Жовчний Гриб: опис, місця зростання. Відміну від білих грибів

У народі його називають горчаком, горькушей, заячим грибом, помилковим білим або хибним боровиком. Латинською величають tylopilus felleus. Ну а офіційне ім'я звучить як жовчний гриб сімейства болетових. Досить поширений у регіонах середньої смуги Росії і має дуже сумнівну репутацію. Хоч і існують методи його обробки, але все одно вживати в їжу не рекомендується.

Жовчний гриб. Опис зовнішнього вигляду

Цей гриб не даремно називають часом помилковим білим. Він дійсно на нього схожий. Ніжка його масивна і міцна: у дорослого гриба може досягати в діаметрі семи сантиметрів, а в довжину – десяти. Біля основи трохи розширена. Покрита зовні волокнистим сітчастим шаром коричневого або бурого кольору. Місця на зламах набувають рожевого відтінку. Капелюшок зазвичай приблизно в два рази ширше, ніж ніжка. У «молодняка» має форму півкулі світло-коричневого кольору. У більш зрілих представників виду вона більш випукла і по забарвленню нагадує каштан. Коли жовчний гриб старіє, капелюх його розтріскується від віку і приймає форму подушки. Її колір стає ближче до жовтувато-коричневого. Залежно від регіону розповсюдження «головний убір» цього гриба може мати різні відтінки: червоний, сірий, жовтий, коричневий




Зовнішня сторона капелюшка на дотик оксамитова. Але це тільки в суху погоду. Якщо ж йде дощ, вона стає гладкою і слизькою. Зсередини капелюшок рожево-біла, у молодих грибів і брудно-рожева у «літніх». Примітна особливість зовнішності горчака – виглядає він завжди одягнений з голочки». Такий собі лісової франт без єдиної вади. Ні щербинки, ні дірочки, ні вм'ятинки на його тілі не знайдеш. Це все тому, що горькушу не їдять ні комахи, ні хробаки. І людям, до речі, не радять, але про це нижче.

Де і коли зростає жовчний гриб?

Зустріти помилковий боровик грибники можуть в період з кінця червня і до жовтня включно. Якщо осінь рання і холодна, то термін життя обмежується вереснем. Жовчний Гриб обожнює грунту, удобрені хвоєю. Тому росте переважно серед ялинок і сосен. Правда, деякі оригінали селяться і серед беріз. Для життя гриб вибирає лісові околиці. Прилягає безпосередньо до «ногам» дерев. Воліє згнилі стовбури або навіть пні. Росте частіше поодинці або маленькими групами – великі «компанії» і рясні врожаї зустрічаються рідко. Тому гірчак не дуже надокучив грибникам, і вони часом не можуть відрізнити його від білого. Тільки досвідчені фахівці здатні легко впоратися із завданням.

Жовчний гриб. Як відрізнити його від боровика за зовнішнім виглядом?

Почати, мабуть, потрібно з того, що білий гриб майже ніколи не вибирає для себе такі місця, як гірчак. Біля коренів гнилих дерев і пнів його не зустрінеш. Зовні ж білий і жовчний гриби дуже схожі. Але у першого капелюшок більш темна зверху і біла, зелена або жовта всередині. А у другого – рожева. Ніжка білого гриба трохи світліше ніжки горчака. А сіточка на ній більш тьмяна. І на зламах ніжка не має звички рожевіти. Ще одна важлива відмінна риса – незаймана краса, яка вже відзначалася вище. Ні білий гриб, ні підберезник (на який жовчний теж схожий) не володіють такою завидною властивістю. Адже їх із задоволенням пробують всі кому не лінь.

Смакові відмінності горчака

Щоб відповісти на питання: «Жовчний гриб їстівний чи ні?» - досить буде його лизнути. На мові тут же з'явиться гіркоту, а потім печіння. Свою назву гриб отримав абсолютно заслужено. Його смак нагадує жовч, і ця їдка гіркоту не побивається навіть високими температурами при варінні або смаженні. Більш того, вона від цього тільки посилюється! І нею «заражається» все блюдо. Досить одного маленького шматочка горчака, щоб зіпсувати велику каструлю супу. Єдине, що може трохи зменшити гіркоту, – це оцет та інші маринади. Тому жовчний гриб в соліннях іноді можна пропустити. Але деякі стверджують, що це дуже погано, оскільки гірчак не тільки огидний на смак, але і шкодить здоров'ю. Тому краще вже розпізнати його з першої ложки.

У чому небезпека помилкового боровика?

Взагалі-то думки вчених на рахунок отруйності горькуши розходяться. Вітчизняні фахівці схильні вважати його просто огидним на смак і тому непридатною в їжу. А їх закордонні колеги упевнені: жовчний гриб отруйний! На їхню думку, гіркоту його викликається наявністю токсинів. Які, потрапляючи в організм, руйнують печінку. Дія проявляється не відразу. У перший день після контакту з грибом (навіть тактильним) людина може відчувати слабкість і запаморочення. Потім симптоми зникають і проявляються з новою силою вже через два тижні. Починаються перебої з виділенням жовчі, а закінчитися все може повноцінним цирозом печінки. Хто з учених прав, а хто ні, рядовим грибникам судити не варто. Але на всяк випадок гірчак краще обходити стороною. Не пробувати його на смак і навіть по можливості не торкатися до нього.