Як приготувати бешбармак по-казахськи

Блюдо беспармак, яке в України чомусь називається бешбармаком, прийшло до нас з безкраїх степів. «Біс» означає 5 а «пармак» - палець. П'ятірнею, а не столовими приладами, їли стародавні кочівники це блюдо - звідси і походить така назва. Але за межами Середньої Азії і Казахстану багато хто не тільки не знають, як приготувати бешбармак, але навіть і назви такого не чули. А адже це блюдо дуже смачне. Його не можна назвати «на швидку руку»: поки чоловіка-скотарі випасали стада, жінки ретельно вимішували тісто і варили м'ясо. Щоб чоловік знайшов дорогу до рідної юрти по запаху.




Продукти для бешбармака Традиційно це блюдо готується з трьох видів м'яса: баранини, яловичини та конини, але оскільки коней є багато вважають негуманним, а до баранині у росіян кілька упереджене ставлення, допускається готувати бешбармак з яловичини. Краще всього купити шматок на кістки або реберну частину - приблизно півтора кілограма. Для бульйону цього, мабуть, вистачить. Ще пару лаврових листочків і кілька горошин перцю. А ось для тіста буде потрібно два яйця, борошно (не менше 600 г), дві цибулини і зелень. Варимо бульйон Приготування бешбармака починається з варіння м'яса. Його розбирають, миють, заливають холодною водою і ставлять на великий вогонь. Як тільки в казанку закипить, зменшують газ і знімають піну. Вариться яловичина довго - години три, але процес не можна пускати на самоплив. Слід регулярно знімати ложкою «шум», щоб бульйон вийшов каламутним, а бурштиновим. Деякі господині не стримуються, щоб не покласти в середині варіння звичайні овочі для супу, а також різні спеції. Але якщо ви хочете знати, як приготувати бешбармак старим традиційним способом, робити цього не потрібно. У страві повинні відчуватися лише м'ясо та тісто і більше нічого.




Приготування тіста Тісто для бешбармака продається в Казахстані в сушеному вигляді. Різниця між напівфабрикатом і власноруч розкатаної локшиною вимірювана. Так що якщо ви бажаєте досконально знати, як приготувати бешбармак, то рукава закатаю, просіяти через сито в миску 300-400 г борошна і починайте працювати. Якщо у вас вже готовий бульйон, остудіть невелика його кількість (склянку). У борошно вбийте два яйця і замішують, поступово додаючи бульйон (якщо немає такого, холодну воду). Тісто має бути крутим, так що за необхідності підсипати муку. Після того, як ви гарненько замісили основу, загорніть його в харчову плівку і залиште постояти півгодини. Стільницю густо посипте борошном і починайте працювати шматочок тіста завбільшки з яблуко (решта чекає своєї години в плівці). Коли у вас вийде тонкий пласт, його потрібно нарізати на маленькі ромби. Їх ми розкладаємо на вільній стільниці, посипаною борошном, і даємо підсохнути протягом години. Як варіант, локшину можна підсушити в духовці при 60°C і відкритих дверцях за 20 хвилин. Заключний етап Проціджуємо бульйон, м'ясо розбираємо на маленькі шматочки. Дві цибулинки шаткуємо півкільцями, одну з них обсмажуємо до м'якості, а другу ставимо варитися на 2 хвилини зі склянкою бульйону. Виловлюємо шумівкою цибуля, а в каструльку, додаємо ще 4 ополоника бульйону і трохи води. Варимо в цій рідині тісто близько 8 хвилин, після чого перекладаємо його до смаженого цибулі. У центр великого плоского страви викладаємо м'ясо, з боків розміщуємо локшину, все це поливаємо припущенної в бульйоні цибулею і посипаємо зеленню. Якщо ви знаєте, як приготувати бешбармак, потрібно враховувати, як його і подавати. Їдять це блюдо, запиваючи бульйоном з піал. Руками або виделкою - ваша справа.