Як варити борщ: простий рецепт

Хочете заміж? Варіть борщ! У кожної господині є свій секрет приготування борщу. Більшість мам і бабусь у свій час не втомлювалися говорити своїм недолугим дочкам і онукам, що якщо не вмієш готувати це блюдо, то й заміж ніколи не вийдеш. І дівчата вчилися, бо борщ, мабуть, був головним квитком в щасливе подружнє життя. Більш сучасні матусі вже не настільки категоричні, але тим не менш це традиційне російське (чи українське?) страва не тільки не вичерпало себе, але і залишається одним з головних перших страв. Воно смачне, ситне, так і його може вистачити на кілька днів. Крім того, витрати на інгредієнти не надто великі. Найдорожче обходиться м'ясо, але якщо дивитися правді в очі, то навіть на ньому можна заощадити, купивши більш дешеву кістки для бульйону.




Простіше простого Ось найпростіший рецепт того, як варити борщ з яловичиною. Хто як, а я віддаю перевагу класти в бульйон м'ясо на кістці. На трилітрову каструлю води йде шматок вагою 300-400 грамів. Його потрібно залити холодною водою, довести до кипіння і після цього варити до готовності на повільному вогні під напіввідкритою кришкою. Чесно кажучи, я не засекала, скільки варити борщ, але загалом і в цілому на його приготування йде близько двох годин. Всі інгредієнти я кладу "на око". Поки вариться бульйон, я чищу картоплю (5-6 великих штук), моркву (одна велика або дві маленькі, як пощастить), буряк (1 штука, середнього розміру). Все це після очищення потрібно добре промити. Картоплю нарізаємо кубиками, а моркву і буряк тремо на крупній тертці. Найстрашніше для мене - це нарізка лука, але нічого не поробиш, він теж потрібен (1 цибулина великого розміру).




Робимо зажарку Наступний крок в тому, як варити борщ, - це приготування так званої засмажки. Для цього потрібно взяти досить глибоку сковорідку, налити в неї соняшникової олії, як тільки воно прогріється, покласти нарізану цибулю, натерті моркву з буряком і дві-три ложки томатної пасти. Все це треба добре перемішати і протушкувати хвилин 5-7. Перевірте м'ясо в бульйоні. Якщо воно добре відділяється від кісточки або легко протикається ножем, значить, готово. Виймаємо його шумівкою на тарілку, нарізаємо на невеликі шматочки і закидаємо назад в бульйон. Туди ж визначаємо картоплю. Наступним етапом процесу під назвою "як варити борщ" буде шинкування капусти. Але перед цим краще зняти з вогню овочі і прямо зі сковорідки перебазувати їх в каструлю, де вже плавають шматочки яловичини і картоплі. Завершальний етап Поки все це вариться на повільному вогні, можна швиденько помити і нашаткувати капусту невеликого розміру. Її слід додавати у майже готову страву, буквально за дві-три хвилини до закінчення варіння. Це потрібно, щоб вона не розварилася і не перетворилася на кашу. Тому поки відставляємо нарізаний качан вбік, а самі переходимо до наступного етапу того, як варити борщ. Це додавання солі, перцю і приправ. Всипати спеції краще за смаком. Якщо борщ виходить трохи кислуватим, в нього можна додати трохи сахарку. Якщо, навпаки, кислинки не вистачає, можна на кінчику ножа додати лимонну кислоту. Коли ви залишитеся задоволені результатом і переконайтеся, що картопля проварилася, покладіть, нарешті, в каструлю капусту. Дочекайтеся, поки страва скипить, дайте йому побулькать ще пару хвилин. Для аромату можна в нього видавити пару зубчиків часнику. Ось і все, можна вимикати. Нехай страва настоїться під закритою кришкою хоча б хвилин 15 після чого його можна подавати до столу зі сметаною. Як бачите, нічого складного в тому, як варити борщ, немає.