Хороша картопля тушкована з свининою!

Російська піч продиктувала нашим предкам основний спосіб приготування їжі, самий простий, зручний, при якому їжа виходить, як в старовину казали, "полживної", тобто ситної. Цей спосіб - гасіння. Накидала господиня в чавун все підряд сире, засунула його в піч і пішла в поле. А ввечері зібралася голодна родина, і ось воно - страва. Та яке! Томившееся цілий день, м'яке, соковите. І зараз вважається, що ситніше, ніж картопля тушкована з свининою, немає нічого на світі! До того ж цивілізація проникла і в селянське середовище. Зараз і в самій віддаленій глибинці маринують свинину у вині або бальзамічний оцет.




Хороша картопля тушкована з свининою! Для цього буде потрібно : по пів кілограма свинини та картоплі, по дві моркви і цибулі, два помідори, зелень: кріп, базилік, петрушка - багато, а також перець червоний, чорний і запашний свіжомелені, сіль. Як це зробити У казані або утятнице обсмажити свинину, нарізану не дрібно. Підсолити відразу ж. Якщо вона жирнуватий - смажити на сухій поверхні. Додати до м'яса теж не дрібно нарізані цибулю і моркву. Обсмажувати десять-п'ятнадцять хвилин при помішуванні, поки все м'ясо не втратить сирої колір. Розсунути вміст по сторонам, звільняючи середину казана. Покласти туди ошпарені і очищені помідори, посипати їх дрібкою сазара і обсмажувати хвилин п'ять-сім. Перемішати. Додати нарізану великими кубиками картоплю, залити бульйоном, ще підсолити і покласти лавровий лист. Дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму, закрити щільно і тушкувати хвилин сорок-п'ятдесят. Потім висипати перець, зелень, перемішати, вимкнути вогонь, щільно закрити і дати настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Картопля тушкована зі свининою обов'язково забезпечить належну густоту соусу. І зовсім непогано виходить, якщо перед початком готування свинину замаринувати у вині або хорошому оцті. Маринадом можна користуватися замість бульйону. Хоча картопля тушкована з свининою і без "заморського наряду" гарна! Особливо якщо розсипчаста. І, звичайно ж, разваристую картоплю потрібно додавати до м'яса пізніше, коли воно майже готове.




Тушкована капуста зі свининою теж непогана! Для цього нам буде потрібно: півкілограма нежирної свинини, кілограм капусти, коріння моркви і петрушки, цибулина, дві ложки томатної пасти, ложка оцту, борошно, цукор, рослинна олія, мелкорубленная петрушка, лавровий лист, перець, сіль. Як це зробити У казані нагріти трохи олії, покласти нарізані великими кубиками свинину, уздовж пелюстками цибулю, крупно моркву, додати натертий корінь петрушки. Додати лавровий лист, перець, підсолити і обсмажувати на середньому вогні, час від часу перевертаючи. Через десять-п'ятнадцять хвилин додати на дно, розсунувши м'ясо, томатну пасту, перевернути її кілька разів і змішати з іншим вмістом. Знову звільнити середину і обсмажити муку таким же чином. Нашаткувати капусту тонко, додати сіль, цукор і гарненько пом'яти руками у мисці, щоб дала сік. Скласти в казан, влити трохи бульйону або гарячої води. Коли закипить, зменшити вогонь, міцно закрити кришкою і тушкувати до м'якості капусти. Потім посипати зеленню, перемішати, вимкнути плиту, закрити кришкою і дати постояти хвилин десять, щоб аромат трав просочив все блюдо. І ось тоді всі відчують, що капуста тушкована з свининою нічим не гірше картоплі з першого рецепта! Вони один одного варті!