Білий груздь: опис та фото. Лісові гриби

Споконвічним для російської кухні вважається білий груздь. Його смак відрізняється неповторністю аромату. При засолюванні він хрумтить. Зустріти подібний гриб у лісі вважається великою удачею. Треба знати місця, де є велика ймовірність зустріти скупчення груздів. Цей різновид лісових мешканців ще називають правскими або сирими груздями. Що треба знати для їх збору, слід розглянути докладніше.

Зовнішній вид

Багато починаючі грибники задаються питанням про те, як виглядає білий груздь. В ідеалі він має увігнуту м'ясисту капелюшок. Вона щільна й масляниста. З віком у білих груздів з'являється бахрома на капелюшку, яка звисає по краях. Діаметр її - близько 20 см.




Капелюшок білого груздя на вигляд залишається вологою навіть в суху погоду. Її колір варіюється від білого до світло-жовтого відтінку. М'якуш щільний, білого кольору. Володіє гострим приємним ароматом. На місці розлому виділяється білуватий сік, який швидко жовтіє на повітрі. Смак у цієї рідини гіркуватий. Ніжка не перевищує у довжину 5 см. Вона товста, але коротка. З часом стає пустотілої. Щоб описати, як виглядає білий груздь, потрібно врахувати місцевість, в якій він росте.

Різновиди

Існує кілька різновидів такого груздя. Найпоширеніші - жовтий, осиковий, а також дубовий вигляд. Щоб правильно описати білий груздь, слід ознайомитися з його підвидами. Жовтий груздь вважається мешканцем хвойних лісів. Його відмінність полягає в більш темних колах на капелюшку. На смак така різновид гриба дещо гірше інших типів білих груздів. Груздь осиковий зустрічається досить рідко. Це мешканці осикових або тополиних лісів. Ростуть великими сім'ями. Дубовий груздь зустрічається під ліщиною або в дубовому гаю. Капелюшок має жовтувато-червоним забарвленням. Має темні концентричні кільця. Кожна середовище, де ростуть грузді, впливає на їх зовнішній вигляд.

Де можна зустріти грузді

Улюбленими місцями, де ростуть такі гриби, як грузді, є березові, соснові ліси, змішані ліси. Найчастіше їх можна зустріти на косих схилах з північної сторони.




Ростуть великими сім'ями. Люблять ховатися під опалим листям. Якщо знайшовся один примірник, слід озирнутися навколо. Під листям обов'язково знаходяться ще гриби. Невеликі горбки видають заховані під лісовим покривом грузді. Паличкою зручно буде ворушити листя і знаходити сховалися лісових мешканців. Робити це треба акуратно. Перевертати слід тільки верхній шар, щоб не пошкодити грибницю. Порушивши її один раз, можна не сумніватися, що ціла сімейка тут зникне, не відновиться.

Сезон збору

Місцевість, де ростуть грузді, слід відвідувати з кінця червня до середини вересня. Це класичний варіант. На сезон збору грибів впливає погода. У спекотні посушливі сезони він зміщується. В останні роки збір проводився з початку серпня до середини жовтня. Волога погода ідеальна для розвитку великої колонії груздів. Однак сильний, затяжний дощ призведе до зниження поширення грибів. В таку погоду шукати білий груздь просто марно. Погода є головним критерієм, що впливає на сезон збору представлених дарів природи.

Помилковий груздь

В силу неможливості підтримки ідеального зовнішнього вигляду гриба його часто плутають з іншими видами. Трапляється, замість груздя збирають такі різновиди грибів, як подгруздки білі, грузді перцеві та синіючі. У подгруздка білого капелюшок суха і гладка. На розломі не з'являється молокообразная рідина. У перцевого груздя відсутня бахрома, а капелюшок також суха. Але сік при надломе не жовтіє на повітрі. Улюблена груздь відповідно на розломі змінює колір.




До помилкових видами груздя відносяться скрипуни (скрипици). Якщо грибник випадково зібрав подібний вигляд, він не сильно ризикує своїм здоров'ям. Але якість скрипуна набагато нижче, ніж у груздя. Їх важко готувати, потрібно багато часу. Білий груздь помилковий має специфічний смак. Він менш корисний, ніж справжній вигляд. Зовні помилковий білий груздь дуже схожий на свого справжнього двійника. Він теж має велику капелюшок на товстій короткій ніжці. Бахрома відсутня, а платівки під капелюшком мають темно-жовтий колір. Якщо потерти капелюшок вологим пальцем, вона видасть характерний скрип. Ця особливість і дала назву гриба. На смак скрипун гіркий.

Відмінність між грибом та скрипуном

Щоб не переплутати ці два дуже схожих виду, слід розглянути ряд їх особливостей. Гриб білий груздь має бахромою. У його помилкового побратима цей елемент відсутній. Їх відрізняє також відтінок. У груздя він жовтуватий, у скрипуна - білий. Платівки помилкового виду щільні, грубі, темно-жовтого кольору. Справжні представники даного виду бувають червивими, а хибні - ніколи. Грузді з'являються ще в червні. Скрипуни починають рости з середини липня. Зовнішній вид помилкових примірників чистий. До істинних представників підвиду прилипає бруд, листя, вони виглядають неохайно. Головна відмінність скрипунов від груздів - смак у кореня. У перших присутній гіркий присмак, а у других - солодкий.

Харчова цінність

На Заході білі грузді, опис яких було розглянуто раніше, ставляться до категорії неїстівних грибів. У нас в країні цим дарів лісу присвоєна перша смакова категорія. Вона говорить про те, що це один з найбільш смачних грибів. Смачніше всього вони виходять при засолюванні. Їх також прийнято маринувати. У білому грузде міститься їдкий сік. Тому існує особлива технологія обробки продукту. Перед засолюванням слід підготувати гриби попередньо. Білий груздь замочують у воді на три доби. Іноді їх навіть відварюють. Це залежить від смакових уподобань грибників, які зібрали грузді. Даний продукт є дієтичним. Його можна додавати в раціон людей, які хворіють на цукровий діабет, так як гриб не містить цукру. Білок, що міститься в м'якоті, має дуже високу якість. Він може замінити навіть білок тваринного походження. Вживаючи білі грузді в їжу, можна значно урізноманітнити свій раціон. При цьому не варто боятися випадкового збору отруйних двійників. Всі помилкові білі грузді неотруйні. Різниця полягає лише в смакових якостях лжегруздей. Ознайомившись з рекомендаціями щодо збору та застосування такого представника лісових просторів, як білий гриб, можна сміливо збиратися за ними в похід. Спираючись на поради та правила щодо вибору місцевості, а також погодних умов, можна не сумніватися в успіху здійснюваного заходу. Відрізнити справжні грузді від помилкових буде досить нескладно. Але навіть у випадку помилки не варто побоюватися шкоди для здоров'я. Маскуються під білі грузді двійники не мають отруйні властивості. Їх відмінність полягає тільки в смакових якостях.