Гриб поддубовик: опис, властивості, застосування

Гриб поддубовик в народі називають просто дубовик або синяк. Він відноситься до умовно їстівних грибів, однак у кулінарів особливою популярністю не користується. З чим це пов'язано і як виглядає гриб поддубовик, буде розказано нижче.

Опис

Дубовик – один з найпривабливіших представників грибного царства. Він відноситься до трубчастим грибів, оскільки має чітко виражену капелюшок з гименофором (трубчастим шаром), який з внутрішньої сторони сильно нагадує губку. Відомо два види дубовика: звичайний і крапчастий. В принципі, вони практично не розрізняються, просто в останнього ніжка всіяна маленькими красненькими точками, однак на смакових якостях це аніскільки не відбилося.




Гриб поддубовик має досить велику капелюшок подушкообразной форми. При сприятливих умовах діаметр його може досягати 18 см. Верх капелюшки покрита оксамитовою сухий шкіркою. У молоденького гриба може на капелюшку спостерігатися слиз, проте незабаром вона самостійно зникає. Колір капелюшка може сильно відрізнятися. У молодого плодового тіла вона оливково-бура, з віком капелюшок темніє і може досягти червонуватого або червоно-коричневого відтінку. Гриб поддубовик відрізняється міцною гладкою ніжкою. Вона циліндричної форми, ближче до основи капелюшки – жовтуватого відтінку, а внизу (ближче до кореня) – червоно-коричневого або темно-сірого кольору. Довжина ніжки - від 5 до 15 см. М'якоть гриба щільна і міцна, без особливого запаху. Вона має жовтуватий відтінок, однак при натисканні або на зламі моментально синіє. При обробці гриба на пальцях рук також залишається синьо-фіолетовий слід. Саме ця характерна особливість послужила приводом називати його синяк.

Місця розповсюдження

Ареал поширення дубовиков не надто великий. Найчастіше його можна зустріти в місцевостях помірного континентального клімату, наприклад в степах Калмикії, на полях та в лісах Чорнозем'я, на Південному Уралі, Далекому Сході, в Примор'ї або на Алтаї. У середніх і північних широтах цей гриб практично не зустрічається.

Де росте гриб поддубовик

Про те, де росте поддубовик, можна зрозуміти вже з назви. Звичайно ж, під дубами. Однак недосвідченим грибникам слід пам'ятати, що цей вид віддає перевагу добре освітлені місця, тому його можна знайти також на полях і пасовищах. Однак найчастіше дубовик зустрічається на узліссях лісу. Росте гриб завжди колоніями, тому, зустрівши один, потрібно обов'язково озирнутися навколо, адже іноді чисельність їх може становити кілька десятків. Плодоношення починається з середини літа і закінчується глибокої осені.

Як відрізнити поддубовик від сатанинського гриба

Як і у багатьох інших їстівних грибів, у поддубовика є небезпечний двійник - так званий сатанинський гриб. Недосвідчені грибники досить часто плутають їх, адже вони дійсно дуже схожі зовні. Проте досвідчені люди знають, що між цими видами є і відмінності, знаючи які, можна без праці відрізнити хороший гриб від отруйного. Їстівний поддубовик:

у дорослої гриба є червоно-коричневий капелюшок;

жовтувата м'якоть на зламі моментально набуває блакитний відтінок;

слабкий, приємний грибний запах;

практично вся ніжка пофарбована в жовтий колір.

Сатанинський гриб:

капелюшок гриба брудно-жовтого відтінку;

у розрізі м'якоть спочатку червоніє, а потім знову стає світлою;

отруйний гриб має неприємний запах;

середина ніжки покрита темно-червоного кольору сіткою, верх і низ її мають жовтуватий відтінок.

Властивості і застосування дубовика звичайного

Зі свіжих плодових тіл вчені змогли виділити антибіотик болетол – речовина, яка пригнічує більшість хвороботворних організмів. Бета-глюкан, що містяться в цих грибах, прекрасно зміцнюють імунну систему. Внаслідок цього поддубовик досить часто використовують при лікуванні злоякісних пухлин. Вхідні до складу гриба амінокислоти покращують координацію рухів, пам'ять, значно знижують ризик розвитку атеросклерозу. Відомо, що в давні часи поддубовик звичайний використовували для приготування настоянок та бальзамів, які згодом застосовували для лікування депресії, хронічної втоми, при перевтомі і нервових розладах.

Використання поддубовика в кулінарії

В принципі, гриби поддубовики їстівні, проте в сирому вигляді їх вживати категорично не можна. Погано проварені гриби можуть викликати розлад кишечника. Симптоми захворювання виявляться досить швидко (05-2 години після вживання). Отруєння супроводжується діареєю, блювотою, підвищеною температурою, шлунковими болями. Повне зцілення при правильному лікуванні настає через дві доби. Якщо ж гриб приготовлений згідно технології (з попередніми відварюванням зі зливанням відвару), то він володіє відмінними смаковими якостями і навіть трохи схожий за смаком на білий гриб. Використовувати його можна як для приготування щоденних страв, так і для консервування.