Гриб, підосичник. Де зростає, коли збирати

Гриби належать до окремого царства. Це особливий дар природи, тому він вабить до себе безліч людей. Гриб, підосичник знаком людині давно, але природа настільки різноманітна і непередбачувана, що деколи відрізнити справжній екземпляр від його помилкового побратима дуже важко. Але, озброївшись знаннями про правила збору грибів, можна сміливо відправлятися в ліс.

Загальна характеристика

Виходячи з назви, можна зрозуміти, що основним місцем зростання гриба є ділянки під осиками. Однак цей вид зустрічається і в мішаних лісах, а також у березово-осикових гаях. Однак грибниця все ж більше пов'язана з осикою. Саме в цих тінистих і вологих місцях гриб, підосичник зустрічається найчастіше групами або поодиноко. Існує безліч різновидів цього лісового жителя. Всі вони їстівні, проте зустрічаються імітують їх помилкові підосичники. Вони мають ряд відмінних особливостей. Гриби, підосичники відносяться до сімейства Болетовие. З'являються перші із них ще в червні (коли з осик починає облітати пух). Але перший сезон нетривалий. Другий сезон - середина липня, він вже триваліше першого. Третій сезон триває з кінця жовтня до перших заморозків.

Види красноголовців

Серед безлічі видів цих грибів виділяються червоний, сіро-бурий і білий. Щоб зрозуміти, як виглядає підосичник, слід усвідомити, що змінюється колір капелюшка залежно від віку гриба, а також типу лісу, в якому він росте. Для молодих представників даного сімейства характерний колір від біло-жовтого до червоно-оранжевого. З віком капелюшок темніє і стає бурою або сіркою. Сіро-бурий підосичник зустрічається в сухих змішаних лісах. Має опуклу капелюшок, яка з віком стає подушкообразной. Ніжка масивна, біла з чорними лусочками. Злам цього подосиновика зовні спочатку рожевіє, потім синіє, а потім чорніє. Червоний підосичник в ранньому віці має округлу капелюшок, натягнуту на ніжку. З часом вона розкривається, зріз швидко темніє. Як виглядає підосичник білий, знають люди, що живуть біля соснових або змішаних лісів. Це один з найбільших різновидів. Смак і склад всіх цих типів грибів практично нічим не відрізняється. Це об'єднує їх в одну групу.

Хімічний склад

На смак підосичник дуже схожий на білий гриб. Він ні в чому не поступається і подберезовику. Хімічний склад робить підосичник не тільки смачним, але і корисним, це дуже поживний гриб. В ньому містяться білки, жири і вуглеводи, а також харчові волокна, жирні кислоти (насичені й ненасичені), моно - і дисахариди, вітаміни групи В.




З мінеральних речовин слід зазначити калій, фосфор, залізо і натрій. Білок, що входить до складу подосиновика, може замінити тваринний білок. Це високоякісні елементи, здатні значно збагатити раціон. Гриб, підосичник має калорійність всього 22 ккал на 100 р. Це відносить даний продукт до низькокалорійних. Він вважається також довго перетравлюється.

Справжній підосичник

Відмінними рисами цього подосиновика є його синява на зрізі. Він має товсту ніжку і досить щільну м'якоть. Діаметр капелюшка зустрічається від 4 до 15 см. Для білих красноголовців характерний більший діаметр капелюшка (до 20 см). Її колір залежить від виду, до якого належить підосичник. Опис його варіюється від білого до яскраво-червоного. Його можна зустріти також під березою, тополею, дубом, вербою та грабом. Найчастіше росте на галявині або вздовж лісових доріг. Нижній шар має трубчасту структуру світло-сірого кольору. На ніжці виділяються темні лусочки. Багатьох недосвідчених грибників лякає, що на зрізі підосичник синіє. Це відбувається з-за реакції деяких речовин, що входять до його склад, з повітрям. Проте слід пам'ятати і про представників грибного царства, вміло маскуються під підосичник.

Помилковий підосичник

Підосичник іноді плутають з іншими різновидами грибів. Наприклад, з підберезники, який може мати схожу жовто-сіру капелюшок. Але з яскравими червоними і бордовими капелюшками підберезники не зустрічаються. Помилковий підосиновики - це не якийсь певний вид грибів. Трапляється, що зовні різні типи грибів відхиляються від свого класичного варіанту. Навіть білий гриб може бути зовсім не схожий на себе. Але це зовсім не означає, що він неїстівний. Умови, в яких росте гриб, накладають часом відбиток і на його зовнішній вигляд. Серед сімейства Болетовие (трубчасті) неїстівних грибів немає. Тому, якщо трапилося зустріти нестандартний підберезник, білий гриб або інші види подібних подосиновику грибів, їх можна брати з собою. Головне, щоб особа була не стара і не червивая. Якщо ж принципово збирати саме підосичники, слід ретельно до них придивитися. Є деякі відмінні риси у істинного і помилкового гриба.

Порівняння істинного і помилкового подосиновика

Самим вірним способом відрізнити помилковий підосичник від сьогодення є оцінка зрізу. У імітує виду він рожевіє, червоніє або набуває подібний відтінок. Дійсний примірник обов'язково посиніє і потемніє при зіткненні з повітрям незахищеною м'якоттю. Ще однією відмінною рисою цих двох типів грибів є наявність або відсутність сіточки на зрізі. У справжнього подосиновика м'якоть має рівну структуру. У разі наявності на свіжозрізаної ніжці жовтуватого або червонуватого сіточки можна стверджувати напевно, що це не підосичник. Разом з відмінними зовнішніми характеристиками ці особливості допоможуть визначити справжній гриб.

Які гриби не слід збирати

Навіть якщо знайдений гриб відповідає всім параметрам цього подосиновика, це ще не означає, що він придатний в їжу. Старі гриби з потьмянілим, що сильно розрослася капелюшком (до 30 см в діаметрі) в їжу не годяться. Вони вже встигли накопичити безліч небезпечних речовин, тому такі екземпляри слід залишити в лісі. Якщо ж підосичник на зрізі посинів, але його ніжка м'яка, такий гриб також не слід брати з собою. Це теж ознака того, що він вже перезріло. Червиві, зіпсовані екземпляри також ігноруються і не зрізаються грибниками. Це вбереже людину від проблем в подальшому при вживанні продукту низької якості.

Протипоказання

Засвоєння грибів є досить складним процесом для будь-якого організму. Така їжа підвищує навантаження на печінку і нирки. Тому людям, що мають проблеми у цій сфері, слід контролювати кількість уживаних у раціоні грибів. Отруєння можуть викликати старі або зіпсовані підосичники. Для приготування придатні тільки їх молоді представники. Слід пам'ятати, що підосичники псуються досить швидко. Тому їх слід обробляти як можна швидше після збору. Навіть у холодильнику їх зберігати не варто. З часом навіть там гриби втратять свою їстівну придатність. При термічній обробці гриб темніє. Це не повинно лякати. Головне, що слід запам'ятати, - у будь-якому випадку підосичники обов'язково проварюють або прожарюють. Це допоможе уникнути негативних наслідків після вживання такого продукту. З усього сказаного вище слід зробити висновок, що гриб, підосичник є досить якісним харчовим продуктом, здатним урізноманітнити раціон. Збір проводиться у відповідності з рядом правил. Гриб має переліком характерних особливостей, які слід враховувати в процесі їх відбору. Грамотно і відповідально підійшовши до цього заняття, можна зібрати цінний продукт, корисний для здоров'я і відмінний смак.