварилася. Так супчик виявиться понаваристей і смачніше. А ще цей рецепт розсольнику можна урізноманітнити, якщо в готову страву, розлитий по тарілках, покласти по часточці звареного круто яйця.

В тарілки кладуть по порції нирок, наливають рассольничек. Подають зі сметанкою і зеленню петрушки, укропчика.

Розсольник круп'яної




Супчик з солоними огірочками - таке блюдо, яке цілком допускає творчі експерименти. А варити його з крупами - стара добра традиція. Тому зараз подивимося, як приготувати суп з рисом. Нам знадобляться: м'ясний бульйон - літр-півтора, залежно від бажаної кількості порцій і ступеня густоти страви. Хто любить погустіше - рідини нехай бере поменше, і навпаки. Овочі: картопля - 3-4 штуки; морква - 1 велика або півтори-дві маленькі; цибулина - 1; рису - склянка (200 г); огірки - 5 штук; пучок зелені, сіль, перчик, лавровий лист, олія для засмажки. Готуємо так: бульйон довести до кипіння, всипати рис, проварити 10-15 хвилин. Засипати картоплю, нарізану на шматочки. Поки вони варяться, цибулю нашаткувати, моркву натерти, всі підсмажити. Викласти в каструлю з супом. Окремо нарізати огірочки і їх теж трохи протушкувати на сковороді (візьміть олія вершкове, вийде смачніше), потім відправити до інших овочів. В кінці додати сіль, лавровий лист, запашний горошок. Посипати дрібно рубаною зеленню. Ось наш розсольник домашній і готовий. При подачі не забудьте про сметані і м'ясі, яке обов'язково кладуть у тарілки. А хочете, щоб воно просочилося смаком і ароматом супу - додайте м'ясо в каструлю і нехай постоїть хвилин 10 під кришкою. А потім по тарілках і - приємного апетиту! Їжте на здоров'я і вдосконалюйте свої кулінарні навички!