Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?

Смак смажених грибів, їх незрівняний ні з чим аромат, багатьом знайомий мало не з самого дитинства, особливо людям, що живуть у лісових зонах або мають можливість щорічно відправлятися на грибне полювання. А це, повірте, заняття дуже захоплююче, і вимагає уважності, та інших навичок. Приносить поживні і корисні дари природи з яких можна приготувати безліч смачних страв. Нерідко за грибами відправляються всією сім'єю, в повному, так би мовити, складі. Так що таке проведення часу дуже популярно і в якості активного відпочинку. Тим більше, що весь день знаходишся на природі, на свіжому повітрі, в лісі!

Лисички

Гриби інколи виправдовують свою народну назву на всі 100! Ось і лисички названі влучно і точно: їх зовнішній вигляд дійсно схожий на згорнуті хвостики однойменного тварини. До того ж даний вид грибів є одним з найбільш екологічно чистих (звичайно ж, за умови, що ростуть вони не де-небудь в промисловій зоні або при автобані, а в природних умовах, у лісі). Вони не вбирають в себе ніякі шкідливості, як це роблять деякі інші гриби, поповнюючи при нагоді свої тканини практично усією таблицею Менделєєва з грунту і навколишнього атмосфери.

Потрібно відварювати лисички перед смаженням?

Дане питання безпосередньо пов'язаний з попереднім загальнонародним переконанням (не знаємо, правда, наскільки подтверждающимся науково). Потрібно відварювати лисички перед смаженням? Взагалі-то будь-які гриби професійні кулінари рекомендують на всяк випадок хоча б трошки проварити перед основним приготуванням: запіканням, спекотної (іноді навіть змінюючи воду по кілька разів – для деяких видів). Робиться це, знову ж таки, в цілях людської безпеки. Адже здавна в народі відомо, що ці дари лісу здатні насичуватися речовинами з навколишнього середовища та ґрунтів, на яких вони ростуть. Тому-то і не рекомендується здійснювати грибне полювання в місцях з недоброю екологією. Потрібно відварювати лисички перед смаженням? Однозначну відповідь дати важко. Адже традиційно для деяких видів грибів, куди входять і печериці, і білі, і рижики, лисички, додаткова теплова обробка, якщо гриби свіжі, тільки зібрані, може не проводитися.

Смажені Лисички

Чи потрібно варити лисички перед смаженням? Якщо ви дуже боїтеся отруїтися лісовими ласощами (а в народі постійно ходять страшилки про те, що в деякі жаркі роки навіть неотруйні гриби набувають ознаки і властивості отруйних), то для перестраховки можна і відварити, але робити це також потрібно з розумом і без зайвого екстремізму. Звичайно ж, будь-якої шкоди при цьому самим грибів ви не завдасте, але можуть постраждати їх смакові якості і зовнішній привабливий вигляд.

Скільки варити?

Отже, скільки варити лисички перед смаженням (секрети досвідчених кулінарів):

Ні в засушеному, ні в замороженому вигляді дані гриби перед смаженням не відварюються – тільки свіжі, зібрані нещодавно.

Перед приготуванням слід ретельно лисички перебрати, уважно оглядаючи. Залишаємо чистенькі, без бочків, пошкоджень і цяток. Гниль вирізаємо.

Важливий крок – промивання грибів. Найчастіше на лісових грибах може накопичуватися (особливо під капелюшками) бруд, пісок і навіть комахи. Тому і необхідно їх промивати дуже і дуже уважно буквально кожен із грибків у проточній, без сильного натиску, прохолодній воді. Найкраще це робити під звичайним кухонним краном. А ще секрет досвідчених господинь, часто мають досвід спілкування з грибочками: набираємо в тазик води кімнатної температури, висипаємо туди зібрані у лісі гриби і замочуємо кілька годин поспіль. За цей час вся присохшая на лісових мешканців бруд розкисне, а непотрібні організми, знайшли там притулок, спливуть на поверхню. Після замочування воду зливаємо, а грибочки промиваємо в проточній воді і чистимо. І до речі, деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати лисички перед смаженням, на цьому етапі вже ставлять крапку, відправляючи відразу гриби на сковорідку. Але ми-то з вами вирішили йти далі.

Тому беремо каструлю, опускаємо туди вже почищені гриби і заливаємо водою так, щоб вона з головою їх покрила (рідини в два рази приблизно більше, ніж лисичок). Додаємо в каструлю головку цибулі цілісну і лаврушку. Як тільки вода закипіла, варимо на маленькому вогні не більше 15-20 хвилин, знімаючи пінку шумівкою.

Після варіння грибочки відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Потім можна смажити отриманий напівфабрикат.

Однак слід все ж відзначити, що деякі в питанні про те, чи потрібно варити гриби лисички перед смаженням, вибирають негативну відповідь, обсмажуючи їх вже відразу після промивання, мотивуючи тим, що так при приготуванні страви краще зберігаються смакові якості і корисні властивості.