Гриби рядки: фото, опис, де ростуть і коли збирати

На території Росії росте величезна кількість різноманітних грибів. Деякі види можна збирати вже ранньою весною, інші – ближче до осені. У лісовій зоні можна знайти рядки. Гриби небезпечні для недосвідчених збирачів. Їх легко можна сплутати зі зморшками. Одностайної думки фахівців щодо їх отруйності немає. Одні вважають, що ніяка термічна обробка не знищує отрути грибів, інші вважають, що після відповідної обробки їх можна вживати в їжу. Санітарні лікарі Росії відносять їх до умовно-їстівних грибів.

Опис

Гриби рядки (фото в тексті) за зовнішнім виглядом можна порівняти з зім'яте листом коричневого паперу. Плодове тіло дуже непривабливо, криве і асиметричне, з глибокими кострубатими зморшками, нагадує висять зім'яті лоскутья.


Строчок відносять до роду сумчастих грибів сімейства дисциновые. Організми, що мають септированный міцелій і специфічні органи статевого спороношення — аски, відносять до аскомицетам (в перекладі з грецької «сумка»). Ось чому строчок називають сумчастим грибом. У цю групу входить до 20000 пологів і 30000 видів, у тому числі дріжджі, зморшки, трюфелі, лишайник пармелія. Їх не даремно плутають зі зморшками – зовні вони дуже схожі. Тільки капелюшки ще більш викривлені і покриті глибокими кривими борознами. На кожній може бути до чотирьох вершин. Її розмір зазвичай 2-6 см, діаметр по низу може досягати 10 див. Колір буває чорно-буре або жовто-бурим, сама поверхня бархатиста. Цікаво, що «височини» волосків не мають, а в глибоких (до 05 см) борознах вони є. Нижня частина капелюшки окремими місцями зростається з ніжкою. Тонка і ніжна м'якоть за кольором відповідає зовнішньому окрасу. Ніжки грибів строчков неправильної форми з невеликим потовщенням внизу, у висоту не перевищують шести сантиметрів, ширина - до трьох сантиметрів, колір червонуватий, зустрічаються і з білим відтінком. Ніжка заглиблена у землю, її поверхня може бути абсолютно гладкою або порита поглибленнями, ямками. Деякі повністю покриті м'яким пушком, деякі абсолютно голі. М'якоть без вираженого грибного запаху, тендітна, світла.

Види

Гриби рядки на території Росії зустрічаються в основному двох видів: гігантський і звичайний. В окремих регіонах можна знайти осінній і пучковий. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і місцем зростання:

звичайний (Gyromitra esculenta), воліє соснові ліси, згарища, вирубки та інші ділянки, що добре прогріваються сонцем;

гігантський (Gyromitra gigas), зростає там же, де і звичайний, але можна знайти і у хвойних посадках;

осінній (Gyromitra infula) знаходять і в листяних, і в хвойних лісах, зростає на залишках гниючої, разлагающейся деревини;

пучковий (Gyromitra fastigiata) можна зустріти в змішаних або широколистяних лісах, любить залишки гниючої деревини, особливо беріз і осик.

Токсичність

Про те, які гриби рядки небезпечні, було відомо вже більше 100 років тому. Хоча спочатку такі отруєння відносили на рахунок індивідуальної алергічної реакції людей або помилково вважали, що отруєння викликане іншими продуктами. Описані випадки спільного вживання грибів кількома людьми. При цьому одні страждали від важкої інтоксикації, інші відчували себе абсолютно нормально. Багато досвідчені грибники вважають гриби рядки їстівними, протягом багатьох років збирають їх і вживають в їжу без всяких наслідків. Вивчення токсинів, що містяться в рядках звичайних, почалося в середині минулого століття. Останні біохімічні дослідження показали, що ці гриби отруйні і смертельно небезпечні. Цікаво, що ступінь отруйності гриба залежить від зони вирощування, чим тепліший клімат, тим вище рівень токсинів. Отруєння провокує гиромитрин, його летальна доза складає:

діти – 10-30 мг на 1 кг ваги;

дорослі – 20-50 мг.

Таку дозу можна отримати від вживання від 200 грам до 1 кг свіжих грибів (залежить від кліматичної зони). Індивідуальна стійкість організму до токсину може різко збільшити або, навпаки, знизити ризик вживання строчков. Статистика останніх років показує, що в Північній Америці і Європі вкрай рідкісні випадки отруєння гиромитрином. Частіше вони спостерігаються у Східній Європі та Скандинавії. Польські вчені встановили, що по відношенню до загального числа отруєння грибами в країні на рядки припадає 23% випадків. Отруєння з летальним результатом останнім часом значно знизилися, це пояснюється правильною обробкою грибів. Середньоєвропейський рівень смертності як і раніше високий – до 25%. Симптоматика отруєння ділиться на шлунково-кишкову і неврологічну. Ознаки можуть проявитися в середньому через 6-12 годин. Відомі випадки їх прояви через дві години. Перші ознаки:

почервоніння обличчя;

діарея;

нудота;

болі в шлунку.

При ускладненні ситуації з'являється тремтіння, летаргія, судоми, атаксія, сильні головні болі і запаморочення. Жар не є характерною ознакою при отруєнні іншими видами грибів, він проявляється виключно як симптом інтоксикації рядками. У переважній більшості випадків такі прояви зникають через кілька днів або протягом тижня. Особливо важкі випадки супроводжуються руйнуванням печінки і нирок, може наступити неврологічна дисфункція, аж до коми. Серйозне ураження внутрішніх органів може призвести до смерті на 5-7 день після прояву перших ознак отруєння.

Звичайний

Ось чим примітний гриб строчок звичайний:

капелюшок зморшкувата коричнева (різних відтінків, з віком світлішає), краї внизу зрослися з ніжкою (утворюється своєрідний порожній мішок), діаметр 2-10 см;

ніжка асиметрична зморшкувата, частково заглиблена в грунт, ближче до основи має потовщення, довжина до трьох сантиметрів, світла, іноді рожева;

м'якоть біла тонка восковидная ламка, зі слабким грибним запахом, особливого смаку не має;

росте групами і поодинці, зустрічається у всіх лісових зонах Росії, за винятком Крайньої Півночі;

збирають з кінця березня і приблизно до середини червня (залежно те кліматичної зони), гриби з'являються, як проліски, відразу після сходу снігу;

відносять до категорії лікарських, на пострадянському просторі в їжу приймають з обережністю, в деяких країнах вважається делікатесом;

поширений в Європі, країнах СНД, Північної Америці.

Гігантський

Одна з різновидів, які найбільш часто зустрічаються на території Росії. Зовні виглядають як гриби рядки звичайні, але крупніше:

капелюшок може мати забарвлення всіх відтінків жовтого, від блідого до бурого, до 30 см в діаметрі, повністю приростає до ніжці, поверхню безформна хвилясто-складчаста;

ніжка до 15 см у висоту, зустрічаються дуже широкі, водяниста порожниста сіруватого відтінку з невеликими нерівностями у вигляді заглиблень;

м'якоть світла без вираженого грибного запаху і смаку;

росте групами, воліє сусідство беріз і родючі ґрунти;

терміни збирання грибів з кінця квітня до початку червня;

відноситься до умовно-їстівних грибів, вживати в сирому вигляді не можна;

зустрічається у мішаних лісах по всій території Росії, на півдні Фінляндії.

Осінній

Вважається, що цей різновид можна вживати в їжу. Осінні гриби рядки (фото і опис нижче) мають четверту категорію за смаковими якостями. При неправильній термічній обробці є ризик отримати отруєння:

капелюшок діаметром до 12 см неправильної сідлоподібної форми бархатиста, колір – усі відтінки бурого, поверхня може бути гладкою, і складчастою, краю приростають до ніжці;

ніжка того ж кольору, що і капелюшок, іноді світліше або з ледь помітним синюватим відтінком, вкрита дрібним ворсом, порожниста, довжина до 10 см, ширина до 3 см, форма – циліндрична;

м'якоть світла тонка ламка хрящевидная, консистенція воскова, вираженого запаху не має;

росте поодиноко і групами;

строки збирання – з липня до пізньої осені, в південних районах – до листопада;

відноситься до умовно-їстівних грибів, вживати в сирому вигляді не можна;

зустрічається в помірному поясі Європи і Росії.

Пучковий

Ще один різновид – пучкові рядки. Гриби (опис нижче) досить рідкісні для Росії, у тайгових лісах не помічені:

капелюшок до 15 см в діаметрі, що складається з 2-3 не зрощених між собою окремих пластин, краю до ніжці не приростають, колір – відтінки червоно-бурого, поверхню крупно-ребриста;

ніжка масивна щільна з ребристими виступами потовщена донизу, білосніжна порожня всередині, висота до 10 см;

м'якоть тонка тендітна водяниста (в ніжці більш пружна) білого або рожевого відтінку з слабовыраженным приємним грибним запахом;

росте групами і поодиноко;

строки збирання – квітень, пік плодоношення припадає на середину місяця;

точних відомостей про отруйність пучкових строчков немає, але існує думка, що вміст у ньому гиромитрина дещо менше, ніж у звичайного або гігантського;

зустрічається в Європі повсюдно.

Особливість пучкових строчков в тому, що під одним капелюшком може бути кілька ніжок.

Користь

Є такий термін - фунготерапія, або грибне лікування. На практиці застосовується не дуже часто, але останнім часом цей напрямок народної медицини, що стрімко розвивається. Гриби рядки мають ряд корисних властивостей завдяки наявності в них різних хімічних сполук:

підвищують апетит;

«працюють» як знеболююче;

тонізують;

допомагають при невралгії;

застосовують при лікуванні глаукоми, короткозорості, катаракти, далекозорості;

покращують травлення;

стимулюють роботу підшлункової залози.

Обезболююче властивості строчков використовували ще в давнину при зубному, суглобного та м'язового болю. Приготована з них настойка для розтирання використовується при різних захворюваннях опорно-рухового апарату, радикуліті, артриті, остеохондрозі. Знімається запалення тканин, що швидше проходить їх регенерація. При запаленні дихальних шляхів застосовують настоянку для розтирання грудей. Всередину вживають тільки за призначенням лікаря у суворо визначеній дозі. Приготування спиртової настоянки:

рядки висушують і подрібнюють;

25 столові ложки сировини заливають 500 мл горілки;

ємність з рідиною ретельно закривають і зберігають у холодильнику протягом двох тижнів.

Непроцеженная настоянку готова для зовнішнього застосування. Після втирання рекомендується оброблене місце обгорнути вовняною тканиною. Процедуру повторюють до зникнення болю або одужання.

Шкода

Гриби рядки (фото в статті) при будь-яких видах термічної обробки протипоказані окремим категоріям людей:

вагітним і годуючим жінкам;

при серйозних проблемах з судинами і серцем;

при будь-яких проблемах з шлунково-кишковим трактом;

захворюваннях нирок;

індивідуальної гострої реакції організму;

дітям віком до 12 років.

При попаданні в організм гирометрина в першу чергу страждають нирки, він може викликати ниркову недостатність. Відварювання і сушка повністю не знищують гирометрин, просто його концентрація знижується. Визначити на око зміст цієї «отрути» у грибах неможливо, при найменшому сумніві безпечніше буде утриматися від вживання грибного страви. В крайньому випадку з'їсти мінімальну порцію і прислухатися до свого організму. Неправильне приготування грибів майже зі 100% гарантією забезпечує нудоту, діарею, блювоту, біль в животі, підвищення температури і навіть непритомність.

Кулінарія

На питання, чи є рядки гриби, відповідь ствердна. У Європі і Північній Америці, незважаючи на підтверджену токсичність, їх вважають делікатесом. Молоді зрілі гриби збирають для сушіння і відварювання у Фінляндії, Іспанії, Болгарії та інших країнах, у тому числі і Росії. Разом з тим заборонена офіційна продаж строчков в Німеччині, Італії, Швейцарії, Швеції та Росії. Цікавий факт – російські гриби містять менше отруйної речовини, мабуть, позначається недолік тепла.
У Франції їх вирощують штучно. Метод простий, його можна застосовувати і в домашніх умовах:

вибирають сонячний ділянку;

збирають у купу листя, сушняк, непотрібну деревину;

все спалюють;

на золу розкидають нарізані шматочками рядки;

на наступний квітень чекають появи перших кількох грибів, рясний урожай можна збирати через 5 років.

Однозначний вердикт учених – сирі рядки їсти не можна. Після відповідної обробки це відмінний продукт з ніжним смаком і приємним запахом. Досвідчені кухарі радять підходити відповідально до приготування грибів:

ретельно промити гриби холодною водою, очистити від сміття і землі;

підготовлені гриби заливають водою з розрахунку 3 літри на 1 кг;

продукт варять не менше 20 хвилин;

воду зливають, гриби промивають в проточній воді;

повторюють варіння строчков;

знову зливають воду і повторно промивають під проточною водою.

Варять обов'язково у відкритому посуді і при відкритому вікні. В процесі термічної обробки виділяються отруйні речовини. Тепер гриби готові для подальшого використання – смаження, сушіння, консервації. Посилання їстівні гриби рядки (фото страви в тексті) використовують для приготування супів, других страв, закусок, соусів, як начинку для випічки. Однак варто помітити, якщо немає впевненості в тому, що гриби приготовані правильно, від їх вживання краще відмовитися.