Які гриби на зрізі синіють?

В окреме царство живої природи вчені виділили гриби, які налічують величезну безліч видів: їстівних та отруйних. В даній статті піде мова про те, чому і які гриби на зрізі синіють.

Улюблена груздь

Цей гриб розповсюджений по всій території нашої країни, але воліє рости в лісах Сибіру та Уралу. Багато жителів зарубіжних країн вважають його неїстівним, але це не так. Просто технологія приготування доставляє багато клопоту. Цей гриб має багато назв: фіолетовий, улюблена, лиловеющий, собачий.




Багато їстівні гриби на зрізі синіють. Типовим представником є улюблена груздь. Його капелюшок досягає в діаметрі п'ятнадцяти сантиметрів і має жовтий колір. Якщо гриб надрізати або натиснути на нього, він синіє. Звідси і назва. Капелюшок молодих груздів трохи опукла, але в процесі їх росту і старіння вона стає розпростертої або втиснула. Синіючі грузді – це такі гриби, які синіють на зрізі. Фото наочно це демонструє. Гриб відрізняється щільною і товстої м'якоттю, яка буває жовтого, світло-бурого або кремового кольору. Взаємодіючи з повітрям, білий сік набуває ліловий колір. Двійників у цього гриба немає. Середина серпня - початок вересня – найкращий час для збору синеющих грибів, якими багаті змішані і хвойні ліси. Вони ховаються під березами і ялинами. Ці грузді смажать або відварюють. Їх не маринують, так як і гриби, і рідина набувають синій колір.

Гриб – синяк

Отримав свою назву за особливу властивість: його м'якоть на зрізі змінює колір з білого на яскраво-синій. Якщо гриб схожий на білий, синіє на зрізі – це синяк. Зовнішній вигляд цих двох різновидів дуже важко відрізнити. Гриб-синяк зустрічається вкрай рідко, тому відомості про нього можна зустріти в Червоній книзі. Діаметр капелюшка досягає 15 см. У молодого гриба вона опукла, а у дорослого – розпростерта. На бурою або жовтуватою капелюшку можна побачити ледь помітні тріщини. Гриби на зрізі синіють, якщо до них доторкнутися і натиснути. Тому їх неможливо сплутати з отруйними грибами, які позбавлені такої здатності. Під капелюшком розташовані жовті суперечки і трубочки, які миттєво синіють при найменшому впливі на них. Ніжка щільна, клубневидной форми. Її структура руйнується. У старіючого гриба вона порожня.




М'якоть не відрізняється особливим смаком і запахом. Цей вид гарний у тушкованому вигляді. Гриб-синяк – любитель теплого вологого клімату, його можна зустріти в дубових і хвойних лісах з середини літа до його закінчення. Який гриб синіє на зрізі? Це може бути родич синяка - каштановий гриб, який теж рідко зустрічається і також знайшов місце в Червоній книзі.

Підосичники

Ці гриби мають кілька різновидів, однією з яких є червоний підосичник. Його ще називають красюком, осиновиком, красноголовиком. Це як раз той вигляд, про який кажуть: у гриба синіє ніжка на зрізі. Підосичник має розкішну капелюшок, діаметр якої може досягати тридцяти сантиметрів. У молодих грибів вона полушаровидной форми з щільно примкнутими до ніжці краями. Зрілі гриби відрізняються подушковидной капелюхом, яка легко відділяється від ніжки. Шкірка червона або теракотова, звідси і назва. Поверхня бархатиста, гладка. Трубочки під капелюшком білі з жовтуватим або оливковою відтінком. Дорослий гриб наділений високою товстою ніжкою. Вона покрита маленькими лусочками, сірувато-білий колір яких у дорослих грибів змінюється на темний. Капелюшок пружна, м'ясиста. Ніжка з часом набуває волокнисту структуру. На розломі спочатку синіє, а потім стає чорною. Запах гриба слабовиражений, але відрізняється приємним ароматом.

Підберезники

Це їстівні гриби, синіючі на зрізі. Зміна кольору відбувається при надламивании ніжки. Якщо зробити зріз на капелюшку, його колір не зміниться, залишиться білосніжним. Тіло плода складається з невисокою ніжки, приблизно півтора сантиметра, і коричневого, бурого або сірого капелюшки опуклої форми. Це залежить від різновиду цього гриба. На сіруватою ніжці помітні луски.

Поддубовики

Ці гриби мають ще одну назву - польські. Вони відносяться до найбільш рідкісним синіють екземплярів. Вони зустрічаються тільки в дубових або листяних лісах. Відрізняються поддубовики тим, що їх м'якоть миттєво синіє на зрізі або навіть набуває фіолетовий колір. Але варто піддати їх сушінні, як зникає пігмент. Поддубовики легко переплутати з подосиновиками або білими грибами. Щоб цього не сталося, досить уважно придивитися, і ви побачите, що польський гриб завжди зростає з відкритою капелюшком. М'якоть плоду дуже приємна на смак, що часто є причиною пошкодження хробаками. Шкірка кавовій або каштанової капелюшки поблискує, але до рук не липне. Шар трубочок має жовтий або зеленуватий колір. Ці гриби на зрізі синіють. Але викидати їх не потрібно. Якщо ви не впевнені, їстівний гриб або ні, відкладіть його в іншу кошик, а вдома знайдете інформацію, яка підкаже, що робити.

Білий гриб синіє на зрізі чи ні?

Цей гриб часто плутають з сатанинським – двійником білого гриба. Але відмінність у тому, що у отруйного представника цього виду надлом спочатку рожевіє, а вже потім синіє. У білого їстівного гриба забарвлення на зрізі не змінюється, запам'ятайте це! Який гриб синіє на зрізі? Сатанинський, який має капелюшок, за кольором нагадує білий гриб, але суперечки під нею червоного або оранжевого кольору. Його ніжка відрізняється яскраво-жовтим кольором з червоним візерунком у вигляді сіточки. Форма капелюшка всіх отруйних грибів злегка куполоподібна, а у білого – куляста з білуватим краєм у молоденьких грибків. Дорослішаючи, вони мають опуклу форму капелюшка буро-червоного або коричневого кольорів. Трубочки під капелюшком спочатку білі, але в подальшому набувають жовтий чи зелений відтінок. Ніжка світла, бочкоподібна з сітчастим коричневим малюнком. Білий гриб синіє на зрізі? Відповідь однозначна: колір на зрізі цього гриба не змінюється ніколи!

Корисні властивості

В грибах є велика кількість вітаміну D, як у маслі.

За рівнем вмісту вітаміну вони не поступаються злаковим культурам.

Лецитин грибів зменшує холестерин в крові, що робить їх корисними для людей з порушеним обміном речовин, при судинних та серцевих захворюваннях.

Гриби рекомендується включати в меню дієтичного харчування, так як вони володіють низьким вмістом жирних кислот, які запобігають артеріосклероз.

Вони застосовуються в якості протиракового і стимулюючого організм людини засоби.

Ферменти грибів розщеплюють жири, тому їх потрібно вживати людям, що бажають знизити вагу.

У великій кількості міститься клітковина, завдяки якій очищається шлунок і поліпшується травлення.

Шкідливі властивості

В грибах міститься багато рослинних волокон і хітину, які важко перетравлюються, через що корисні речовини погано засвоюються. Щоб це виключити, гриби висушуються, ретельно перемелюються і відправляються на зберігання в герметично закриті банки в темне місце. Важливо: в грибний порошок додається харчова сіль. Використовується це зілля як приправа.

В атмосфері багато токсичних та радіоактивних речовин, які вбираються їстівними грибами. Тому збір їх вздовж доріг та в зонах з промисловими підприємствами пов'язаний з небезпекою для життя. Не слід купувати гриби на ринку, так як невідомо, де вони збиралися. Можливо, в екологічно забрудненому районі.

Не ходіть по гриби в поодинці. Пам'ятайте, якщо отруйний гриб потрапив у кошик, це може призвести до отруєння всіх його родичів. Краще позбавтеся від вмісту кошика.

Гриби вважаються важкою їжею, тому їх не можна вживати дітям, що годують і вагітним жінкам і людям з різними захворюваннями травного тракту.

Грибну пору називають тихим полюванням. Будьте уважні, щоб ця тиша не змусила вас хвилюватися. Збирати тільки їстівні гриби!