Дубовик — гриб дубових лісів: фото, опис, властивості

Більшість людей вважають, що гриби - це особливий вид рослин, але в дійсності ж вони не є такими. Вчені до середини 20 століття відносили їх до рослин, але завдяки дослідженням було доведено, що до даного виду істот зараховувати їх зовсім не слід. Про гриби в цілому, про те, яку будову і особливості має дубовик (гриб), де зростає, коротко розповімо в цій статті.

Гриби – що це?

На сьогодні Систематики гриби виділяють як окрему самостійну групу живої природи нарівні з тваринами, рослинами та бактеріями. Налічується грибів на сьогодні приблизно 100 тисяч видів.




Ці організми не вміють виробляти вуглекислоту з повітря і в основному живляться завдяки органічним речовинам, що знаходяться в грунті.

Дубовик, гриб: фото, поширення

Дубовик має таку назву, тому що звичайно він зустрічається в дубових лісах. У природі він росте не тільки серед заростей дуба і бука, але і серед беріз та інших видів дерев (нечасто, але можна зустріти). Ґрунти дубовик любить вапняні на більш світлих лісових ділянках. З липня по вересень-місяць плодоносить в листяних і змішаних лісах Кавказу, Західного Сибіру, Красноярського краю. В Архиз і Теберді можна зустріти два види цього гриба — звичайний (або оливково-бурий) і крапчастий дубовик. Ці гриби мають і місцеві назви: синяк, красиков, піддубник або глухий боровик.

Опис гриба

Розмір грибний капелюшки становить близько 20 сантиметрів у діаметрі. Причому в молодому віці вона має напівкулясту форму, що нагадує замшу, а у вологому середовищі — слизьку і липку. Після закінчення певного часу вона стає подушковидной. Забарвлення має жовто-буре або оливково-коричневого тону. За структурою досить м'ясиста. У середовищі сухий капелюшок має бархатисту поверхню.




Трубчастий шар має оливково-зеленуватого відтінку. А пори — червонуватий (ближче до помаранчевого) колір. Дубовик — гриб (фото нижче), має характерну товсту ніжку, яка в нижній частині потовщена, жовтуватого кольору з червонувато-бурою сіткою.
Жовта м'якоть (пурпурна у ніжки) дубовика звичайного щільна. При натисканні на м'ясисте тіло ніжка і трубочки набувають синій колір. І на місці надрізу синіє м'якоть. Дубовик — гриб їстівний (відноситься до 2-ї категорії). Виразного смаку не має. У природі виростає і дубовик крапчастий, що відрізняється від звичайного тільки тим, що на ніжці у нього дрібна червонувата мот замість сітчастого малюнка. Зазвичай грибники нечасто розрізняють між собою їх.

Дубовик (гриб) в кулінарії: поживні властивості

Сам по собі дубовик — дуже смачний і досить затребуваний в застосуванні для приготування страв. Особливість гриба — м'ясиста м'якоть і легкий, ніжний аромат. Чудово підходить як для засолу, так і для маринування. Гарний у супи та бульйони. Смачний дубовик і при обсмажуванні, заправлений різноманітними соусами. І сам гриб може використовуватися при приготуванні різних соусів. Причому при термічній обробці чудово зберігає свої корисні якості, не сильно уварюється і надає кожному блюду благородний грибний смак.
Крім того, добре гриби сушити і заморожувати, злегка відваривши їх в трохи підсоленій воді.

Дубовик в медицині

Як не дивно, користь його величезна. Дубовик-гриб, що містить в собі бета-глюкани, позитивно впливає на всю імунну систему людини. Відомі ці гриби в медицині своєю здатністю боротися з утворенням злоякісних пухлин. Амінокислоти, що входять до складу гриба, сприяють поліпшенню пам'яті, координації рухів і знижують можливість розвитку атеросклерозу. Також прекрасні настоянки і різні бальзами, виготовлені на основі дубовика, застосовуються з давніх часів при хронічної втоми, перевтомі, нервових розладах і депресіях.

Протипоказання

Дубовик — гриб, що не приносить шкоди, проте в період збору потрібно бути дуже обережними. Його легко сплутати з отруйним грибом (сатанинським), який зовні дуже схожий з ним. Основна відмінність отруйного гриба — неприємний різкий запах і сірувато-зелений відтінок у капелюшки. Ще на зламі у дубовика м'якоть стає чітко синього кольору, у отруйного сатанинського вона голубіє і знову швидко відновлюється. Ніжки теж відрізняються: у отруйного гриба вона товста і клубневидная, з сітчастим червонуватим малюнком, у дубовика сіточка на ніжці або відсутня, або вона буро-рожева. Крім того, слід зазначити, що взагалі гриби — досить специфічна їжа, яка містить в собі природний хітин, приносить чималу користь організму. Але у дітей до 12-річного віку ще немає ферментів, здатних засвоювати подібна речовина. У зв'язку з цим дітям краще обмежити прийом страв з вмістом в них грибів. У будь-якому випадку завжди слід грибникам пам'ятати про ретельному попередньому відварюванні (з наступним зливанням рідини). Так як якщо гриби погано проварені, то вони можуть викликати деякий розлад травлення.