Бешбармак з курки: рецепт приготування

Батьківщиною цієї страви традиційно вважають Середню Азію. Сама назва «бешбармак» перекладається як «п'ять пальців», що дає характеристику особливостям його вживання, адже і зараз в східних країнах деякі страви слід їсти руками. До них відноситься і бешбармак, який традиційно вживали подібним чином, запиваючи туздуком – м'ясним бульйоном, подаються в чашах.

Бешбармак з курки

Для класичного блюда, згідно з давньою рецептурою, належало в якості основи брати конину. По святах використовувалися її певні, спеціальні делікатесні сорти. Пізніше стали використовувати і баранину, і верблюжатини, і яловичину. Ну а бешбармак з курки – віяння нинішнього часу. Оскільки в країнах Азії подібне м'ясо найбільш доступно і коштує набагато дешевше тієї ж конини. Крім м'яса, в рецептурі передбачається використання локшини домашньої і овочів. А готується бешбармак з курки вкрай просто. Для цього не треба бути, як кажуть, «наймудрішим». Досить буде і базових кулінарних вмінь і знань. Спробуємо і ми освоїти.

Бешбармак. Рецепт з курки

Інгредієнти: одна курка середнього розміру, півкіло лука, приправи і сіль, пара ложок олії, пара склянок борошна, два яєчка. Перед тим як готувати бешбармак з курки, потрібно ще подбати про тест для локшини. Звичайно ж, можна купити вже готову в магазині. Але можна приготувати, як кажуть, своїми руками в домашніх умовах. Так і цікавіше буде, і смачніше. Отже, курку моєму і у великій каструлі ставимо варитися (якщо екземпляр попався великий, можна розділити на кілька частин). Процес варіння досить тривалий і займає до трьох годин.

Тісто

А тим часом зробимо тісто. У миску наливаємо воду, додаємо сіль і яйця, перемішуємо. Тонкою цівкою поступово вводимо муку, помішуючи. Вимішуємо продукт, поки він не перестає липнути до рук. Готове тісто загорнути харчовою плівкою і відправляємо в холодильник. Пізніше – розкачуємо його в лист товщиною приблизно три міліметри. Нарізаємо ромбиками домашню локшину.

Подальші кроки

Перед тим як зробити бешбармак з курки, готову птицю витягуємо з каструлі, даємо м'яса охолонути. Поділяємо м'якоть на шматочки (рвемо руками). Кістки прибираємо в бік. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями. Обсмажуємо на соняшниковій олії в сковороді до золотистої готовності. Половину бульйону з-під кури зливаємо, процідивши в окрему ємність. У другій половині відварюємо локшину до готовності. Змішуємо локшину, курку і цибулю в одній глибокої посуді. Приправляємо сухими приправами. Можна прикрасити свіжою зеленню. Бешбармак з курки подаємо до столу разом з процідженим бульйоном, налитим окремо в глибокі піали (їм належить запивати страва).

Варіації

Існують і деякі варіації даного східного блюда. Ну по-перше, можна приготувати бешбармак з курки з картоплею. Від додавання даного інгредієнта страва тільки виграє, стане ситніше, а смак – покращиться. Для цих цілей на наведене вище кількість продуктів використовуємо три середніх картоплини. Їх необхідно почистити і порізати кубиками, відварити (можна разом з локшиною або окремо). Картопля вводимо в блюдо на кінцевому етапі. Також можна вчинити і з іншими овочами, які доповнюють смак. Наприклад, з морквою. Нею також можна спробувати поліпшити приготування бешбармака з курки. Деякі кулінари вважають за краще додати в блюдо різані свіжі помідори або пару ложок томат-пасти. Дані процедури додають характерну кислинку. Але це вже трохи інша страва. Добре також виглядає в бешбармаке корінь селери, якщо є під рукою. Загалом, східна страва залишає широке поле для кулінарної діяльності для бажаючих проявити свою фантазію.

Кілька секретів

Якщо ви стежите за своєю фігурою, а вам ну дуже захотілося спробувати бешбармак, можна зробити страву менш жирним. Як цього досягти? Перед варінням курки треба видалити «попку» і внутрішній жир. А після того як курка закипіла і проварилася десяток хвилин, перший бульйон злити (зберегти або, наприклад, для приготування будь-якого супу). Другий бульйон буде вже набагато постнее.

Якщо для приготування тіста для домашньої локшини використовувати воду крижаної температури, то воно вийде ніжніше і еластичнішою. Поставте за годину до замішування склянку з водою в морозилку. Використовуйте отриману воду з льодком для своїх кулінарних шедеврів.

Приготуйте піджарку з лука, моркви, болгарського перцю і помідорів. Зробити це досить просто. У добре нагріту сковороду ллємо олію. Розжарюємо його майже до кипіння. Туди кидаємо всі овочі і швидко обсмажуємо на сильному вогні (як це роблять китайці). Для даних цілей хороша сковорода «вок», звужується до денця, з широкими бортами. Але якщо її немає – не біда. Можна обійтися звичайної, навіть старенької чугункой. Отриману піджарку вводимо в блюдо на кінцевому етапі його приготування.

Спробуйте створити домашню локшину у вигляді маленьких круглих млинців. Для цього тісто формуємо ковбаску, товщиною 10 сантиметрів. Потім розрізаємо ковбаску на шматки товщиною 3 міліметри. У центр млинчика кладемо м'якоть, як начинку і злегка підверніть краю.

Щоб листки домашньої лапшички не склеювалися між собою, відварюйте їх поступово, порціями в приготованому курячому бульйоні. Тоді вони будуть виглядати цілими і рівними. Витягуємо обережно шумівкою.

Як подавати на стіл?

Існує кілька способів подачі цієї страви на стіл.

Класичний. Всі частини страви треба подати окремо. В різні глибокі миски висипаємо м'ясо, овочі і локшину. А кожному гостю видається по тарілці, в якій він самостійно буде «збирати» свій бешбармак, згідно своїм перевагам. Адже хтось любить побільше покласти м'яса, а хтось-овочів або локшини. Поруч з кожним гостем ставлять на стіл з чаші з бульйоном, в якому отваривалась курка. Цим бульйоном прийнято запивати бешбармак.

Порційний. У кожну з тарілок (за кількістю осіб) викладаємо кілька листків локшини домашньої, потім – кілька шматків м'яса, останніми йдуть овочі. Заливаємо кожну тарілку бульйону з-під кури, щоб він злегка покривав інгредієнти. Між тим страва має залишатися густим, а не у вигляді супу. Прикрасити страву можна за допомогою рубаної зелені різного виду. Найкраще підійде кінза або петрушка.

Підводимо підсумки

Як бачимо, нічого складного в тому, щоб зробити бешбармак, немає. З цим завданням може впоратися навіть новачок в кулінарній справі. А спробувати приготувати дуже хочеться! І не забудьте запросити друзів і влаштувати вечір середньоазіатської кухні.