Як приготувати справжні спагеті по-італійськи

Що таке справжні спагетті Справжня італійська паста - і спагетті не виняток - готується тільки з борошна твердих сортів пшениці. Кожному виду макаронів відповідають чітко встановлені параметри і форма. Наприклад, спагеті - це кругла вермішель, діаметр перетину якої не більше 09 мм, а довжина - 35-40 см. У продажу зустрічаються різні її види. Більш тонкі називаються спагеттіні, а більш товсті - спагеттоні. Макаронні вироби, які продаються в магазинах, називають secchi - висушені. В Італії навіть дитина скаже вам, що краще і смачніше - pasta freschi - макарони, зроблені тільки що дбайливими руками мами або бабусі. Але, оскільки у нас не дістати потрібної борошна, доведеться вчитися, як приготувати спагетті по-італійськи з продукції secchi. Повірте, нічого складного в цьому немає.




Рецепти спагеті по-італійськи В Італії немає єдиного рецепту для довгої локшини. Вірніше, рецепт варіння макаронів як раз один, а от страви з них називаються по соусу, який до них подають. Адже їх теж безліч. Скільки міст, стільки і соусів: тому розрізняють спагеті по-болонський, по-неаполітанськи, генуэзски і так далі. Ну а варити таку вермішель простіше простого: засипаємо її в підсолений окріп і варимо стільки хвилин, скільки вказано на упаковці. Після чого вміст каструлі відкидаємо на друшляк і промиваємо спагетті великою кількістю теплої води. Спагеті по-італійськи вегетаріанські Ставимо на вогонь каструлю з водою. Поки будуть варитися макарони, ми зробимо соус. Два зубчики часнику дрібно порубаємо. Перчик чилі теж посечем. Обсмажимо часник і перець в ложці оливкової олії. На стиглих помідори (знадобиться півкіло на 300 р макаронів) потрібно зробити хрестоподібні надрізи, обшпарити плоди окропом і з легкістю зняти з них шкірку. Подрібнити їх, додати на сковорідку. Вони пустять сік. Доведемо його до кипіння, зменшуємо вогонь і протушкуйте ще 5 хвилин. Кілька каперсів і маслин без кісточки подрібнюємо і додаємо в загальний котел. Солимо і смажимо ще 5 хвилин. За хвилину до зняття з вогню, додаємо порвані руками листочки фіолетового базиліка. Спагеті по-італійськи - якщо ви будете готувати їх далі в соусі - необхідно відварювати до стану "аль денте": вони повинні жеваться, але все ще здаватися кілька сироватими. Потрібно зняти з вогню, відцідити, промити і скропити оливковою олією, щоб не злиплися. Потім покласти макарони в сковороду з соусом, перешкодити і гарненько прогріти під кришкою. Перед подачею посипати тертим сиром.




Генуезький рецепт спагетті по-італійськи В Генуї, яка, до речі, є батьківщиною спагетті, їх незмінно подають з курячою грудкою і соусом песто. Для нього беремо щедру жменю кедрових горішків, злегка (3 хвилини) обсмажуємо на сухій сковороді. 40-50 г пармезану натираємо на дрібній тертці. Дві часточки часнику і половину пучка базиліка подрібнюємо у блендері або ступці, додаємо дрібку солі, перцю, половину тертого пармезану і дві третини горішків. Знову включаємо блендер, поступово додаючи в масу чверть склянки олії з оливок першого віджиму. Цією масою натираємо 8 курячих філе. У сковорідці, яку потім можна буде поставити в духовку, розігріваємо олію, обсмажуємо до золотавої скоринки курятину. Змащуємо м'ясо песто, ставимо сковороду в розігріту духовку на 8-10 хвилин при 200° С. варимо Макарони по інструкції до повної готовності, викладаємо на тарілки, зверху кладемо курятину. Посипаємо наші спагеті по-італійськи залишилися горішками і пармезаном.