Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"

Далекі від «тихого полювання» люди, що склали думку про неї по книжках, кіно і розповідями, вважають, що найкраща видобуток на ній – це боровик. Однак досвідчений грибник не завжди погодиться з такою точкою зору. Для багатьох більш бажаними є лисички. Помилкові і справжні – це, без сумніву, проблема, але і у білого гриба є небезпечний двійник. Зате смакові якості лисичок і відсутність необхідності відварювання висувають їх на перші місця в грибному рейтингу.

Диво природи: гриб лисичка

Лисички, помилкові і справжні, отримали свою назву насамперед завдяки забарвленню, який, щоправда, у першу чергу викликає чіткі асоціації з казковим звіром (насправді лисиці мають аж ніяк не настільки яскраву шубку). Багатьом гриби нагадують лисячі хвостики, що стирчать з нір. Гриби ці самі по собі великі, капелюшок може сягати діаметра в дюжину сантиметрів. При цьому вона являє собою загальне ціле з ніжкою, плавно переходячи в неї і мало відрізняючись від неї за кольором. Дуже цікава загальна форма, яку мають лисички помилкові і справжні, – ніжка звужується донизу, утворюючи витончений, легко впізнаваний абрис.

Лисички: відмінності від інших різновидів грибів

Лисички цікаві не тільки зовнішнім виглядом. Вони дуже сильно відрізняються від інших лісових побратимів і за кулінарним, і за природним якостям.

В їстівних різновидах гриба ніколи не буває ні личинок комах, ні черв'яків – це головна відмінність помилкових лисичок від справжніх: підробки охоче поїдаються нашими конкурентами. Пояснюється таке явище тим, що звичайні лисички включають в себе з'єднання хитинилоназон, що розчиняє всіх сторонніх «мешканців», не даючи освоїтися і розвинутися в тілі гриба. Лисички просто не бувають червивими! Це їх властивість використовується в тому числі і в лікувальних цілях, для боротьби з різного роду внутрішніми паразитами.

Лисички помилкові і справжні воліють сімейність. Якщо ви знайшли одну, пильно озирніться навколо: напевно поблизу ховаються родичі.

На відміну від решти лісових побратимів, лисички сушити не можна. Навіть довга сушка не доводить гриб до потрібного стану: він залишається м'яким, тобто підданим псування, але при цьому стає «гумовим» і неприємним на смак. Зате в засолюванні вони неперевершені: з ними можуть посперечатися хіба що грузді.

Як збирати лисички (помилкові і справжні), ніж відмінності, як зрізати без шкоди

Полювання за грибами – будь! – передбачає знання хитрощів, грибних місць і секретів пошуку. Лисички – помилкові і справжні – мають звичай ховати своє тіло в хвої або – рідше – в палої листі. Однак варто помітити хоча б один рудий хвостик, і можна бути впевненим, що ви натрапили на цілу плантацію. Найчастіше вони обґрунтовуються в моху. Досить підняти його пласт – і ось вам ціле кошик врожаю. Коли погода довго не радувала дощами, шукати їх треба у вологих місцях, у трав'янистих низинах. Але якщо опадів було багато, вони переселяються на височини або добре прогріті полянки. У будь-якому випадку орієнтирами можуть служити дерева, що ростуть поблизу, оскільки лисички туляться до дубам, березам, буків, сосон і ялинкам.




Сигналом до початку «лисичного» сезону може служити рясне цвітіння дикої малини. А якщо до його початку бушували грози зі зливами, то в успіху «тихого полювання» можна не сумніватися. Якщо ж настільки явних ознак немає, розвідкою варто займатися з кінця червня. На відміну від більшості лісових грибів, лисички вимагають особливого підходу при зборі. Їх ні в якому разі не можна зрізати, ні тим більше зривати: це пошкоджує, а з часом і вбиває грибницю, результатом чого стає зникнення існуючої плантації. Якщо ж ви викрутили грибочок, то в наступному році, можете впевнено приходити на те ж місце за новою здобиччю.

Отруйні чи несправжні лисички?

Перед тим як розбиратись, як відрізнити несправжні лисички від справжніх, давайте визначимося з їх потенційною небезпекою. Багато шарахаються від помилкових представників племені, часто викидаючи та їстівні екземпляри з побоювання важкого грибного отруєння. Між тим, більшість грибників не вважають, що несправжні лисички можуть завдати серйозної шкоди організму. У них куди гірші смакові якості, значно "підгуляв" запах, проте все ж несправжні лисички відносяться скоріше до умовно їстівних, ніж до отруйних грибів. Максимум ризику – кишковий розлад, якщо шлунок у вас не дуже міцний. Проте питанням про те, як розрізнити несправжні лисички і справжні, стурбоване величезна кількість початківців грибників, які вирушають у ліс не надто часто. Чисто для їх заспокоєння перерахуємо всі ознаки, хоча запевняємо вас: якщо у вашу здобич забреде замаскувався грибок, смертельної небезпеки він представляти не буде.

Відмінності від оригіналу підробки

Крім відрази черв'яків до безумовно їстівних грибів, є і інші ознаки, що сигналізують про небезпеку. Отже, як відрізнити несправжні лисички від справжніх?

Підробки зазвичай пофарбовані більш яскраво, ніж не потребують маскування гриби.

Лисичка справжня має хвилясті краї. Рівність капелюшки повинна насторожити.

«Правильний» гриб пахне фруктами або свіжим деревом. Помилковий має явно виражений неприємний аромат.

Справжні лисички ніколи не ростуть поодинці. Помилкові – можуть і люблять.

Оригінали ростуть у моху, підробки воліють гниючі повалені стовбури.

Якщо придавити м'якоть цієї лисички, вона почервоніє. Помилкова колір не змінить.

Хоча основним аргументом хибності все одно залишається хід хробака по тілу лисички: він точно говорить про те, що вона несправжня.

Що зазвичай роблять з лисичками

Якщо ви розібралися, як відрізнити несправжні лисички від справжніх (або вирішили не вважати обманки отруйними), вирушайте на кухню. З цих грибів можна приготувати масу смачних страв. Просто чудові вони з смаженою картоплею; особливо приємно те, що заздалегідь варити їх – і втрачати в масі грибів – не доведеться. А як чудові супи з лисичками! Так і начинки для пирогів теж не залишать вас байдужими. А вже якщо є підпідлогу і діжечка – засолите лисички, і ви назавжди станете затятим грибником!