Гриб красноголовик: фото та опис

Гриб красноголовик – представник сімейства болетових. Його наукова назва – осиновик червоний. Багато хто називає його подосиновиком, красюком і червоним грибом. Назви гриба пов'язані з місцем проживання (виростання в осичниках), або з червоним кольором його капелюшка. Втім, капелюшок у красноголовців буває не тільки червоних відтінків.




У природі існує близько десяти різновидів осиновиков – зустрічаються дубові, ялинові, соснові красюки. У більшості з них червоні капелюшки. Саме цих представників частіше звуть красноголовиками, ніж подосиновиками. У деяких видів шкірка на капелюшку біла або жовто-буре.

Ареал

В лісових масивах Євразії красноголовики зустрічаються часто. Гриби ці поширені в естонських, латвійських та білоруських лісах. Вони масово ростуть на теренах Криму. Ними уподобані російські землі. Їх збирають в листяних і змішаних лісах Ленінградської, Мурманської, Московської, Пензенської областей. Вони ростуть по осинникам, березовим переліскам, а іноді і по соснякам Пермського краю, Уралу і Дальневосточья.




Улюблене місце проживання красноголовиков – листяні і мішані лісові масиви. Вони з задоволенням селяться в мелколесьях і молодих осичниках. Зрідка ростуть на узліссях і поблизу доріг. Грибники з червня по жовтень зустрічають в лісах підосичники, що ростуть поодинці і цілими семейками.

Опис

Величина капелюшки осиновиков в діаметрі коливається від 4 до 30 сантиметрів. У молодих екземплярів вона має полушаровидной формою. Краї капелюшків щільно обхоплюють ніжки. Крихітна шапка насунута, немов наперсток на палець, тільки що пробився крізь землю гриб красноголовик. Фото чітко демонструє форму капелюшків молоденьких примірників і їх прилягання до ніжці. Саме за такий зовнішній вигляд люблять грибники малесенькі підосичники. Цей Вид красномовно говорить про те, що грибочки здорові, мають щільну і пружну м'якоть, не уражену черв'яками.




Подушковидними капелюшками увінчані зрілі красноголовики. Гриби ці, вірніше, їх капелюшки з гладкою, трішки бархатистою поверхнею, забарвлені в червоний або теракотові відтінки. До їх капелюшків примикає білий з оливковими або жовтуватими відтінками трубчастий шар. Висота кремезних циліндричних ніжок варіюється від 10 до 20 сантиметрів. Товщина ніжок може досягати 5 сантиметрів. Всередині вони суцільні, що розширюються до основи. Їх колір білий або сіруватий. Поверхня густо вкрита лусочками, схожими на пластівці, коричневого або чорного кольору. Лусочки темніють по мірі росту плодових тел. Подібними ніжками наділені всі представники, що відносяться до роду Обабков. Подібними ніжками, наприклад, володіють підберезники. М'якоттю білого кольору наділений гриб красноголовик. Опис її наступне: ущільнена, м'ясиста, пружна у капелюшках, на зрізах спочатку розовеющая, потім чорніючий, виснажує слабкий приємний запах. Із зростанням гриба вона розм'якшується в капелюшках і робиться волокнистої у ніжках. Осиновики швидко ростуть. Вони здатні додавати по 20 грам на добу. Прискорене зростання веде до стрімкого дряхлению. Тривалість життя красноголовців – всього 11 днів.

Місця проживання червоних осиновиков

Гриб красноголовик воліє рости в молодих лісах. Найчастіше він зустрічається в осикових молодій порослі. В посушливе і спекотне літо їх збирають у зрілих осичниках. Лісові зарослі стежки – ще одне улюблене місце проживання красюков. Відтінки капелюшків у них варіюються від темно-червоного до червоно-цегельних і теракотових. Красноголовики з цегляно-червоними, майже коричневими головками відрізняють від білих грибів по ніжці. У благородних білих на ніжці відсутні лусочки.

Найближчі родичі красноголовика

До найближчих родичів красноголовиков відносять жовто-бурі і білі, підосичники. Середовище проживання жовто-бурого осиновика – лісові масиви з ялинами, березами та осиками. Він любить ховатися під широким листям папороті. Чим же відрізняється від них гриб красноголовик? Фото дозволяє зрозуміти, що не тільки кольором капелюшків розрізняються ці різновиди. Для капелюшків жовто-бурих осиновиков характерна особлива опуклість. У них з країв звисає шкірка. Пофарбована вона не тільки в жовто-бурі відтінки, але і в помаранчеві тони. Цей вид красноголовців має масивної, потовщеною на підставі ніжкою. Щільна біла м'якоть на зламі набуває відтінки рожевого кольору, з часом синіє і навіть чорніє. Білі осиновики водяться в лісах з соснами і ялинами. Під осинки вони виростають, якщо літо видається жарким і посушливим. Капелюшки молодих грибів пофарбовані у відтінки білого кольору, а ніжки - в синьо-зелені тони. Підосичники з білими капелюшками - рідкісний вид грибів, занесений в Червону книгу.

Корисні властивості

Гриб красноголовик, фото і опис якого зобов'язаний вивчити кожен любитель тихого полювання, насичений білками, клітковиною, вуглеводами, мінералами і жирами. У плодових тілах сконцентрований калій, фосфор і залізо. Гриби збагачені вітамінами групи B, нікотинової та аскорбінової кислотою, каротином. Вітаміну B підосичники містять нітрохи не менше, ніж зернові культури, а нікотинової кислоти в них стільки ж, як в печінці і дріжджах. Білків у плодових тілах міститься більше, ніж у м'ясі. Однак засвоюваність їх гірше. Красноголовики насичені цінними амінокислотами, які незамінні для відновлення ослабленого організму. Їх рекомендують вводити в раціон хворих, які перенесли інфекції, операції і запалення.

Використання красноголовиков в кулінарії

Підосичники володіють чудовими смаковими якостями. Гриб красноголовик за поживними властивостями ні на йоту не поступається іншим видам обабков. Він поділив з ними друге місце слідом за білими грибами. Осиновики гарні для варіння, смаження, сушіння, маринування, соління. Красноголовики – гриби відмінні! У справу йдуть і капелюшки та ніжки. Осиновики відмінно підходять для приготування смачних супів, закусок і салатів. В якості гарніру до них підходить рис, гречка, капуста та картопля. Плодові тіла красноголовиков, піддані обробці, темніють. Виникає потемніння із-за окислення на повітрі містяться в цій різновиди грибів речовин. Зберегти їх природний колір дозволяє тільки маринад. Для того щоб запобігти потемніння м'якоті, гриб красноголовик вимочують в лимонній кислоті, приготувавши з її кристалів 5 %-ний розчин.