Покроковий рецепт розсольнику з перловою крупою. Готуємо вдома

Знаменитий суп подається в кращих ресторанах російської кухні по всьому світу. Цей суп полюбився багатьом, завдяки незвичайному кисловатому присмаку, пряного аромату і неймовірному наваристого смаком. Існує безліч варіантів цієї страви. Наприклад, пісний суп без м'яса. Такий суп можна готувати в період релігійних постів, а крім того, він по душі вегетаріанцям і тим, хто не любить м'ясні бульйони. Один з найбільш поширених і улюблених варіантів - рецепт розсольнику з перловою крупою, часто званий в народі "ленінградським".




Не можна назвати це блюдо зовсім вже простим у приготуванні. Процес займає кілька етапів. Але якщо захотіти - всьому можна навчитися. Спробуємо приготувати розсольник з перловкою. Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх премудростях.

Необхідний набір продуктів

Для приготування цієї страви нам знадобляться наступні продукти:

Стегенця курячі - 2 шт.

Картопля - 3 бульби.

Морква - 1 шт.

Огірки солоні - 3-4 шт.

Цибулина - 1 шт.

Перлова крупа - неповний склянку.

Томатна паста - 1 ст. л. або півсклянки томату.

Масло рослинне - 2 ст. л.

Лист лавровий, приправи, перець горошок, сіль - за смаком.

Свіжа зелень - пучок.

Розсіл - півлітра.

Вода - 1 л.

Крім перерахованих продуктів, варто згадати і сметану. Багато люблять додавати її в тарілку. Але сам рецепт розсольнику з перловою крупою сметани не містить.

Варимо бульйон

Починаємо готувати суп з перловою крупою. Покроковий кулінарний рецепт свідчить, що насамперед потрібно зварити бульйон. З цього і почнемо. Для того щоб суп був ароматним і наваристим, промиті шматки курки потрібно залити холодною водою і поставити варитися. У процесі варіння необхідно стежити за процесом, збирати піну, не дозволяти варива вихлюпуватися за краю каструлі.

Готуємо злакову основу

Поки курка вариться, займемося перловкою. А ще краще - подбаємо про неї заздалегідь. Ця крупа готується досить довго, а в недоваренном стані здатна зіпсувати навіть самий смачний суп. Тому бажано замочити крупу ще з вечора. Класичний рецепт розсольнику з перловою крупою передбачає попереднє відварювання злаку. Крупа вариться у великій кількості води до тих пір, поки кожне зернятко не розкриється і не стане м'яким. Після того, як крупа звариться, її необхідно відкинути на друшляк, промити під проточною водою і залишити стікати. Вода, в якій варилася крупа, в подальшому процесі не використовується.

Займемося овочами

Рецепт ленінградського розсольнику з перловою крупою, як правило, містить не тільки злаковий компонент, але і овочевий. Очищаємо картоплю, нарізаємо кубиками середнього розміру. Цибулю шаткуємо дрібними кубиками, обсмажуємо в олії. Додаємо томатну пасту. Разом з цибулею можна обсмажити і моркву. Але деякі господині вважають за краще завантажувати її безпосередньо в бульйон під час варіння. Подрібнити моркву можна як за допомогою ножа (кубиками), так і з допомогою терки. Нарізаємо огірки дрібними шматочками. Багато кухарі радять їх попередньо замочувати у воді на кілька хвилин перед тим, як відправити в суп. Робити це чи ні - залежить від того, наскільки насичений у них смак. Якщо огірочки попалися дуже гострі і різкі, бажано їх небагато нейтралізувати.

М'ясна частина

Коли м'ясо повністю звариться, дістаємо його з бульйону і даємо трохи охолонути. Потім відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматками середнього розміру. Можна використовувати і інший спосіб - розібрати на волокна за допомогою двох вилок. Подрібнену курку повертаємо в бульйон.

Доваривание і наполягання

Додаємо інгредієнти в бульйон. В першу чергу - картопля. Коли суп закипить, можна завантажувати перловку. В момент наступного кипіння - протушившуюся засмажку з томатом. В останню чергу приходить черга огірків. Рецепт розсольнику з перловою крупою часто містить і сам розсіл. Його додають в бульйон в кінці варіння. Залишилося доварити суп до повної готовності інгредієнтів. З урахуванням того, що більшість інгредієнтів вже пройшли термічну обробку, визначається це по картоплі. Після того як суп повністю довариться, в нього додають прянощі. Багато кухарі радять солити страву в самому кінці, адже огірки і розсіл і так містять сіль. Заздалегідь вгадати її необхідну кількість неможливо. Мелконарезанного свіжу зелень можна додати безпосередньо в суп. Після виключення розсольник накривається кришкою, закутується рушником і настоюється перед подачею до столу не менше 15 хвилин.

Подача до столу

Розсольник відноситься до гарячих супів. Він подається в порційних тарілках. Краща посуд білого кольору, красиво контрастує з яскраво-оранжевим відтінком супу. Дуже органічно виглядає цей старовинний суп в глиняної та керамічному посуді. До рассольнику зазвичай подають сметану, гірчицю, аджику. Відмінно поєднується з ним домашній хліб.