Заготовки на зиму і святкове застілля: як готувати підберезник?

Гриб підберезник не поступається за смаку навіть благородної боровику. Навіть своєрідна особливість гриба - потемніння майже до чорноти - не лякає справжніх цінителів. Капелюшок у нього ніжна, з неї готують справжні делікатеси. А ось ніжка досить щільна. Деякі взагалі не вживають її в їжу, але багатьом саме вона і подобається завдяки хрусткої консистенції. Ці грибочки відмінно підходять для приготування різних страв. Як готувати підберезник - вирішувати вам! Наведемо кілька рецептів, класичних і незвичайних.

Гриб підберезник: місце проживання, особливі прикмети, час збору

Назва видає всі секрети - цей грибок любить жити в березняку та інших листяних лісах. Теплолюбний підберезник селиться на краях ярів, галявинах, узліссях - там, де сонячні промені досить прогрівають ґрунт. Перший збір його доводиться на кінець травня. Відомо 4 породи гриба: • звичайний;
• чорний;
• болотний (білий);
• розовеющий. Звичайний найбільш поширений і має найбільш виражений грибний аромат. Всі сорти підберезників придатні до варіння, сушіння, засолу, маринування.

Попередня підготовка гриба

Перед тим як готувати підберезник, його потрібно очистити, промити й нарізати шматочками. Лісові гриби зазвичай потрапляють на кухні в досить замурзаному стані - на них повно піску, паличок, гілочок, дрібних листя і навіть лісових мешканців. За допомогою маленького ножика з гриба потрібно зняти шкірку, зрізати пошкоджені ділянки. Мити їх потрібно в проточній воді, можна користуватися зубною щіткою або мочалкою для миття. Багато грибники радять їх попередньо замочувати у холодній воді, з додаванням невеликої кількості солі. Принципової різниці немає. Тут вже як кому зручніше




Часто капелюшки підберезників смажать для приготування різних страв. А жорсткі ніжки можна засушити або приготувати з них грибну ікру. В залежності від обраного страви, проводиться нарізка. Перед приготуванням будь-якої страви з підберезників їх необхідно проварити не менше години. Після чого бульйон слід вилити, гриби промити і тільки потім приступати до приготування.

Готуємо свіжі підберезники. Рецепти для застілля

Із свіжозібраних підберезників можна приготувати безліч чудових страв. Не можна допускати, щоб лісові гриби довго томилися в очікуванні свого часу. Бажано готувати їх в день збору. Смажені підберезники відмінно поєднуються з картоплею. Для цього попередньо відварені гриби обсмажують в олії на сковороді, з'єднуються з цибулею і продовжують гаситися під кришкою. Картоплю краще смажити окремо, і лише в завершення процесу з'єднати її з грибами. Подавати такі ласощі можна з зеленню, домашніми соліннями, сезонними овочами. Підберезники відварні є прекрасним доповненням до гарніру з макаронів, рису, гречки. Для цього в відварені гриби додається трохи сметани, часнику, рубаною зелені. Гриби викладаються просто поверх каші або пасти. Начинка для пирога з підберезників досить поширена. Для її приготування відварені гриби прожарюють в олії з цибулею.

Заготівля запас: маринуємо, сушимо, морозим

Цілком можна заготовити підберезники на зиму. Для цього існує декілька способів. Нарізані шматочками гриби можна засушити. Для цього їх треба нанизати на шнурок і підвісити на протязі. Не варто брати для цієї справи надто тонку нитку - вона просто проріже шматочки і вони впадуть. Зазвичай достатньо тижня, щоб підберезники повністю висохли. Відмінно підходить для засушування електросушарка. Порція грибів буде готова в ній через 6-8 годин. Сушать гриби і в духовці. Для цього шматочки потрібно розкласти на деку, включити мінімальну температуру і залишити дверцята відчиненими. Раз в півгодини підберезники потрібно помішувати. Зберігати сушені гриби доцільно в скляних банках, закатаними. Інакше у них може завестися кухонні моль. Дуже смачні підберезники мариновані або солоні. Готувати їх не дуже складно. Попередньо відварені і промиті гриби потрібно скласти в емальовану каструлю і залити розсолом. Для його приготування потрібно взяти 5 літрів води на кожні 10 кг грибів, додати чарку столового оцту, 2 столові ложки солі і щіпку цукру. Використовувати прянощі, особливо гострі, не рекомендується. Адже підберезники мають виразний аромат самі по собі, а спеції можуть перебити його. Є й інші спобличчя, як готувати підберезник про запас. Дуже зручно їх просто заморожувати. Робити це можна різними способами. Самий надійний і зручний - морозити відварені гриби. Тоді вони займуть менше місця в морозилці, а взимку на приготування піде набагато менше часу. Але можна відправляти в морозилку і сирі гриби. А варити їх вже взимку, попередньо не розморожуючи.

Що приготувати з підберезників?

Підберезники відмінно підходять для приготування підливи, печені, начинку в пироги, заправки для локшини, супу. Вони чудово поєднуються з більшістю злакових і овочевих гарнірів. Від того, як готувати підберезник, залежить час термічної обробки, проте завжди варто відводити на неї не менше години.