Як приготувати «гнізда» з макаронів, щоб вони не втратили форму

Що таке «гнізда з макаронів»? Останнім часом на наших прилавках з'явилися спагетті оригінальної форми: довгі, хаотично скручені кільцями, вони нагадують пташині гніздечка. В країні походження - Італії - їх називають «макарони» або «тальоліні», а в англомовних країнах - «спагетті нетс» («макарони в гніздах») або «волосся ангела». Кажуть, що їх придумали кулінари часів епохи Відродження, натхненні довгими локонами Лукреції Борджіа. З цього виду вермішелі можна приготувати різноманітні страви, і нижче будуть наведені рецепти. Проте головний секрет полягає в варінні виробів. Адже якщо їх просто кинути в окріп, пружні кільця розкрутяться, і на виході вийде звичайна локшина.




Як готувати макарони-«гнізда» правильно? Щоб зберегти таку цікаву форму вермішелі, потрібно варити її або в сковороді з високими краями, або в каструлі з широким дном. Наливаємо трохи води, так, щоб, коли ми опустимо туди спагетті, вона повністю покривала. Чекаємо початку кипіння, солимо і зменшуємо вогонь. Обережно, з допомогою шумівки, опускаємо гніздо «денцем вниз. Кладемо згортки не купчасто, щоб вони не торкалися один одного. Локшину перемішувати не можна. Після закінчення часу, зазначеного на упаковці - адже прутики тальятелле бувають різної товщини, тому і термін варіння різний - їх виймають шумівкою, обережно промивають теплою водою і далі готують в залежності від рецепту.




«Гніздечка» з макарони під соусом болоньєзе Цікаво, що на батьківщині цього соусу, в Болоньї, з них подають саме тальоліні. Локшину відварюють окремо, а дресинг для неї - теж окремо. Під кінець на сковороду з болоньєзе викладають сувої і дають їм трохи потушиться під кришкою. Фаршировані «гнізда» з макаронів Коль скоро нам вдалося зберегти таку цікаву форму пасти, потрібно покласти в це затишне пташине кубло якусь начинку. Можна придумати саме різне наповнення: м'ясне, сирне, рибне, овочеве. Алгоритм дій такий. Кільця відварюються, промиваються і укладаються в змащений олією лист. У заглиблення кладеться сира начинка. Вона повинна складатися з продуктів, які готуються швидко. Так що шматок м'яса не підійде - потрібен яловичий, свинячий або курячий фарш, змішаний з пасерованою цибулею. Зверху посипаємо клубочки тертим сиром і наливаємо в деко соус, поки «гнізда» з макаронів в ньому не потонуть повністю. Відправляємо все в духовку (160-200) до повної готовності. Перед подачею посипаємо блюдо свіжою зеленню. «Гнізда» з макаронів з начинкою Куряче філе дрібно порізати і підсмажити з цибулею до готовності. Відварені макарони помістити в змащену жиром форму і вкласти в поглиблення по шматочку вершкового масла. Зверху помістити м'ясо, зверху - шматочок помідора. Розбовтати яйце, полити їм гніздечка, щедро присипати тертим сиром і поставити в духовку запікати, поки сир не утворює рум'яну «шапочку». Готову страву традиційно посипаємо рубаною зеленню і часником. Начинку можна зробити вегетаріанської: замість курки використовувати гриби (смажені з цибулею і кількома розмеленими ядрами волоських горіхів). Сир тоді доречніше доповнити сметаною.