Помилковий підберезник: фото, ознаки, як виглядає

Збирати гриби – заняття надзвичайно захоплююче, але в той же час непростий. - Початківця (а часом і досвідченого) грибника чекають в лісі несподівані труднощі, а іноді і небезпеки, головною з яких може стати зустріч з отруйними грибами. Сьогодні ми вам розповімо про подберезовике. Можливо, хтось не знає, що у цього їстівного гриба є двійник - це помилковий підберезник.

Підберезник "звичайний"

Сьогодні налічується понад 40 різновидів підберезників. В нашій країні найчастіше зустрічаються наступні види:

"звичайний";

"сірий";

"жорсткуватий";

"розовеющий";

"різнобарвний".

Всі ці різновиди селяться в безпосередній близькості з березою, проте багато гриби відмінно себе почувають поряд з тополею або осикою. Найчастіше вони приживаються у добре прогрітих сонцем місцях, але при цьому грунт завжди повинна залишатися трохи вологою. Підберезник звичайний має червоно-буру капелюшок зі злегка слизової, гладкою поверхнею. У суху і жарку погоду вона блищить. У молодих грибів вона у формі випуклої півсфери. Зрілі гриби покриті капелюшком у формі подушки. Вона в діаметрі досягає 15 см. Пори під капелюшком молодих грибів пофарбовані в кремові відтінки, у зрілих – сіруваті. Ніжка гриба часом досягає 17 см у висоту і близько чотирьох сантиметрів у діаметрі, циліндричної форми, розширюється до низу. Ніжку покривають буруваті лусочки. М'якоть чисто білого кольору, не має якого-небудь специфічного запаху.

Підберезник "чорний"

Ця різновид виділяється темно-бурою, а іноді і чорної забарвленням капелюшка і щільною ніжкою, яку покривають дрібні чорні лусочки. "Чорний" підберезник найчастіше зустрічається на сирих, заболочених територіях.

Підберезник "розовеющий"

У цього гриба капелюшок охряних відтінків, ніжка брудно-біла, вкрита лусочками більш темного кольору, щільна м'якоть, яка рожевіє на зрізі.

Підберезник "болотний"

Має білувато-кремову, інколи з голубуватим або зеленуватим відтінком, капелюшок у формі півкулі, тонку сіру ніжку, покриту білястими лусочками, і водянисту м'якоть. Ці види підберезників відносяться до їстівних грибів II категорії. Вони відмінно зберігаються. У сушеному вигляді вони стають майже чорними, що не впливає на їх смакові якості. Ці гриби зазвичай смажать, варять або маринують. Їстівні підберезники містять близько 35% білка, які збагачені різними амінокислотами. Вони містять величезну кількість вітаміну PP та інші мікро-і макроелементи.

Як виглядає помилковий підберезник?

Гриб, зовні дуже нагадує підберезник, досить часто можна зустріти в лісах в різних регіонах нашої країни. Сьогодні видано багато посібників для грибників, в яких можна знайти опис жовчного гриба (він же помилковий підберезник). Фото його демонструє разючу подібність з їстівним грибом. Тому його досить складно розпізнати. Росте переважно на суглинних грунтах і пісковиках, покритих товстим шаром опалого хвої. Ми вже згадали, що помилковий підберезник має другу назву - жовчний. Це пояснюється тим, що м'якоть його надзвичайно гірка на смак. Лжеподберезовик має сіру з рябінка ніжку, такий же колір і форму капелюшка, як і у їстівного гриба, що вдало імітує справжній підберезник. Достатньо невеликого шматочка цього «двійника», щоб зіпсувати гіркотою смак каструлі справжніх підберезників. Є таке частування буде неможливо. Після варіння і без того дуже гіркий і неприємний смак стає більш явним. І все-таки виявити брехуна можна. Спосіб досить простий, трохи неприємний, але дуже дієвий. Якщо зірваний гриб викликає у вас сумнів, торкніться його трубчастої поверхні кінчиком мови. Отруєнням це не загрожує, а відчуття гіркоти стане приводом викинути таку знахідку подалі. Одразу хочемо попередити, що медики не рекомендують такий спосіб перевірки. Вони стверджують, що через деякий час у грибника виникне легке запаморочення, а безпосередній контакт з шкірою дозволить токсинів потрапити у внутрішні органи. Тому потрібно вчитися візуально визначати двійника.

Помилковий підберезник: ознаки

Майже кожен їстівний гриб має отруйні аналоги. Не є винятком і підберезник. Початківці грибники часто цікавляться, які ознаки можуть видати помилковий підберезник. Для початку уважно огляньте знахідку: із-за жахливої гіркоти навіть комахи і черв'яки не їдять помилковий підберезник. Тому якщо гриб не має жодного плямочки - це повинно вас насторожити. Помилковий підберезник, фото якого ви можете побачити в нашій статті, має капелюшок з бархатистою поверхнею, в той час як справжній підберезник відрізняється абсолютно гладкою поверхнею. Хоча місце, де росте гриб, може видозмінювати його вигляд, колір і фактуру — вони можуть стати сухими і гладкими, трохи бархатистими або вологими, причому навіть у жарку і суху погоду. Мокрі капелюшки зрілих помилкових грибів втрачають свою форму при торканні. Справжній підберезник має тонку ніжку або злегка потовщену до низу. Його капелюшок буває не більше 18 см в діаметрі. Помилковий гриб найчастіше масивний, не має прожилок у вигляді трубочок. У більш зрілому віці у нього з'являється клубневидная ніжка, потім капелюшок розправляється і набуває форму блюдця. Жовчний гриб нерідко росте в незвичних для підберезників місцях: в дубових гаях або листяних лісах, біля гнилих пнів і в канавах. У справжнього підберезника на ніжці чітко видно плями, що нагадують малюнок на стовбурі берези. Якщо він відсутній - відмовтеся від своєї знахідки. На ніжці помилкового підберезника можна побачити прожилки, нагадують тонкі кровоносні судини. Помилковий підберезник має рудо-зеленувате або яскраво-коричневий капелюшок. Якщо на ній ви виявили зелений колір, вживати такий гриб в їжу категорично забороняється. Їстівний підберезник не може мати таких кольорів. Зверніть увагу на нижню частину капелюшки. У жовчного гриба вона рожевого відтінку, а у їстівного - чисто біла.

Отруєння

Серед досвідчених грибників існує думка, що з-за неймовірної гіркоти не вживають в їжу помилковий підберезник. Отруєння цим грибом вченими не доведено. Вірніше, вони не можуть прийти до єдиної думки. Деякі фахівці стверджують, гіркоту лжеподберезовика не є небезпечною для людини. Інші впевнені, що в його м'якоті містяться токсини, які здатні всмоктатися в кров навіть при дотику до грибу. Після цього вони поступово проникають у внутрішні органи, руйнуючи їх. Тому, збираючись на тихе полювання, добре вивчіть їстівні гриби і їх двійників. Щоб уникнути неприємних наслідків не збирайте гриби, які викликають у вас найменша підозра.