Підберезник (гриб):опис та фото

До роду обабкових, сімейства болетових відноситься підберезник. Гриб живе в березових гаях, звідси його промовисту назву. Від своїх родичів він відрізняється забарвленням капелюшків. Вона у нього приглушених коричневих відтінків. Крім того, він має не настільки товстою м'якоттю капелюшки та ніжки.

Найближчий родич

Білий гриб і підберезник вважаються найближчими родичами. Молоді підберезники сильно схожі на свого побратима. Правда, у них, в відміну від родича, м'якоть на зрізах і під час сушіння чорніє, а ніжка всіяна дрібними сірими або чорними лусочками.

Назва гриба

У підберезників є кілька назв. Грибники звуть їх березовики або подобабки. Існують і такі назви: обабки, чорні або сірі гриби. Трапляється, що їх іменують осовики, бабки або грабовики.

Ареал

Підберезникам комфортно в листяних і мішаних лісах. Проте переважно вони зустрічаються в березняках. Їх можна виявити в парках і назбирати в молодих березових гаях біля лісових масивів. Краї галявин і ярів – улюблене місце обабков. Їм добре вздовж зарослих доріжок, біжать світлим змішаним лісам. Вони воліють рости там, де лісові ділянки з вологим грунтом чудово прогріваються сонцем. Численні фото, зроблені грибниками, вказують на те, що підберезники зустрічаються поодинці і групами.

Види підберезників

У цього гриба понад 40 видів. В російських лісах найбільш поширені п'ять з них: звичайний, сірий, жорсткуватий, розовеющий і різнобарвний підберезник. Кожен вид формує мікоризу з березами. Хоча є екземпляри, здатні утворювати симбіоз з осиками і тополями. Відрізняють різновиди за зовнішніми ознаками і місць проживання. Їх зовнішність залежить від того, де вони ростуть. З сирим містечок, узліссях і лісових галявинах зустрічається з сірої капелюшком підберезник. Гриб такий, як правило, володіє високою тонкою ніжкою білуватого кольору. Тут же люблять рости екземпляри з оливковими капелюшками. У сухих березняках живуть гриби, м'якоть плодового тіла у яких щільна, капелюшок – чорно-бура, а ніжка – товста і луската. Сирі березові гаї з покривом з моху – обитель підберезника болотного з зеленувато-білим капелюшком, тонкою довгою ніжкою і рихлою, часто водянистої м'якоттю.




Всі різновиди здатні до швидкого зростання. Їх плодові тіла за добу збільшуються на 4 сантиметри. Прискорене зростання призводить до швидкоплинного старіння. Екземпляри, повністю дозрівши на шостий день, починають в прискореному темпі старіти. В їх дряблом плодовому тілі кишать черв'яки і личинки грибних мух. Перші примірники з'являються наприкінці травня, разом з маслюками і білими, коли цвіте горобина. Друга хвиля спостерігається в один час з колосіння жита. Наступне їх виникнення очікується з одночасним цвітінням липи. Періоди збору цього гриба з травня по липень замалі: подобабков буває в цей час трохи, і вони швидко відходять. Останній раз в середині серпня з'являється підберезник. Гриб з цього моменту збирають до пізньої осені. Його цінують за відмінний смак і насиченість корисними речовинами. Підберезник – відмінний абсорбент, виводить з організму токсини і баластні речовини. Медиками доведено, що вживання гриба дозволяє підтримувати функціонування нирок у нормі. Всі гриби, підберезники на зиму заготовляють. Їх маринують, солять, сушать і заморожують. Використовують для приготування солянок і грибної ікри. Гарні підберезники і в свіжому вигляді. З них виходять відмінні супи, салати, закуски. Вони прекрасні в смаженому і запеченому вигляді.

Підберезник звичайний

Від інших видів капелюшком червоно-бурого кольору відрізняється гриб підберезник. Опис його така: при сухій погоді гладка, злегка слизова капелюшок поблискує. Форма капелюшки молодих екземплярів нагадує опуклу півсферу. У зрілих представників вона подушковидная. Максимальний діаметр капелюшків - 15 сантиметрів. Забарвлення пір у старих грибів сірувато-вохряного. У міцних, не встигли перезріть примірників пори білувато-кремового забарвлення. Ніжки у формі циліндра, трохи розширеного донизу, виростають у довжину до 17 сантиметрів. А їх діаметр може доходити до 4 сантиметрів. Білувата поверхню ніжок усипана лусочками буруватого кольору. У білій м'якоті відсутній специфічний запах. На зрізі вона набуває рожеві тони.

Підберезник сірий

У цього гриба з капелюшком бурих відтінків (оливково-, сірко-, чорнувато-бурих) є друга назва – грабовик. Зморшкуваті, горбисті капелюшки при посухи розтріскуються. Забарвлення пір - сіро-жовта. На ніжках грабовика чітко проглядаються поздовжні волокна. Їх поверхня затягнена коричневими лусочками. У висоту вони менші, ніж у звичайних підберезників. М'якуш світло-жовтих відтінків на зламі спочатку стає фіолетовою, а згодом - чорної.

Підберезник жорсткуватий

Гриби, підосичники і підберезники жестковатие обрали місцем проживання простору з піщаними і суглинними грунтами. Вони відмінно розвиваються під осиками і тополями. У підберезника жестковатого опушена капелюшок нависає над трубочками. Це відрізняє його від побратимів і красноголовців. У молодих обабков плодове тіло являє собою слившуюся в одне ціле капелюшок з ніжкою. Вони за формою дуже нагадують білі гриби. Їх капелюшки і м'якоть пофарбовані в темно-коричневі відтінки. По мірі старіння грибів м'якоть стає більш темною. Булавоподібні ніжки з зростанням плодового тіла злегка витягуються і покриваються темними лусочками. Їх верх світліше, ніж основа. На розрізі м'якоть ніжок починає рожевіти. А зрізи на підставі синіють.

Підберезник болотний

У цій різновиди сухі світло-коричневі капелюшки володіють формою роздутою подушечки. Ніжки грибів схожі з тими, що у підберезника звичайного. Білі або світло-сірі ніжки виростають у висоту на 4-12 сантиметрів. Забарвлення трубчастого шару у молодих березовиков болотних світла, а у постарілих – насичено-коричнева. Білуватого, м'якою, не змінює на зламі кольору м'якуш має цей підберезник. Гриб, що росте в сирих місцях, не має вираженого запаху і смаку.

Підберезник різнобарвний

У березняках, дібровах і там, де влаштувалися тополі, що ростуть підберезники різнокольорові. Їх ніжки білі або світло-сірі, з частими дрібними лусочками, циліндричні, звужуються від основи догори, увінчані капелюшками у формі півкулі. У діаметрі капелюшки досягають 5-12 сантиметрів. Шкірка на них суха у спеку і трішки слизька в негоду, злегка звисає з капелюшків. Вона буває різних кольорів. Зустрічаються осовики сірих і коричневих відтінків з жовтуватими або сірими підпалинами. Нерідко трапляються гриби, капелюшок яких забарвлена в цегляний, оранжевий, бежевий або рожевий колір. Забарвлення трубчастого шару сірувата. М'якоть капелюшків рожева, трубчастого шару – синювата. Плодове тіло ніжок рожеве або зеленувате. У молодих обабков м'якоть, що видає кислуватий запах, щільна, у постарілих – пухка.

Жовчний гриб

У подобабков є отруйні двійники – жовчні гриби. Підберезники помилкові зовнішнім виглядом нагадують цього побратима. Вони добре маскуються під справжні гриби – мають сірими рябими ніжками, капелюшками з характерною формою і забарвленням. Їх головна відмітна особливість – неймовірна гіркоту. Щоб не сталося біди, перед походом у ліс любителям тихого полювання слід подивитися фото і опис грибів, які не дозволять принести в будинок страшну поганку, що викликає сильне отруєння.

Як відрізнити жовчний гриб від підберезника?

У справжніх підберезників приємний смак, у несправжніх грибів – дуже гіркий. У справжніх обабков візерунок на ніжці нагадує малюнок на березі. Ніжка помилкових примірників покрита сіточкою, зовні схожою на кровоносні судини. Капелюшок їстівних грибів знизу світла або сірувата, зверху рівне сіра, коричнева або темна. У отруйних примірників внизу вона рожева, зверху зеленувата або бруднувата. На зламі гриби, підберезники помилкові рожеві, а справжні подобабки – білі. На дотик у їстівних грибів капелюшки гладкі, а у поганок – бархатисті. В жовчних грибах немає черв'яків, а в справжніх вони кишать.