Ікра з баклажанів. Як її готують в Одесі

В Одесі баклажани називають синіми. Так і кажуть: ікра з синіх або синеньких. Відрізняється цей спосіб простотою і тим почуттям свіжості, які надають будь-якого овочевого салату свіжі помідори. Отже, ще один рецепт з інтернаціональної одеської кухні, розповідає про те, як приготувати ікру з баклажанів.




Необхідні продукти Для того щоб вийшла ікра з баклажанів по-одеськи, необхідні баклажани, помідори і цибулю. Термообробці підлягають тільки сині, а так як ідеальним вважається пропорція, в якій їх стільки ж, скільки і томатів, то, враховуючи зменшення ваги при запіканні, їх потрібно брати трохи більше. Отже, на кожен середньої величини баклажан слід купувати один великий степовий помідор. Якщо взяти по три штуки, то вийде приблизно по кілограму того й іншого. На велику миску ємністю в три-чотири літри потрібна одна цибулина. Ще потрібно соняшникова олія, грам сто п'ятдесят, а також сіль. Додаткові інгредієнти, такі як часник, солодкий і гіркий перець, можливі, але не обов'язкові - це залежить від смаку і обличчястих уподобань.




Запікання баклажанів Запікання баклажанів можна робити в духовці або на плиті на великій сковороді, накритою кришкою. Зазвичай у них відрізають хвіст, але це не обов'язково. Бажано, щоб це відбувалося під невеликим гнітом, але якщо сині добрі, стиглі і не дуже великі, то вони пропечуться і без нього. Дбати баклажани будуть приблизно хвилин двадцять, два рази їх доведеться перевернути. Готовність наступає в той момент, коли шкірка на них почне лопатися, а зсередини піде пар і потече сік. У цей момент нагрівання слід припинити, баклажани витягнути за допомогою лопатки, викласти на кухонну дошку і злегка притиснути кришкою від сковороди або каструлі, щоб створити умови для стікання соку (він досить гіркий). До того ж тепер їм потрібно дати охолонути, щоб легше було очистити від шкірки. Нарізка помідорів, цибулі і всього іншого Час, поки йде процес запікання, можна використовувати для підготовки інших інгредієнтів. Ікра з баклажанів в Одесі робиться без допомоги терки, м'ясорубки та інших механічних подрібнювачів. Застосовується тільки один інструмент - ніж. Їм і слід нарізати помідори і цибулю. Відразу можна мікс з помідорів і цибулі, посолити, причому щедро - ікра з баклажанів по-одеськи любить сіль. Туди ж можна додати дрібно нарізаний часник і перець, одного або двох видів, але це за бажанням. Якщо потрібно з кимось розмовляти або тим більше цілуватися, від часнику краще відмовитися. Кінцева фаза процесу Тепер, коли вся трудомістка частина роботи зроблена, залишається суща дрібниця: зняти з баклажанів шкірку і порізати їх. З гарячими синіми це робити було б незручно, але вони ж вже охололи. Після нарізування до тих же розмірів, що й інші складові, їх слід додати у загальну миску. Залишається лише залити олія, бажано базарне, темно-жовте й пахуче, все перемішати великою ложкою. Смачніше всього тільки що приготовлена ікра з баклажанів, поки вона ще тепла. Довго її зберігати не слід, навіть у холодильнику вона коштує не більше двох днів. Як приготувати баклажанну ікру зрозуміло, але як її їсти? Та як завгодно! Одеський етикет не передбачає обмежень можна накладати на хліб, хоч чорний, хоч білий, або просто їсти ложкою, це як кому завгодно. До речі, кількісних лімітів теж не існує, головне їсти ікру з задоволенням і не забути похвалити того, хто її готував. Приємного апетиту!