Трубчасті гриби: їстівні та неїстівні

Гриби Одні побоюються, мотивуючи ризиком серйозного отруєння і тягарем для травної системи, інші не уявляють життя без «тихого полювання» - так називають збирання цих дарів природи.

Сімейство грибів

Довгий час вважалося, що гриби є рослинами. Однак дослідження дозволили зробити висновок, що у грибів є особливі властивості, принципово виключають їх з царства рослин. Головна відмінність – нездатність здійснювати фотосинтез. Гриби живляться готовими органічними речовинами, тоді як рослини виробляють їх самостійно з вуглекислого газу.




Але гриби і не тварини, адже вони навіть не схожі візуально. Таким чином, з середини XX століття з'явилося ще одне царство поряд з рослинами, бактеріями і тваринами. Цікаво, що гриб у звичному розумінні – це лише плодове тіло, яке необхідно тільки для розмноження шляхом розкидання пір. Основна частина знаходиться під землею. Це тонкі нитки (гіфи) гриба, що називаються грибницею, або міцелієм. Помилково вважати, що навіть їстівні гриби шкідливі для організму. В них міститься корисний білок, мікроелементи, а головне – унікальні вітаміни, які людський організм отримати з іншого джерела не може. Деякими грибами можна лікувати хвороби, на їх основі роблять мазі і антибіотики.

Види

Всього в світі налічується сто тисяч видів грибів. Це не тільки ті, які ми збираємо і бачимо в лісі. До царства грибів належить і цвіль, і хлібопекарські дріжджі. Особливий, унікальний організм, – лишайники, що представляють собою корисне співіснування водорості і гриба. Серед тих, які людина збирає в лісі, виділяються три групи: пластинчасті, сумчасті і трубчасті гриби. Пластинчасті – самий численний вид, називаються вони так за рахунок будови капелюшки. Знизу в неї знаходяться своєрідні пластинки, що розходяться від кріплення капелюшки і ніжки гриба. Серед цих організмів зустрічаються як їстівні, так і дуже отруйні. До перших належать рижики, лисички, вовнянки, опеньки чи сироїжки. Дуже отруйна пластинчаста бліда поганка, також не слід збирати всі види мухоморів.




Група сумчастих грибів не така численна. До них відносяться строчки, зморшки і трюфелі. Суперечки в цих грибів утворюються в спеціальних мішечках, за що і отримав свою назву.

Особливості трубчастих грибів

Трубчасті гриби представлені як їстівні, так і отруйні. Названі вони так за будови капелюшки. Вона нагадує губку, складається з численних трубочок. Цікава ця група тим, що в неї входять самі «благородні», їстівні гриби, а ось отруйний представник всього один: сатанинський гриб. Є трубчасті гриби неїстівні з-за того, що вони неприємні на смак, проте вони для людини не небезпечні. Ці гриби утворює симбіоз з деревами або середовищем для проживання, де ростуть: підосичники – під осиками, боровики – в сосновому бору, підберезники – під березами. Їх не знайти в парках і на луках. З цього виду грибів виходять відмінні заготовки (вони підходять для маринування), також їх варять, смажать і сушать. Краще вживати в їжу молоді трубчасті гриби, тому що старі мають при приготуванні неестетичний вигляд (з-за літній «губки» вони розповзаються).

Боровик - яскравий представник трубчастих грибів

Група трубчастих грибів, не небезпечних для людини, досить різноманітна. Всередині неї провадиться градація ще на чотири категорії в залежності від харчової цінності гриба. До першої категорії відноситься білий гриб (боровик). Назву свою він отримав за те, що зберігає свій колір при будь термообробці. Виростає в ялинових, соснових лісах, але в той же час не сильно затінених. Не любить сиру, болотисту місцевість або високий мох. Як правило, виростає «семейками». Час зростання - з червня по жовтень. Про те, що пішли боровики, нагадує зростання мухоморів – вони воліють такі ж умови.

Інші трубчасті гриби

Їстівні трубчасті гриби другої категорії – найбільш численні. Це і підосичник з підберезники, і польський гриб, дубовик та поддубовик, сюди ж входить і маслюк. Підосиновики – гриб з яскравою капелюшком, яку складно не помітити. Збирають їх з червня до середини жовтня. Назва говорить за себе: знайти гриб простіше всього в осикових лісах, але не цурається він і іншими лісами, листяними і ялиновими. Підберезник – гриб з коричнево-сірої капелюшком. Радує любителів «тихого полювання» з червня аж до середини осені. Воліє жити вздовж стежок, по краю канав або ям, любить сухі березові ліси та узлісся. Шукати підберезник потрібно трохи в стороні від дерева. Польський гриб – мешканець переважно хвойних лісів. Капелюшок і ніжка в нього дуже яскраві, тому кидаються в очі відразу. Шукати польський гриб потрібно безпосередньо біля стовбура дерева, серед його коренів. Час його зростання – серпень-вересень. Ви шукаєте гриби в Підмосков'ї? Цей примірник вам навряд чи попадеться. Його ареал – Західна Європа. Маслюк – гриб, який отримав свою назву за маслянисту капелюшок. Представників цього виду дуже багато, але об'єднує їх перевагу піщаних ґрунтів у хвойних або листяних лісах. Ці гриби в Підмосков'ї – не така вже рідкість. Визначити маслюк дуже просто завдяки «спідничці» навколо ніжки. Характерний представник їстівних трубчастих грибів третьої категорії – моховик. Він воліє рости в мохах і лишайниках, йому потрібні сирі, заболочені місця. Моховик живе найчастіше під липами, дубами і каштанами. Суха капелюшок цього гриба – його візитна картка, за якою його складно переплутати з яким-небудь іншим представником трубчастих.

Неїстівні види

Отруйні трубчасті гриби представлені одним примірником, небезпечним для життя людини, – сатанинським грибом. Він відноситься до сімейства боровиків, тому сатанинський гриб легко сплутати з білим. Відрізнити можна, розрізавши ніжку. Якщо вона на місці зрізу почорніла або почервоніла, гриб варто негайно викинути – він небезпечний для життя. Крім того, сатанинський гриб має дуже специфічний запах сгнившего цибулі, однак лише на цю ознаку орієнтуватися не варто: молоді особини можуть не пахнути. Категорично забороняється пробувати цей гриб на смак, адже навіть шматочка з людський ніготь достатньо для того, щоб викликати параліч нервової системи і зупинку дихання! Крім смертельно отруйного сатанинського, є неїстівні трубчасті гриби, приклади їх наведемо нижче. Ці представники сімейства не принесуть шкоди здоров'ю, просто вони непридатні в їжу із-за неприємного смаку. Це жовчний і перцевий гриби. Перший потрібно відрізняти від боровика і підберезника; досить поглянути на внутрішню сторону капелюшки, яка має рожевий відтінок. Перцевий гриб реально переплутати з масленком. Вивести з омани допоможе червонуватий відтінок м'якоті і невеликий розмір.